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柠檬汁与抗坏血酸钙预处理对鲜食石榴籽粒贮藏品质的影响
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作者 孙婉卿 朱沐华 +1 位作者 阎瑞香 陈君然 《食品研究与开发》 CAS 2024年第20期17-24,52,共9页
为研究不同预处理对鲜食石榴籽粒贮藏品质的影响,以鲜食石榴为试材,对石榴籽粒进行柠檬汁喷洒处理或抗坏血酸钙浸泡处理,测定其外观和营养品质。结果表明:在柠檬汁处理中,贮藏至第15天时,20 g柠檬汁处理组的失重率、腐烂率、pH值较对照... 为研究不同预处理对鲜食石榴籽粒贮藏品质的影响,以鲜食石榴为试材,对石榴籽粒进行柠檬汁喷洒处理或抗坏血酸钙浸泡处理,测定其外观和营养品质。结果表明:在柠檬汁处理中,贮藏至第15天时,20 g柠檬汁处理组的失重率、腐烂率、pH值较对照组分别降低了1.58%、3.82%、0.09,在柠檬汁处理组内延缓褐变效果最佳。在抗坏血酸钙处理中,贮藏至第15天时,4%抗坏血酸钙组的失重率、腐烂率、pH值较对照组分别降低了2.27%、8.78%、0.16。柠檬汁处理和抗坏血酸钙处理与对照组相比,货架期均延长了3 d。其中,4%抗坏血酸钙组的失重率、腐烂率和pH值最低,硬度、可溶性固形物含量和感官评分最高,为较适宜的预处理方式。 展开更多
关键词 鲜食石榴籽粒 贮藏品质 抗坏血酸钙 柠檬汁
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