基于液相色谱-四极杆飞行时间质谱方法分析冰鲜鸡肉代谢标志物

采用液相色谱-四极杆飞行时间质谱(liquid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry,LCQTOF MS)结合正交偏最小二乘(orthogonal partial least square,OPLS)法分析不同贮存时间的冰鲜鸡肉(1、3、5、7、10 d)和鲜鸡肉(0 d)的代谢物,从中筛选出29个差异代谢物,主要包括蛋白质、脂肪和核苷酸降解产物。在冰鲜鸡肉贮存过程中,苯丙氨酸、色氨酸、棕榈酸和二十碳五烯酸含量显著上升,肌肽、鹅肌肽和肌苷酸等物质含量显著降低,并且发现贮存5 d以内的冰鲜鸡肉和鲜鸡肉在代谢物组成上具有更多的相似性。本实验表明,基于LC-QTOF MS技术的代谢组学方法结合OPLS模型对冰鲜鸡肉和鲜鸡肉的鉴别具有可行性,本研究为冰鲜鸡肉代谢物研究提供思路,为冰鲜鸡肉的质量控制及品质评价提供数据支撑。

近红外光谱分析技术在鲜鸡肉快速检测分析中的应用研究

应用傅立叶变换近红外光谱分析技术建立鲜鸡肉快速定量检测方法。共收集到9个鸡种的148个鲜肉样品,采用其中111个样品分别建立脂肪、蛋白质和水分的定量分析模型,模型的相关系数(R)分别为0.993、0.994和0.979,校正均方差(RMSEC)分别为0.126、0.198和0.232;对其余37个验证样品进行预测分析,与化学分析值配对t检验,两者差异不显著。研究结果表明,傅立叶变换近红外光谱分析方法准确、可靠,且分析快速简便,有望在鲜鸡肉质量检测中得到广泛应用。

北京市预包装冰鲜鸡肉市场流通供应可行性研究报告

禽肉及其制品是人类获取蛋白质的主要来源之一，是我国居民的第二大肉类消费品。在日常饮食中占据举足轻重的作用。国家统计局发布的2013年国民经济和社会发展统计公报显示，我国全年肉类总产量8536万t。其中禽肉1798万t（受H7N9流感病毒疫情的影响，产量比2012年下降1．3％），占肉量总产量21％．人均年消费量超过13kg，关系到老百姓的日常饮食、食品安全和身体健康，对国民经济和社会发展具有重要意义。

日本将恢复进口泰国冷冻鲜鸡肉

据泰国《世界日报》4月10日报道，泰国鸡肉出口商协会秘书长巴中透露，日本农业部将派出官员来泰检查冷冻鲜鸡肉的生产过程，准备再次从泰国进口新鲜鸡肉，预测年均订购量达20万吨，促使泰国的冷冻鲜鸡肉出口市场前景明朗。

日本将恢复进口泰国冷冻鲜鸡肉

据泰国《世界日报》4月10日报道,泰国鸡肉出口商协会秘书长巴申透露,日本农业部将派出官员来泰检查冷冻鲜鸡肉的生产过程,准备再次从泰国进口新鲜鸡肉。

巴西恢复向中国出口鲜鸡肉

巴西农业部长雷尼奥德·斯特法内斯宣布，巴西和中国两国有关政府部门经过谈判，双方已经就巴西向中国出口新鲜鸡肉达成了协议。他表示，中国是世界上的鸡肉消费大国，巴西向中国出口鸡肉具有重要的意义。

冷鲜鸡肉产业现发展新机

近日，继浙江、广东等地再次发现H7N9禽流感病毒后，全国各地纷纷加大对活禽交易市场的监控，借此良机，部分冷鲜鸡生产企业跃跃欲试，加紧拓展在中国市场的版图。

Tyson将生产不含抗生素的鲜鸡肉

Tyson Foods（TSN）近日宣布，今后其生产的所有品牌鲜鸡肉都将来自由不含抗生素的饲料喂养大的家鸡。 该公司首席执行官理查德-邦德（Richard Bond）在一次新闻发布会上表示：“虽然我们对我公司的传统鸡肉产品的质量极具信心，但我们也保证将为主流消费者提供他们想要的产品。”

冷冻保藏对鸡肉保鲜效果的研究

主要研究鲜鸡肉在-18℃下冷冻保鲜过程中的肉品质的变化。通过对肉样色差值、菌落总数、理化指标(pH值、TVB-N)的测定和比较分析,探讨鲜鸡肉在冻藏条件下肉品质的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的增加,各项理化指标和细菌总数均呈现先下降后上升的趋势;随着储藏期的延长,色差L*值呈下降趋势,而a*值呈上升趋势;经过90d冻藏,鸡肉还是二级鲜度。

高氧气调包装鲜鸡肉的品质变化及相关性分析

为研究高氧气调包装鲜鸡肉贮藏品质变化及指标间相关性,考察空气包装、高氧气调包装后文昌鸡鸡肉的品质变化规律,并对菌落总数和挥发性盐基氮进行相关性分析。结果表明,气调包装能显著抑制微生物生长,减少挥发性盐基氮产生,延缓水分含量降低。两种包装样品的菌落总数和挥发性盐基氮都呈高度正相关,且气调包装相关性为极显著。试验结果可为改善鲜鸡肉贮藏品质提供理论参考。

