超细鲜骨粉的制备及其营养功能研究

动物鲜骨营养十分丰富，目前国内外鲜骨加工方法存在许多不足，制约了鲜骨食品的推广。该文根据鲜骨的构成特点，对鲜骨不同性质的组成部分，采取有效的粉碎原理及方法，制得了超细低脂鲜骨粉，克服了传统加工方法及产品的不足。对这种超细鲜骨粉的营养成份及钙生物学功能试验数据的分析表明，超细鲜骨粉含有丰富的营养，蛋白质、钙、磷等元素含量均高于同类鲜骨（肉）产品，且具有较高的生物学功能。

超细鲜骨粉火腿肠对改善大鼠骨质疏松效果的研究

将 5 0只低钙模型大鼠分为 5组 ,其中 3组饲料中添加含 15 %超细鲜骨粉的火腿肠 ,饲料钙含量分别为 2 5 0 ,5 0 0 ,10 0 0mg·10 0g-1,另两组分别为低钙模型组和碳酸钙制剂对照组 ,饲料钙含量分别为 4 7 9和 5 0 0mg·10 0g-1。饲喂 135d ,比较高钙火腿肠和碳酸钙的生物利用率。结果表明 ,高钙火腿肠组大鼠的骨钙含量、血清骨钙素 (BGP)和骨密度(BMD)及胫骨骨小梁数均显著高于碳酸钙组 (P <0 0 1) ,说明高钙火腿肠中钙的生物学功能优于碳酸钙制剂 。

超微细鲜骨粉生物学功能的研究

本文就超微细鲜骨粉中钙的吸收利用状况、骨粒大小对钙吸收的影响，以及提高钙吸收率的方法进行了一系列的探讨。结果表明，超微细鲜骨粉是一种良好的钙源，骨粉骨粒粒度大小影响钙的吸收利用， CPP能够促进超微细鲜骨粉中钙的吸收。

超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用

本课题分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析。结果表明:添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感观指标无影响;同时产品的钙含量增加了151mg/100g。

超细鲜骨粉火腿肠改善大鼠骨质疏松效果的研究

将50只低钙模型大鼠分为5组,其中3组添加含15%超细鲜骨粉火腿肠的饲料,另设低钙模型组和活性钙对照组,饲料钙含量分别为250mg/100g、500mg/100g、1000mg/100g、47.9mg/100g和500mg/100g.饲喂135d,比较高钙火腿肠和活性钙的生物利用率.结果表明,高钙火腿肠组大鼠的骨钙含量、骨钙素和骨密度(Bone Mineral Density BMD)及胫骨骨小梁数均显著高于活性钙制剂组(P<0.01),说明高钙火腿肠优于活性钙制剂(CaCO3),是一种优质钙强化食品.

超细鲜骨粉火腿肠中钙质在大鼠体内的代谢研究

本文以活性钙为对照组,研究了超细鲜骨粉火腿肠中钙质对缺钙动物模型大鼠体内血清AKP和BGP以及钙代谢情况的影响.结果表明,高钙火腿肠组大鼠的血清碱性磷酸酶(AKP)显著高于活性钙对照组(P<0.01);BGP显著低于活性钙对照组(P<0.01);而血钙、体重增加量和摄食量无显著性差异(P>0.05).高钙火腿肠组大鼠钙的吸收率显著高于活性钙制剂组(P<0.01).说明高钙火腿肠生物学利用率优于活性钙制剂(CaCO3),是一种优质钙强化产品.

超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究

分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析.结果表明:添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感官指标无影响;同时产品的钙含量增加了151mg/100g.

超细鲜骨粉的粒度及营养特性

根据骨的构成特点,采用刚柔复合材料超细化技术,在粉碎机组内通过强冲击力、挤压力、剪切力和研磨力等的复合力场作用将鲜骨超细化。制备的骨料进行粒度分布、微观形貌、营养成分等的对比实验,表明超细鲜骨粉较好地保持了原骨的营养元素,且净核粒度更细,更易于吸收。

超细粉碎酶解鲜骨粉功能性调味料的研究

对超细粉碎酶解鲜骨粉的营养功能和风味进行分析研究,其肉味浓厚、天然、安全,不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成分丰富,而且生物活性钙、磷等微量元素含量高,是一种新型的补钙营养调味料。

骨粉粒度的研究

骨粉是一种优良的食吕钙源，在食品中地，其颗粒粒度备受人关注。本试验用酶解法提取骨粒，分析骨粉质量粒度分布规律，并观察骨粉的形态学特征，从而研究骨粉粒度与人体营养吸收、食品特性的关系，为骨粉在食品中应用提供理论上的科学依据。

钙营养强化火腿肠的研制

本文利用超细粉碎技术制得的超细鲜骨粉作为钙营养强化剂,以高温火腿肠作为钙营养强化载体,制得钙营养强化火腿肠。钙含量由原来的8.7mg/100g增加到165.4mg/100g,有效增加了火腿肠钙的含量。

低温复合钙肠的研制与开发

将超微细鲜骨粉和新鲜蔬菜添加入灌肠中，开发出新型多功能动植物复合食品，既丰富了灌肠种类，又赋予产品一定的保健功能。

用动物骨头制做高钙饼干的工艺研究

本试验通过把动物骨头经过一系列的物理方法处理,制成鲜骨粉,从而添加到普通饼干中。改善了饼干的内在风味和营养价值,是纯天然绿色食品。