鲢鱼源多肽锌螯合物对冷藏草鱼的保鲜作用

研究了鲢鱼源多肽锌螯合物对冷藏草鱼的防腐保鲜作用。以感官评分、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和细菌总数为检测指标,评价经多肽锌等不同条件处理的草鱼在冷藏过程中的品质变化情况。结果表明,多肽锌对冷藏过程中的草鱼有明显的防腐保鲜作用,能减缓草鱼感官品质的下降,有效抑制草鱼TBA值、TVB-N值、pH值的升高以及细菌的生长,与未添加多肽锌的涂膜处理组草鱼相比,经40 mg锌/kg剂量的多肽锌处理后草鱼的保鲜期可以延长4 d。因此,鲢鱼源多肽锌螯合物可以作为潜在的水产品保鲜剂。