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白鲢鱼片在冷藏和微冻条件下的鲜度和品质变化
被引量:
29
1
作者
陈思
李婷婷
+4 位作者
李欢
马艳
熊善柏
李敏镇
励建荣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第24期297-301,共5页
以白鲢鱼为实验对象,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、K值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标,结合感官评价,以期探究冷藏以及...
以白鲢鱼为实验对象,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、K值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标,结合感官评价,以期探究冷藏以及微冻条件下鲢鱼片的品质变化规律。结果表明,在4℃冷藏和-2℃微冻条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势;p H值先降低后增高;感官分数值呈降低趋势。综合各项指标变化,4℃冷藏条件下鲢鱼片的货架期为6 d,-2℃微冻条件下货架期为18 d,与冷藏相比,微冻能明显延长白鲢鱼片的货架期。
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关键词
鲢鱼片
理化指标值
品质变化
冷藏
微冻
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职称材料
白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化
被引量:
9
2
作者
陈思
李婷婷
+3 位作者
李欢
励建荣
陈颖
李敏镇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期227-232,共6页
以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为指标,结合电子鼻、质构和感官评价,探究0℃条...
以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为指标,结合电子鼻、质构和感官评价,探究0℃条件下鲢鱼片新鲜度变化规律。结果表明,在0℃条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势;p H值先降低后增高;感官评分、硬度和弹性呈降低趋势;电子鼻可以对不同贮藏时间的鲢鱼片进行有效区分;色差值和TBA值对白鲢鱼鱼片品质的判断不具有参考价值。理化指标之间具有相关性,TVB-N值和TMA值与菌落总数值呈显著正相关(RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951)。0℃贮藏条件下鲢鱼片的货架期为12 d。
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关键词
鲢鱼片
理化指标值
鲜度变化
质构
电子鼻
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职称材料
HS-SPME-GC-MS技术对冷藏鲢鱼片挥发性成分变化的分析
被引量:
12
3
作者
张慧芳
李婷婷
+4 位作者
晋高伟
陈思
励建荣
陈颖
李敏镇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第24期130-135,共6页
以白鲢鱼片为研究对象,测定其菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值在4℃冷藏过程中的变化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究白鲢鱼片在4℃冷藏的过程中挥发性成分的变化。结果表明,菌落总数...
以白鲢鱼片为研究对象,测定其菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值在4℃冷藏过程中的变化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究白鲢鱼片在4℃冷藏的过程中挥发性成分的变化。结果表明,菌落总数和TVB-N值随着贮藏时间的延长呈现不同趋势的增长,贮藏12 d时超过一级鲜度限值。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共检测出82种挥发性成分,主要为醛类、酮类、醇类和烃类(烷烃、烯烃、芳香烃)物质。冷藏期间鲢鱼片挥发性成分中的醛酮类物质含量逐渐增加,烃类物质含量不断减少,醇类物质含量则呈先降低后增加的趋势,第6天时含量最低。杂环类物质在第9天被检出且有增高的趋势。第9、12天的冷藏鲢鱼鱼片挥发性成分变化较大,是其新鲜度变化的拐点。
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关键词
固相微萃取
气相色谱-质谱联用
鲢鱼片
挥发性成分
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职称材料
冰温气调贮藏生鲜鲢鱼片的保鲜效果
被引量:
8
4
作者
吴习宇
赵国华
+1 位作者
李建光
冯会利
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第13期24-30,共7页
目的研究新鲜鲢鱼片在冰温气调贮藏条件下的品质变化。方法将新鲜鲢鱼片采用不同比例食盐和蔗糖调味,研究其冰点的变化情况;将鲢鱼片采用CO2(90%)+N2(10%),CO2(60%)+N2(40%),CO2(50%)+N2t(50%)等3种气调(气体均用体积分数表示,%)包装,...
