4株鲜酵母菌株抗冻性及产气性能比较

比较4株鲜酵母菌株在-20℃下的抗冻性以及酵母用量分别为3.2%,1.0%,0.75%和0.5%下的无糖活力。结果发现,FX-2和FX-8属于低糖鲜酵母菌株,NHS01和NHS02为高糖酵母菌株。高糖鲜酵母在-20℃下的抗冻性要好于低糖鲜酵母;在无糖面团制作中,酵母用量为3.2%时,发酵1 h,低糖鲜酵母活力高出高糖鲜酵母活力36.75%;酵母用量为0.75%时,高糖鲜酵母活力同低糖鲜酵母活力相差不到8%。所以,在进行鲜酵母菌种挑选时,选用高糖酵母更加合适。

鲜酵母中谷胱甘肽(GSH)分离纯化的初步研究

鲜酵母经醋酸溶液抽提后得含 GSH的抽提液。将对氨基苯汞乙酸连接到聚苯乙烯 -二乙烯基苯载体上 ,形成含有机汞的化学亲和树脂 ,用于吸附上述抽提液中的 GSH。以 0 .2 5mol/ L盐酸溶液进行洗脱 ,得到提纯的 GSH。 GSH用紫外分光光度法测定。样品的回收率为 83%。表明该方法是一种有效的分离纯化

100公斤压榨鲜酵母生产谷胱甘肽的技术

(还原型)谷胱甘肽(GSH)是酵母细胞中含量很高的一种生物化学活性物质,具有广泛的用途。用鲜酵母(或活性干酵母)作原料在实验制备(还原型)谷胱甘肽结晶成功的基础上,我们应用了酵母生产车间的一般条件,进行了投料量100公斤压榨鲜酵母的中间试验性生产GSH的研究,试验结果基本上和实验室研究结果相符,总收率达:32.9%,如再作改进,收率还可提高。

关于酿酒鲜酵母质量标准的探讨

关于酿酒鲜酵母质量标准的探讨肖冬光邹海晏（天津轻工业学院）酿酒鲜酵母是以酿酒酵母为菌种，经５至６级扩大培养后，再经离心、洗涤和过滤而成。由于它含水份达７０％左右，因而不能在常温下贮藏，而必须采用冷藏。在发达国家，鲜酵母由于其价格上的优势而得以广泛应用...

冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用 Ⅱ.冰结构蛋白对鲜酵母及包子类冷冻面团流变发酵特性的影响

应用 F3 流变发酵仪和动态流变仪研究冰结构蛋白(ISP)对冻藏 0、1、2、3、4 周鲜酵母发酵特性和冷冻面团动态流变学特性的影响。结果表明:随着冻藏时间延长,所有酵母样品发酵过程中气体释放曲线最大高度H′m、产生CO2 气体总体积V总及面团最大膨胀高度Hm 均逐渐降低,冷冻面团的弹性模量(G′)和黏性模量(G 〞)逐渐下降,冷冻面团包子比容显著减小。引入冰结构蛋白(ISP)后,冻藏时间相同时,酵母发酵过程中的 H′m、V 总及Hm 均有所增大,G′和 G 〞下降趋势减缓,冷冻面团包子比容明显大于空白组,说明ISP 能够抑制冻藏过程中冰晶的形成和重结晶,减弱冰晶对酵母及面筋蛋白质网络结构的破坏,同时也说明ISP 能够增强面筋蛋白质网络结构的强度,提高面筋蛋白质对冰晶破坏的抵抗力。

耐高温活性鲜酵母在酒精发酵生产上的应用

酒精生产上，活性干酵母取代传统酒母，方便了生产，显示出优越性。继之以耐高温酒精活性鲜酵母替代而另具优点。该厂经小试到大生产试验，为正式使用耐高温鲜酵母提供了可靠依据。试验表明：①耐高温鲜酵母（用量０．５‰）替代等量活性干酵母进行高温发酵，具有同等效果，替代完全可行；②鲜酵母干－６～６℃贮放２０天后，活力基本未变，发酵结果与干酵母相当；③较干酵母前酵平缓，后酵力强，降糖更完全；④比干酵母吨酒精可降低成本１９．５元。（崇轩）

耐高温酒用鲜酵母在白酒生产中的应用

在酒界同仁中，交口称赞耐高温活性干酵母，给酿酒企业带来诸多方便———提高生产效率和出酒率，节省厂房设备、人员和原材料，节约能源，减少污染，便于运输、贮存与保管，耐高温活性干酵母为企业带来巨大经济效益和社会效益的同时，也有为数不少的白酒和酒精厂，从使用...

