消毒鲜豆奶的调制

本文结合生产实际 ,介绍如何利用常用饮料生产设备生产鲜豆奶 ,介绍其配方确定。

鲜豆奶对农村中小学生血红蛋白的影响

农村中小学生严重存在着营养摄入不足的问题，蛋白质的摄入量更为欠缺，导致相当一部分学生出现贫血现象，为此，我们配合国家“大豆行动计划”，1996年6月至1997年12月，在高青县农村部分中小学生中开展了课间饮用鲜豆奶对血红蛋白的影响的实验观察。

热处理对鲜豆奶中胰蛋白酶抑制子活性的影响

分别以 95℃、 120℃、 140℃三种温度处理鲜豆奶，研究热处理对胰蛋白酶抑制子活性的影响。测定结果表明要达到胰蛋白酶抑制子 90％的失活率， 95℃时需要 35min； 120℃时需要 7min；而 140℃时只需要 60s左右。胰蛋白酶抑制子的热致死时间曲线表明，加热温度增加 30℃，钝化胰蛋白酶抑制子 90％的热处理时间可缩短 10倍。