目的研究新鲜鲢鱼片在冰温气调贮藏条件下的品质变化。方法将新鲜鲢鱼片采用不同比例食盐和蔗糖调味,研究其冰点的变化情况;将鲢鱼片采用CO2(90%)+N2(10%),CO2(60%)+N2(40%),CO2(50%)+N2t(50%)等3种气调(气体均用体积分数表示,%)包装,与空气对照组一起置于冰温条件下贮藏,研究其感官评价、菌落总数、总挥发性盐基氮、pH值、总酸度、TBA值、液汁流失率等指标的变化情况。结果当食盐的质量分数为3%、蔗糖的质量分数为0.8%时,新鲜鲢鱼片的冰温贮藏范围由0^-1.97℃拓宽至0^-5.09℃;冰温气调保鲜对鲢鱼片的品质变化有一定的抑制作用,CO2(90%)∶N2(10%)包装组和CO2(60%)∶N2(40%)包装组贮藏至第16天时无异味,肌肉弹性及色泽保持较好,微生物数量小于106cfu/g,TVB-N值未超过相关限量规定,而空气对照组已于第12天时腐败。结论新鲜鲢鱼片在冰温气调条件下贮藏保鲜期可达16d以上,与单独采用冰温保鲜的方法相比,可延长货架期4天左右。
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关键词
鲢鱼片
气调包装
冰温贮藏
品质
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职称材料
不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响
被引量:
11
5
作者
胡永金
刘晓永
朱仁俊
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期185-189,共5页
用不同的气调成分(50%O2/50%CO2、50%N2/50%CO2、50%CO/50%CO2)及空气(对照组)分别包装鲢鱼片,并在冷藏(4±2℃)条件下贮藏,研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响。结果显示,随贮存期增加,气调包装能有效抑制需氧菌数...
用不同的气调成分(50%O2/50%CO2、50%N2/50%CO2、50%CO/50%CO2)及空气(对照组)分别包装鲢鱼片,并在冷藏(4±2℃)条件下贮藏,研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响。结果显示,随贮存期增加,气调包装能有效抑制需氧菌数、嗜冷性细菌及大肠菌群的生长;气调包装处理的pH比控制组低,但其汁液流失量较控制组高;所有包装的TVBN值及TBA值随贮存时间增加而上升,色泽则逐渐衰减。
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关键词
气调包装
鲢鱼片
质量
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职称材料
基于16S rDNA-DGGE技术的真空包装鲢鱼片腐败菌群研究
被引量:
3
6
作者
陈慧斌
孙钧政
+2 位作者
王梅英
石丽荣
林祥志
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2015年第4期157-162,共6页
【目的】对真空和非真空包装不同温度贮藏的鲢鱼片的腐败菌群进行研究,为真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群及货架期的确定提供参考。【方法】应用16SrDNA V3区变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析方法,研究不同温度(4,10,20℃)条件下,真空和非真空包...
【目的】对真空和非真空包装不同温度贮藏的鲢鱼片的腐败菌群进行研究,为真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群及货架期的确定提供参考。【方法】应用16SrDNA V3区变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析方法,研究不同温度(4,10,20℃)条件下,真空和非真空包装鲢鱼片的腐败菌群。【结果】鲢鱼片贮藏终点的微生物具有多样性,真空包装鲢鱼片的主要腐败菌为少食嗜酵母菌(Zymophilus paucivorans)、假单胞菌属(Pseudomonas)细菌、梭状芽孢杆菌(Clostridium frigidicarnis)、乳杆菌(Lactobacillus oligofermentans);不同温度下假单胞菌属细菌、漫游球菌(Vagococcus sp.)和莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)为优势菌;Pseudomonas sp.为鲢鱼片特征腐败优势菌。在4℃条件下,真空包装对一部分细菌起到抑制作用,鲢鱼片腐败菌群由少食嗜酵母菌、假单胞菌、梭状芽孢杆菌、威尔氏菌属(Weissella sp.)和乳杆菌构成。【结论】16SrDNA-DGGE技术可以有效揭示真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群结构。4℃冷藏和真空包装相结合可改变鲢鱼片菌群结构,同时抑制部分腐败菌,达到延长货架期的目的。
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关键词
鲢鱼片
真空包装
16SrDNA-DGGE
腐败菌群
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职称材料
栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用
被引量:
9
7
作者
李云捷
张迪
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第9期201-204,共4页
研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.20%、复合防腐剂添加量为0.10%(山梨酸钾、Nisaplin的质量比为1∶1)、在4...