鲜酵母核苷酸的功能性营养补充剂作用及其在母猪上的应用

我国养猪业普遍生产水平不高,主要原因是生产母猪大多处于亚健康状态,免疫功能下降,长期带毒,繁殖障碍疾病较多。鲜酵母核苷酸参与所有细胞(特别是免疫细胞)代谢,并具有调节免疫功能,提高抗病能力;维护肠道健康,提高消化吸收能力;增加采食量等多种功能。在攻胎期与哺乳期使用,仔猪断奶窝重平均增加8.8kg/窝,断奶成活率平均提高3.75%,腹泻率平均下降29.6%。哺乳期母猪平均日采食量提高0.48kg,死胎、弱胎比例下降24.2%,产后感染,即"三炎症"发病率平均下降45.9%,断奶后7天内不发情比例平均下降37.7%。中毒指数下降20%~60%,免疫抑制指数下降40%左右。鲜酵母核苷酸可提高母猪健康水平和生产能力。

安琪耐高温活性鲜酵母在酒精生产中的应用

在酒精生产中用安琪耐高温活性鲜酵母取代传统的自培酒母 ,不仅简化了生产工艺 ,降低了生产成本 ,减轻了工人的劳动强度 ,而且提高原料出酒率1.6% 。

安琪牌耐高温酒用高活性鲜酵母用于酒精发酵生产工艺的探讨

使用耐高温酒用高活性鲜酵母工艺简单，活性损失少，成本低。试验表明，前糖化率以保持５０％为佳；前酵温度可控制在３５℃以下；主酵温度控制在３９℃以下；用量冬季５．５／万，春秋季４／万～５／万，夏季２．８／万～４／万。

耐高温酿酒高活性鲜酵母在酒精生产中的应用

耐高温酿酒高活性鲜酵母在酒精生产中的应用毛成军魏承江苏邳县运河酒厂（２２１３００）应用安琪耐高温高活性鲜酵母替代原酒母，使原料出酒率提高了一个百分点，年增效益１９７万元。生产方法：瓜干经二级粉碎，通过１．６ｍｍ筛，料水比１∶３．０～３．５，６０～７０...

牛饲料中添加鲜酵母培养物和拉沙里菌素的效果

本文探讨在饲料中添加鲜酵母培养物(Live-yeast culture,YC)和拉沙里菌素(Lasalocid,LAS)对去势牛生长的影响,试验选用平均体重269kg的去势牛72头。随机分成3个组,每组24头。粗精饲料组成:1.75％苜蓿草(干物质,下同)+25％干式压片大麦(AS饲料);2.96％玉米青贮料+4％豆粕(CS饲料:3.75％干式压片大麦+25％大麦青贮料(HG饲料)计3种饲料,在这些饲料中分别添加YC、LAS和两者。结果,在AS饲料中分别添加YC、LAS和两者,对去势牛日增重和饲料效率均没有作用。

传代鲜酵母取代活性干酵母发酵苹果酒的研究

从酿酒活性干酵母中筛选优势菌株,待其纯化扩培后形成鲜酵母液,以浓缩苹果汁(可溶性固形物调至18%)为底物进行苹果酒传代发酵,再进行苹果醋发酵和苹果醋饮料调配。结果表明:各传代优势酵母产酒率均稍高于活性干酵母。此外,其发酵的苹果醋总酸以及苹果醋饮料感官评价与活性干酵母无显著差异。

埃及用禽粪加VC和鲜酵母养殖罗非鱼

埃及水产科研人员用禽粪添加生素C(VC)和鲜酵母进行养殖尼罗罗非鱼试验。试验饲料中禽粪所占比例分为0％、10％、20％,30％、40％,添加维生素C3g/kg,添加鲜酵母10％。试验用尼罗罗非鱼平均体重42.44g,体长13.24cm,共210尾。投饵试验12周。结果表明。

耐高温鲜酵母在酒精发酵生产上的应用

耐高温鲜酵母是未经干燥处理的酵母。与酒精发酵耐高温活性干酵母比较,除具有耐温、耐酸、耐乙醇等优良特性外,还由于它未经高温干燥处理,它还具有死酵母少,发酵活力更高,使用量少,使用成本低等优点。试验表明,在6℃之间。

滨州产“九州”牌耐高温活性鲜酵母在酒精大生产中的应用

山东肥城市酒厂是一个年产一万五千吨食用酒精,二千吨粮食酒的国营中型企业,为了更好地稳定酒精酵母质量,全面提高出酒率,提高经济效益,厂内于93年7月采用了滨州市化轻总厂酵母分厂生产的'九州'牌耐高温活性干酵母,经过一个多月的大生产实验,特别是在夏季高温季节,充分体现出耐高温40℃以上。

低温条件下干鲜面包酵母发酵特性的研究

用量筒面团直观法分析比较了马利牌干酵母及发发牌鲜酵母在低温（３～５℃）条件下的发酵力，耐盐性及耐糖性，并确定了低温发酵过程中，两种酵母的适宜用量及适宜发酵时间。研究结果表明。