鲜食青稞加工工艺研究

以鲜食青稞为主要原料,通过预冻时间及脱壳方式、漂烫护色、预熟化技术的工艺探究,确定最佳加工工艺:带壳的青稞籽粒在预冻60~90 min后再使用滚筒式脱壳机脱壳;在中性漂烫液中以100℃漂烫120 s,护色效果最佳;以103℃蒸制20 min,制得的鲜食青稞弹性最好,硬度、咀嚼性适中,感官评分和质构品质最佳。