研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.20%、复合防腐剂添加量为0.10%(山梨酸钾、Nisaplin的质量比为1∶1)、在45℃干燥4 h、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40 min,中间在冰水混合物中冷却10 min)时,制品在室温(20℃)下可保藏5个月。
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关键词
半干
鲢鱼片
栅栏技术
生产工艺
保藏期
正交试验
二次杀菌
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职称材料
真空冷藏鲢鱼片品质变化及细菌菌群分析
被引量:
1
8
作者
王梅英
林世杰
陈慧斌
《宁德师范学院学报(自然科学版)》
2014年第4期337-340,344,共5页
采用真空和空气包装鲢鱼片,研究在(4±1)℃冷藏条件下鲢鱼片的品质变化和贮藏终点细菌菌相.结果表明,真空包装能有效抑制需氧菌的生长并延缓TVB-N的增加,非真空包装的冷藏货架终点为10d,真空包装货架期延长到20d;从菌相分析可以看出...
采用真空和空气包装鲢鱼片,研究在(4±1)℃冷藏条件下鲢鱼片的品质变化和贮藏终点细菌菌相.结果表明,真空包装能有效抑制需氧菌的生长并延缓TVB-N的增加,非真空包装的冷藏货架终点为10d,真空包装货架期延长到20d;从菌相分析可以看出,Pseudomonas和Aeromonas为非真空包装冷藏终点的优势菌,而真空包装可以有效抑制Pseudomonas和Aeromonas,但在冷藏终点出现大量产酸菌,如Lactobacillus和Weissella.
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关键词
鲢鱼片
真空包装
品质
细菌菌相
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职称材料
半干鲢鱼片加工工艺探讨
被引量:
1
9
作者
李满雄
李水红
《现代食品》
2018年第14期157-158,161,共3页
本文剖析了我国淡水鱼加工产业发展的现状,并以半干鲢鱼片为例,探讨了淡水鱼品种涉及的加工工艺,旨在能够提升我国关于淡水鱼产业的加工水平和综合利用能力,促进我国淡水鱼养殖业可持续发展。
关键词
半干
鲢鱼片
加工工艺
食品科学
附加值
干燥
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职称材料
栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用及保藏研究
10
作者
李云捷
张迪
《武汉生物工程学院学报》
2011年第3期163-166,181,共5页
研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量0.20%、复合防腐剂添加量0.10%(山梨酸钾、Nisaplin质量比为1:1)、杀菌前的低温...
研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量0.20%、复合防腐剂添加量0.10%(山梨酸钾、Nisaplin质量比为1:1)、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40min,中间在冰水混合物中冷却10min)时,制品在室温下可保藏5个月,并较好地保持其优良品质。
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关键词
半干
鲢鱼片
栅栏技术
生产工艺
保藏期
正交试验
二次杀菌
原文传递
鱼的食疗作用
11
作者
黄杰
《烹调知识》
2020年第2期66-66,共1页
【姜炒鲢鱼片】取鲢鱼肉200 g切片,鲜嫩姜20 g切末,将鱼片和精盐、姜末拌匀,以湿淀粉抓拌,下油锅熘炒,放料酒、味精翻炒即成。鲢鱼肉味甘、性温,具有暖胃、补气、泽肤之功用。生姜能发汗、驱寒。此鱼肴驱风寒、暖脾胃的功效显著。凡受...