泰森瞄准中国冷鲜鸡肉市场

作为全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉生产商以及供应商之一的美国泰森食品公司近日将目光瞄准了中国冷鲜鸡肉零售市场，而此前泰森作为肯德基、麦当劳、必胜客等快餐的肉类供应商，在中国一直耕耘于B2B市场。

巴林欲从泰国进口生鲜鸡肉

巴林近期表示，为满足中东市场的消费需求，该国计划今后每年从泰国购买15万吨生鲜鸡肉，今年初步计划先进口该数额的30％。巴林的此项计划将有助于重振泰国的鲜鸡肉出口。因为此前包括日本和欧洲在内的几个泰国鲜鸡肉主要进口国曾对泰国鲜鸡肉发布了进口禁令，致使泰国鲜鸡肉出口一蹶不振。

泰森瞄准中国冷鲜鸡肉市场

作为肯德基、麦当劳、必胜客等快餐的肉类供应商泰森之前在国内一直耕耘于B2B市场，现在它瞄准了新的市场一冷鲜鸡肉零售市场。

鸡肉挤压膨化休闲食品的开发研究

本文对以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察。试验采用可旋转中心组合设计进行实验设计,依据所得的实验数据建立了糊化率Y1及膨化度Y2与物料湿度(X1)、粒度(X2)和组成(X3)的相关数学统计模型,即Y1=95.8125+0.4825X1-0.15625X2+0.39625X3+0.52375X12-0.3475X1X2-0.235X1X3-0.7675X22+0.275X2X3-2.2838X32、Y2=0.898277-0.076283X1-0.220356X3+0.106479X12-0.19874X1X3。同时对试验数据采用响应面分析,确定了挤压膨化的最优进料参数,即进料物料湿度18%～22%、物料粒度12～16目、进料中鸡肉所占比例最高可达50%。

冻藏对不同品种鸡肉品质的影响

研究3个品种(蛋鸡、三黄鸡、土鸡)鲜鸡肉在-18℃条件下冷冻保鲜过程中的肉品质的变化。通过对肉样色差值、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮(total volatile brine nitrogen,TVB-N)值的测定和比较分析,探讨鲜鸡肉在冻藏条件下肉品质的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的增加,各项理化指标和细菌总数均呈现先下降后上升的趋势;色差L*值呈下降趋势,而a*值呈上升趋势;经过90d冻藏,各组肉样的TVB-N值都还小于20mg/100g,属于二级鲜度。

电解盐水有望用作鸡肉消毒剂

乔治亚州立大学的科学家们正在研究形成电氧化水或者EO水的方法，用来消毒食品加工厂的鲜鸡肉。这种水杀害有害病毒的效率是传统方法的10倍。EO水是将盐水溶液经过电解过程形成，它将水分离为阳离子和阴离子。这样形成了两种形式的水，一个为强酸性一个为强碱性。科学家们检测了两种形式的EO水在鲜胴体上的作用。他们发现酸性EO能杀死鸡身上的食源性病原。

一朝尝遍天下鲜 太太乐“鲜味之旅”

自古以来,中式菜肴在食材的选择上就有＂生、鲜＂的传统,即只有用原汁原味的天然食材烹调,才能让味蕾品尝到自然鲜香的满足感。太太乐鸡精一直秉承着＂至尊,至味,至诚＂的理念,从定点农场选用检疫合格的鲜鸡肉,经过加工浓缩,最终生产出为菜肴提“鲜”的成品鸡精。

鸡鲜权威-家乐浓缩鸡汁

在中餐发展的历史长河中。鸡鲜味一直为中国人所喜爱，可谓是“无鸡不成宴”。最初，厨师采用鸡汤提鲜。而鸡汤又需要以鲜鸡肉作为材料，经过10多个小时熬制而成，这不仅耗时费力．而且也无法确保出品的一致性。

俄罗斯鸡肉产量10年来年均增长达14％

俄罗斯鸡肉产量不断增长，在过去10年其年均增长率大约为14％。据GRC公司的数据显示，2015年俄罗斯鸡肉产量超过400万t，较上年指数增长8％。与此同时，俄罗斯生产的鸡肉绝大多数为鲜鸡肉，及冷鲜鸡肉。2016年俄罗斯鸡肉产量继续增长，2016年上半年俄罗斯鸡肉产量增长近6％。

欧盟贸易壁垒力阻泰国鸡肉

近日．欧盟以泰国还存在禽流感为由．继续延长限制泰国新鲜鸡肉进口措施，直至2012年6月31日。泰国鸡肉出121是亚洲第一．每年外销约40万吨．其中50％出口到欧盟。每年欧盟给泰国的鸡肉制品配额为16万吨．但是欧盟市场对泰国鸡肉制品需求远大于此。