鲜食水稻蛋白质提取工艺优化及结构分析

为促进稻米深加工的进程,分别对乳熟(前、中、后)期、蜡熟期、完熟期五个不同时期鲜食水稻进行蛋白质含量的测定,以蛋白质含量最高的乳熟中期为实验原料,进行鲜食水稻蛋白质提取工艺的优化。本实验通过单因素实验考察了液料比、pH、提取温度及提取时间对鲜食水稻蛋白质提取率的影响,并用响应面法优化了鲜食水稻的提取工艺。结果表明,蛋白质最佳提取工艺为:液料比8∶1、pH 9、提取温度52℃、提取时间118min,在此条件下,提取率的理论最大值为69.51%,实验验证值为69.82%,得到的鲜食水稻蛋白质提取工艺参数准确可靠,经红外测得鲜食水稻蛋白质与其他大米蛋白质结构基本一致,为鲜食水稻的进一步应用提供一定技术参考。

鲜食水稻水溶性膳食纤维理化性质和抗氧化活性研究

为探索鲜食水稻开发与应用,采用不同生长时期鲜食水稻的叶片、茎、壳、籽粒为原料,研究其水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的理化结构特性和抗氧化活性,以拓展水稻深加工和营养利用前景。结果表明:乳熟中期的鲜食水稻茎、叶、壳、籽粒中的SDF含量均显著高于相同部位的其他各成熟时期(p<0.05),随着生长时间的延长则SDF含量逐渐降低,乳熟中期茎SDF含量最高为3.40%,成熟期籽粒最低为0.50%。成熟期壳中的鲜食水稻SDF持水力最达到3.54 g/g,成熟期茎中SDF持油力为1.98 g/g,乳熟中期叶片中SDF结合水力最强且显著高于籽粒,成熟期茎中SDF膨胀力为2.28 mL/g。鲜食水稻叶片SDF的阳离子交换能力最强。傅里叶变换红外光谱分析表明,鲜食水稻SDF缔合的氢键较多,且多处出现糖类特征峰。体外抗氧化活性测定结果显示,鲜食水稻叶片和茎清除自由基能力较强,籽粒较弱,鲜食水稻叶片总抗氧化能力最强为1.87 U/mg,籽粒总抗氧化最弱为籽粒为0.52 U/mg。

不同成熟期鲜食水稻中蛋白质的营养消化特性研究

为了最大程度保留鲜食全谷物营养成分和生物活性物质。实验以鲜食水稻为研究对象,采用碱提酸沉法提取鲜食水稻在乳熟前、中、后期,蜡熟期及完熟期共五个时期的蛋白质,通过对五个时期鲜食水稻中蛋白质的抗氧化能力及体外模拟消化进行研究发现,五个时期鲜食水稻中的蛋白质都有不同程度的抗氧化能力,在乳熟中期,鲜食水稻的必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比值最高为37.46%,必须氨基酸总量和非必须氨基酸总量的比值为0.599,并且必需氨基酸指数为84.79,为5个时期样品的最高值。体外模拟消化结果显示,乳熟期鲜食水稻蛋白质的体外模拟胃、肠道消化率以及总消化率均高于完熟期。

草莓/鲜食糯玉米—水稻高产高效栽培模式

围绕草莓生产,开展了粮经结合,多元、多熟,高产高效种植模式的研究,着重介绍了草莓/鲜食糯玉米—水稻种植模式及其配套技术。

水稻-鲜食玉米轮作模式下草地贪夜蛾发生监测与防治技术

草地贪夜蛾Spodoptera frugiperda在云南省德宏芒市玉米种植区可周年繁殖,世代重叠。随着季风和气候的影响,本地虫源和境外虫源的叠加,致使草地贪夜蛾的爆发风险高。本研究在芒市遮放镇粮经轮作模式下(水稻-鲜食玉米),全程采用信息素监测,诱捕成虫,根据成虫的发生情况,适时采用低剂量药剂防治低龄幼虫的方式进行草地贪夜蛾的防治。结果表明,在水稻-鲜食玉米水旱轮作栽培模式下,采用成虫长期信息素监测和诱杀与幼虫适时监测和低剂量药剂防治相结合,可有效降低轮作区鲜食玉米草地贪夜蛾的发生为害,当季用药3次,可得到有效控制。研究结果可为水稻-玉米轮作模式下草地贪夜蛾的高效防控提供参考。

乳熟中期水稻茎中水溶性膳食纤维提取工艺研究

为探寻黑龙江省水稻的食用综合利用价值,以乳熟中期的鲜食水稻的茎为原料,使用微波-酶法提取水溶性膳食纤维SDF,并利用单因素和响应面优化其鲜食水稻茎水溶性膳食纤维SDF工艺条件。结果表明:α-淀粉酶用量为0.3%,物料比1∶30 g·mL^-1,酶解时间32 min,微波功率470 W,最终得到的鲜食水稻水溶性膳食纤维SDF提取率约为11.26%,与理论值11.55%相接近。此提取工艺为以后新型水溶性膳食纤维结构功能规律及产品开发提供有利的参考价值和实验依据。