【姜炒鲢鱼片】取鲢鱼肉200 g切片,鲜嫩姜20 g切末,将鱼片和精盐、姜末拌匀,以湿淀粉抓拌,下油锅熘炒,放料酒、味精翻炒即成。鲢鱼肉味甘、性温,具有暖胃、补气、泽肤之功用。生姜能发汗、驱寒。此鱼肴驱风寒、暖脾胃的功效显著。凡受风寒、雨淋及脾胃虚弱所致的伤风鼻塞初起、畏寒肢冷、胃脘隐痛或冷痛、食欲不振、口淡尿频者均可选用。
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关键词
食疗作用
下油锅
鲢鱼
肉
脾胃虚弱
鲢鱼片
畏寒肢冷
料酒
鱼肴
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职称材料
新都森宏鱼庄旺销农家特色菜
12
《川菜》
2021年第5期78-87,共10页
葱香咖喱鱼味型:咖喱复合味主料:花鲢鱼片10斤(10份量)辅料:红薯凉粉1000克(10份量)调料:葱香咖喱汁800克,加鲜花椒油20克啤酒750克、姜汁30克以及适量盐、味精,加蛋清20个、风车生粉800克。
关键词
花椒油
生粉
味型
姜汁
咖喱
鲢鱼片
凉粉
复合味
原文传递
题名
白鲢鱼片在冷藏和微冻条件下的鲜度和品质变化
被引量:
29
1
作者
陈思
李婷婷
李欢
马艳
熊善柏
李敏镇
励建荣
机构
渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室
西南大学食品科学学院
大连民族大学生命科学学院
华中农业大学食品科技学院
鞍山嘉鲜农业发展有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第24期297-301,共5页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
+2 种基金
中国博士后科学基金项目(2014M552302)
高等学校博士学科点专项科研基金项目(优先发展领域)(20113326130001)
重庆市项目博士后资助项目(Xm2014041)
文摘
以白鲢鱼为实验对象,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、K值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标,结合感官评价,以期探究冷藏以及微冻条件下鲢鱼片的品质变化规律。结果表明,在4℃冷藏和-2℃微冻条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势;p H值先降低后增高;感官分数值呈降低趋势。综合各项指标变化,4℃冷藏条件下鲢鱼片的货架期为6 d,-2℃微冻条件下货架期为18 d,与冷藏相比,微冻能明显延长白鲢鱼片的货架期。
关键词
鲢鱼片
理化指标值
品质变化
冷藏
微冻
Keywords
silver carp fillets
physical and chemical indexes
quality change
chilled storage
partial freezing
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化
被引量:
9
2
作者
陈思
李婷婷
李欢
励建荣
陈颖
李敏镇
机构
渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室
大连民族学院生命科学学院
中国检验检疫科学研究院
鞍山嘉鲜农业发展有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期227-232,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
+2 种基金
中国博士后科学基金项目(2014M552302)
高等学校博士学科点专项科研基金项目(优先发展领域)(20113326130001)
重庆市博士后科研项目(Xm2014041)
文摘
以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为指标,结合电子鼻、质构和感官评价,探究0℃条件下鲢鱼片新鲜度变化规律。结果表明,在0℃条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势;p H值先降低后增高;感官评分、硬度和弹性呈降低趋势;电子鼻可以对不同贮藏时间的鲢鱼片进行有效区分;色差值和TBA值对白鲢鱼鱼片品质的判断不具有参考价值。理化指标之间具有相关性,TVB-N值和TMA值与菌落总数值呈显著正相关(RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951)。0℃贮藏条件下鲢鱼片的货架期为12 d。
关键词
鲢鱼片
理化指标值
鲜度变化
质构
电子鼻
Keywords
silver carp fillets
physical and chemical indexes
freshness change
texture
electronic nose
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
