鲜辣型火锅调料生产技术

着重讨论了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。

鲜辣鱼露加工工艺研究

为了研发一款鲜辣鱼露调味品,以鳙鱼为原料,通过单因素实验与正交实验探讨其发酵周期与温度对品质的影响,并进行配方优化。最终确定了鲜辣鱼露的最佳发酵时间为30d,最佳发酵温度为35℃,最佳配方以鱼肉添加量500g为基础,鲜辣椒添加量5%、水添加量55%、盐添加量16%、曲种添加量5%。通过理化分析发现鲜辣鱼露的必需氨基酸含量较高,卫生指标符合国家标准。该研究丰富了鱼露品种,还为新型发酵调味品的开发提供了研究思路借鉴。

辣椒新品种鲜辣28的选育

鲜辣28是以自交系P2011-2为母本、P2011-8为父本杂交育成的辣椒新品种。该品种在河南地区秋延大棚栽培模式下的生育期约为125 d,为中熟品种类型。植株生长势中等,连续坐果能力强;株高76~83 cm,株幅67~71 cm,始花节位10节;果实线形,果实成熟前深绿色,成熟后为红色,果面平滑亮泽,果实纵径26~28 cm,横径1.5~1.6 cm,果肉厚度0.21~0.23 cm;维生素C含量(w,后同)为92 mg·100 g^(-1),辣椒素总含量为54.2 mg·kg^(-1),辣度值(SHU)为805;平均单果质量26.4 g,平均667 m^(2)产量为3487.8 kg。田间综合抗病性好。适宜河南、河北、山东、安徽、北京、内蒙古秋延大棚和露地种植。2018年通过农业农村部非主要农作物品种登记。

鲜辣型火锅调料生产技术

吃火锅讲究"暖和、新鲜、简便、快速、随意",因此而派生出火锅调料等一类复合性调料.鲜辣型火锅调料具有去腥、提味、开胃等作用及健康药用功效,是一种健康食品佐料,除用于火锅调味外,还可用于涂抹面包、馒头或作汤面、菜肴调料.

鲜辣型火锅调料生产技术

着重讨论了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。

鲜辣型火锅调料生产技术

对鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点进行了介绍

嫩化低温鲜辣肠加工工艺

本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂，对猪肋腹肉嫩化处理制作低温肠的工艺进行了探讨，研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。

鲜辣型火锅调料生产技术

介绍了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。

鲜辣型火锅调料生产技术

本文着重讨论了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。

嫩化肉制作低温鲜辣肠的加工技术

本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂对猪肋腹肉进行嫩化处理制作低温肠的工艺进行了探讨，研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。

鲜辣色拉调味酱的加工技术

本文阐述了鲜辣色拉调味酱的生产工艺及配方,对所加工的产品进行了卫生质量分析检测。

微生物发酵法制备鲜辣沙蟹汁工艺研究

为了提升鲜辣沙蟹汁的品质,改良制备工艺。文章选择植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和鲁氏酵母菌(Saccharomyces rouxii)作为发酵菌种,以感官评价和氨基酸态氮含量为指标,通过单因素实验结合正交实验优化最佳工艺条件及配方。研究结果表明,发酵时间为18 d,发酵温度为29℃,沙蟹添加量为1000 g,植物乳杆菌和鲁氏酵母菌的最佳混合浓度比例为4∶5,接种量为26 mL,辣椒为360 g,盐为340 g,在此工艺及配方条件下制备的鲜辣沙蟹汁品质最佳。对比分析了传统发酵法与微生物发酵法制备鲜辣沙蟹汁的感官评价和理化指标,结果表明,微生物发酵法与传统发酵法制备的鲜辣沙蟹汁相比,感官评分增加了6.53%,氨基酸态氮含量增加了9.48%,挥发性盐基氮含量下降了22.22%,游离氨基酸总量增加了12.98%,鲜味与甜味氨基酸含量增加了44.09%。综上,微生物发酵法能有效地改善鲜辣沙蟹汁的风味品质,对其工业化生产具有重要的理论意义与实际意义,也为相关调味品的研究提供了参考依据。

烤鲜辣牛肉片

江永县地处湖南南部，一直是全国较大的牲畜交易市场之一，加之江永多牛，所以这里就有了加工牛肉的传统习惯．其中的烤鲜辣牛肉片是闻名湘南的产品。

菇蒜鲜辣酱的加工

平菇不易贮存和长途运输,为避免高峰期供大于求,加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。

六月鲜 鲜辣鱿鱼卷

做法： 1．鱿鱼洗净．去除外膜．切成花刀片．再放入沸水中汆熟成卷，捞出用冷水冲凉。红菜椒和香芹洗净．切成5cm长0．5cm宽的丝．香葱切细丝，备用。

辣鲜露调味料的工艺研究

辣鲜露调味料是一种新型的辣鲜复合调味料,通过萃取干辣椒和天然香辛料中的辣味成分和辛辣物质,能有效提高各式菜肴的复合口感和鲜辣风味。辣与鲜的口感调和均匀,高度浓缩,无论是对菜肴前期腌制或是后期烹炒,都能起到鲜香并重、提升整体风味的效果。研究以水为溶剂,通过萃取干辣椒和天然香辛料中辛辣风味成分制备成辛辣汁,再添加辣椒油树脂、酵母抽提物、谷氨酸钠、黄原胶、食用盐、I+G、白砂糖等辅料,通过单因素实验和正交实验对辣鲜露调味料的配方工艺进行优化,研制出辣鲜风味独特、香气馥郁诱人、质量稳定的调味产品。

辣妺子,新煮妇 美女食家成静评辣鲜

爱吃的我经常在饭统网、POCO美食网，以及在成都吃喝玩乐论坛发帖，与各个地方的美食同好交流美食心得，或者发掘一些街头巷尾的特色美食。每当发现好店，我都会邀上三五知己，然后一起去“腐败”一番。

辣鲜先锋之香颂丽景

提到香颂丽景，就让人想起法国的精致和华丽，而这家冠以此名的酒楼也的确不负此名，里边小到餐巾，大到柱子和吊灯，都富有几许法国气息，不过店内主要经营的是川菜和粤菜，其特色在于这家酒楼出品的中菜有一部分带有西餐和日餐的精致和韵味。

“辣鲜”风味大调查系列报道(二)

俗话说：“一鲜胜百味”，这精简的五个字已经点出了“鲜”在烹饪中的地位。对于厨师来说，无论从口感，还是从营养方面来说，都应当以“鲜”为佳。其实，无论是川菜、粤菜、湘菜，还是淮扬菜。甚至是日本菜、西餐，都在追求这个“鲜”字。所以说对“鲜”的追求不分菜系，也无国界之限。