HS-SPME-GC-MS技术对冷藏鲢鱼片挥发性成分变化的分析
被引量:
12
3
作者
张慧芳
李婷婷
晋高伟
陈思
励建荣
陈颖
李敏镇
机构
渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室
大连民族学院生命科学学院
中国检验检疫科学研究院
鞍山嘉鲜农业发展有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第24期130-135,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
2014年度高等学校博士学科点专项科研基金项目(20113326130001)
文摘
以白鲢鱼片为研究对象,测定其菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值在4℃冷藏过程中的变化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究白鲢鱼片在4℃冷藏的过程中挥发性成分的变化。结果表明,菌落总数和TVB-N值随着贮藏时间的延长呈现不同趋势的增长,贮藏12 d时超过一级鲜度限值。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共检测出82种挥发性成分,主要为醛类、酮类、醇类和烃类(烷烃、烯烃、芳香烃)物质。冷藏期间鲢鱼片挥发性成分中的醛酮类物质含量逐渐增加,烃类物质含量不断减少,醇类物质含量则呈先降低后增加的趋势,第6天时含量最低。杂环类物质在第9天被检出且有增高的趋势。第9、12天的冷藏鲢鱼鱼片挥发性成分变化较大,是其新鲜度变化的拐点。
关键词
固相微萃取
气相色谱-质谱联用
鲢鱼片
挥发性成分
Keywords
solid phase micro-extraction
gas chromatography-mass spectrometry
sliver carp slices
volatile components
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
O657.63 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
冰温气调贮藏生鲜鲢鱼片的保鲜效果
被引量:
8
4
作者
吴习宇
赵国华
李建光
冯会利
机构
西南大学
出处
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第13期24-30,共7页
基金
西南大学基本科研业务费专项资金(XDJK2012C055)
文摘
目的研究新鲜鲢鱼片在冰温气调贮藏条件下的品质变化。方法将新鲜鲢鱼片采用不同比例食盐和蔗糖调味,研究其冰点的变化情况;将鲢鱼片采用CO2(90%)+N2(10%),CO2(60%)+N2(40%),CO2(50%)+N2t(50%)等3种气调(气体均用体积分数表示,%)包装,与空气对照组一起置于冰温条件下贮藏,研究其感官评价、菌落总数、总挥发性盐基氮、pH值、总酸度、TBA值、液汁流失率等指标的变化情况。结果当食盐的质量分数为3%、蔗糖的质量分数为0.8%时,新鲜鲢鱼片的冰温贮藏范围由0^-1.97℃拓宽至0^-5.09℃;冰温气调保鲜对鲢鱼片的品质变化有一定的抑制作用,CO2(90%)∶N2(10%)包装组和CO2(60%)∶N2(40%)包装组贮藏至第16天时无异味,肌肉弹性及色泽保持较好,微生物数量小于106cfu/g,TVB-N值未超过相关限量规定,而空气对照组已于第12天时腐败。结论新鲜鲢鱼片在冰温气调条件下贮藏保鲜期可达16d以上,与单独采用冰温保鲜的方法相比,可延长货架期4天左右。
关键词
鲢鱼片
气调包装
冰温贮藏
品质
Keywords
silver carp fillets
modified atmosphere packaging
controlled freezing-point storage
quality
分类号
TS206.6 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响
被引量:
11
5
作者
胡永金
刘晓永
朱仁俊
机构
云南农业大学食品科技学院
江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期185-189,共5页
文摘
用不同的气调成分(50%O2/50%CO2、50%N2/50%CO2、50%CO/50%CO2)及空气(对照组)分别包装鲢鱼片,并在冷藏(4±2℃)条件下贮藏,研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响。结果显示,随贮存期增加,气调包装能有效抑制需氧菌数、嗜冷性细菌及大肠菌群的生长;气调包装处理的pH比控制组低,但其汁液流失量较控制组高;所有包装的TVBN值及TBA值随贮存时间增加而上升,色泽则逐渐衰减。
关键词
气调包装
鲢鱼片
质量
Keywords
modified atmosphere packaging
silver carp fillets
quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
基于16S rDNA-DGGE技术的真空包装鲢鱼片腐败菌群研究
被引量:
3
6
作者
陈慧斌
孙钧政
王梅英
石丽荣
林祥志
机构
厦门海洋职业技术学院生物技术系
国家海洋局第三海洋研究所
福建农林大学金山学院
出处
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2015年第4期157-162,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31401564)
福建省教育厅科技项目(JA12418)
国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心开放基金项目(MBRCU201302)
文摘
【目的】对真空和非真空包装不同温度贮藏的鲢鱼片的腐败菌群进行研究,为真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群及货架期的确定提供参考。【方法】应用16SrDNA V3区变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析方法,研究不同温度(4,10,20℃)条件下,真空和非真空包装鲢鱼片的腐败菌群。【结果】鲢鱼片贮藏终点的微生物具有多样性,真空包装鲢鱼片的主要腐败菌为少食嗜酵母菌(Zymophilus paucivorans)、假单胞菌属(Pseudomonas)细菌、梭状芽孢杆菌(Clostridium frigidicarnis)、乳杆菌(Lactobacillus oligofermentans);不同温度下假单胞菌属细菌、漫游球菌(Vagococcus sp.)和莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)为优势菌;Pseudomonas sp.为鲢鱼片特征腐败优势菌。在4℃条件下,真空包装对一部分细菌起到抑制作用,鲢鱼片腐败菌群由少食嗜酵母菌、假单胞菌、梭状芽孢杆菌、威尔氏菌属(Weissella sp.)和乳杆菌构成。【结论】16SrDNA-DGGE技术可以有效揭示真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群结构。4℃冷藏和真空包装相结合可改变鲢鱼片菌群结构,同时抑制部分腐败菌,达到延长货架期的目的。
关键词
鲢鱼片
真空包装
16SrDNA-DGGE
腐败菌群
Keywords
sliced silver carp
vacuum package
16S rDNA-DGGE
spoilage microbial flora
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用
被引量:
9
7
作者
李云捷
张迪
机构
武汉生物工程学院生物工程系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第9期201-204,共4页
基金
湖北省武汉市教育局科研项目(2009K015)
文摘
研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.20%、复合防腐剂添加量为0.10%(山梨酸钾、Nisaplin的质量比为1∶1)、在45℃干燥4 h、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40 min,中间在冰水混合物中冷却10 min)时,制品在室温(20℃)下可保藏5个月。
关键词
半干
鲢鱼片
栅栏技术
生产工艺
保藏期
正交试验
二次杀菌
Keywords
hurdle technology
semi-dried chub fillet
productive technology
storage period
orthogonal test
twice pasteurization treatment
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
真空冷藏鲢鱼片品质变化及细菌菌群分析
被引量:
1
8
作者
王梅英
林世杰
陈慧斌
机构
厦门海洋职业技术学院生物技术系
出处
《宁德师范学院学报(自然科学版)》
2014年第4期337-340,344,共5页
基金
国家自然科学基金项目(NO.31401564)
福建省教育厅科技项目(JA12418)
食行指委项目(2014:SH-018)
文摘
采用真空和空气包装鲢鱼片,研究在(4±1)℃冷藏条件下鲢鱼片的品质变化和贮藏终点细菌菌相.结果表明,真空包装能有效抑制需氧菌的生长并延缓TVB-N的增加,非真空包装的冷藏货架终点为10d,真空包装货架期延长到20d;从菌相分析可以看出,Pseudomonas和Aeromonas为非真空包装冷藏终点的优势菌,而真空包装可以有效抑制Pseudomonas和Aeromonas,但在冷藏终点出现大量产酸菌,如Lactobacillus和Weissella.
关键词
鲢鱼片
真空包装
品质
细菌菌相
Keywords
silver carp fillets
vacuum packaging
quality
bacterial flora
分类号
Q959.468 [生物学—动物学]
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职称材料
题名
半干鲢鱼片加工工艺探讨
被引量:
1
9
作者
李满雄
李水红
机构
湖南渔米之湘食品有限公司
出处
《现代食品》
2018年第14期157-158,161,共3页
文摘
本文剖析了我国淡水鱼加工产业发展的现状,并以半干鲢鱼片为例,探讨了淡水鱼品种涉及的加工工艺,旨在能够提升我国关于淡水鱼产业的加工水平和综合利用能力,促进我国淡水鱼养殖业可持续发展。
关键词
半干
鲢鱼片
加工工艺
食品科学
附加值
干燥
Keywords
Semi-dried silver carp fillet
Processing technology
Food science
Added value
Dry
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用及保藏研究
10
作者
李云捷
张迪
机构
武汉生物工程学院生物工程系
出处
《武汉生物工程学院学报》
2011年第3期163-166,181,共5页
基金
武汉市教育局科研项目(2009K015)
文摘
研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量0.20%、复合防腐剂添加量0.10%(山梨酸钾、Nisaplin质量比为1:1)、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40min,中间在冰水混合物中冷却10min)时,制品在室温下可保藏5个月,并较好地保持其优良品质。
关键词
半干
鲢鱼片
栅栏技术
生产工艺
保藏期
正交试验
二次杀菌
Keywords
semi-dried chub fillet
hurdle technology
production process
storage period
orthogonal test
twice pasteurization treatment
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
鱼的食疗作用
11
作者
黄杰
机构
不详
出处
《烹调知识》
2020年第2期66-66,共1页
文摘
【姜炒鲢鱼片】取鲢鱼肉200 g切片,鲜嫩姜20 g切末,将鱼片和精盐、姜末拌匀,以湿淀粉抓拌,下油锅熘炒,放料酒、味精翻炒即成。鲢鱼肉味甘、性温,具有暖胃、补气、泽肤之功用。生姜能发汗、驱寒。此鱼肴驱风寒、暖脾胃的功效显著。凡受风寒、雨淋及脾胃虚弱所致的伤风鼻塞初起、畏寒肢冷、胃脘隐痛或冷痛、食欲不振、口淡尿频者均可选用。
关键词
食疗作用
下油锅
鲢鱼
肉
脾胃虚弱
鲢鱼片
畏寒肢冷
料酒
鱼肴
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
新都森宏鱼庄旺销农家特色菜
12
出处
《川菜》
2021年第5期78-87,共10页
文摘
葱香咖喱鱼味型:咖喱复合味主料:花鲢鱼片10斤(10份量)辅料:红薯凉粉1000克(10份量)调料:葱香咖喱汁800克,加鲜花椒油20克啤酒750克、姜汁30克以及适量盐、味精,加蛋清20个、风车生粉800克。
关键词
花椒油
生粉
味型
姜汁
咖喱
鲢鱼片
凉粉
复合味
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
白鲢鱼片在冷藏和微冻条件下的鲜度和品质变化
陈思
李婷婷
李欢
马艳
熊善柏
李敏镇
励建荣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
29
下载PDF
职称材料
2
白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化
陈思
李婷婷
李欢
励建荣
陈颖
李敏镇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
9
下载PDF
职称材料
3
HS-SPME-GC-MS技术对冷藏鲢鱼片挥发性成分变化的分析
张慧芳
李婷婷
晋高伟
陈思
励建荣
陈颖
李敏镇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
12
下载PDF
职称材料
4
冰温气调贮藏生鲜鲢鱼片的保鲜效果
吴习宇
赵国华
李建光
冯会利
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2014
8
下载PDF
职称材料
5
不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响
胡永金
刘晓永
朱仁俊
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
11
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职称材料
6
基于16S rDNA-DGGE技术的真空包装鲢鱼片腐败菌群研究
陈慧斌
孙钧政
王梅英
石丽荣
林祥志
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2015
3
下载PDF
职称材料
7
栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用
李云捷
张迪
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011
9
下载PDF
职称材料
8
真空冷藏鲢鱼片品质变化及细菌菌群分析
王梅英
林世杰
陈慧斌
《宁德师范学院学报(自然科学版)》
2014
1
下载PDF
职称材料
9
半干鲢鱼片加工工艺探讨
李满雄
李水红
《现代食品》
2018
1
下载PDF
职称材料
10
栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用及保藏研究
李云捷
张迪
《武汉生物工程学院学报》
2011
0
原文传递
11
鱼的食疗作用
黄杰
《烹调知识》
2020
0
下载PDF
职称材料
12
新都森宏鱼庄旺销农家特色菜
《川菜》
2021
0
原文传递
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