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扇贝闭壳肌蛋白对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰 被引量:3
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作者 王帅 刘俊荣 +2 位作者 辛草 傅润泽 章超桦 《水产科学》 CAS 北大核心 2011年第11期659-665,共7页
以栉孔扇贝闭壳肌蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶为影响参数,鲢鱼肌肉蛋白凝胶的弹性、咀嚼性和持水性为响应参数,研究这3个因素对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰作用。通过单因素方法,分别就扇贝闭壳肌蛋白及大豆分离蛋白各自对鲢鱼肌肉... 以栉孔扇贝闭壳肌蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶为影响参数,鲢鱼肌肉蛋白凝胶的弹性、咀嚼性和持水性为响应参数,研究这3个因素对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰作用。通过单因素方法,分别就扇贝闭壳肌蛋白及大豆分离蛋白各自对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰作用进行了研究,结果表明,在一定范围内,添加扇贝闭壳肌蛋白和大豆分离蛋白可以改善鲢鱼肌肉蛋白的凝胶强度。通过中心组合设计,研究3个因素对鲢鱼肌肉蛋白凝胶特性的交互影响,结果表明,3个因素与产品的弹性和咀嚼性存在极显著的关系,扇贝闭壳肌蛋白对产品的弹性和咀嚼性影响显著(P<0.05),谷氨酰胺转氨酶对产品的弹性和咀嚼性影响极显著(P<0.01),且对产品的持水性影响显著(P<0.05),但这三个因素对产品凝胶性能的交互影响不显著(P>0.05)。 展开更多
关键词 鲢鱼肌肉蛋白 扇贝闭壳肌蛋白 大豆分离蛋白 凝胶 修饰作用
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超声波、超高压对白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶构象及酶活力的影响 被引量:8
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作者 王帮国 余振宇 +2 位作者 林琳 潘丽军 姜绍通 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期169-175,共7页
本研究采用超声波、超高压对白鲢鱼肌肉中的脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)进行处理,通过测定LOX活力、圆二色谱、荧光光谱变化,考察超声波、超高压处理对白鲢鱼肌肉LOX构象及活力的影响。实验结果表明:随着超声波功率的增加、超声时间... 本研究采用超声波、超高压对白鲢鱼肌肉中的脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)进行处理,通过测定LOX活力、圆二色谱、荧光光谱变化,考察超声波、超高压处理对白鲢鱼肌肉LOX构象及活力的影响。实验结果表明:随着超声波功率的增加、超声时间的延长,LOX分子内α-螺旋和β-折叠含量降低,荧光强度不断增强,说明其二级结构和三级结构明显发生变化,使LOX活力不断降低,最适超声条件为300 W、3 h,此时酶活力降低66.07%;随着超高压压力的增加、超高压时间的延长,LOX分子内α-螺旋和β-折叠含量降低,荧光强度不断减弱,说明LOX分子二级结构和三级结构发生显著变化,LOX活力迅速降低,最适超高压条件为300 MPa、20 min,此时酶活力降低93.10%。 展开更多
关键词 鲢鱼肌肉脂肪氧合酶 超声波 超高压 酶活力 构象
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鲢鱼肌肉中不同亚型小清蛋白的鉴定及序列分析 被引量:3
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作者 陈文美 刘俊 +1 位作者 王阳 涂宗财 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第12期28-35,共8页
小清蛋白(parvalbumin,PV)是鱼类的主要过敏原,为了解鱼类中不同亚型PV、氨基酸序列及其蛋白修饰情况,以鲢鱼肌肉为研究对象,经分级盐析、高效液相结合尺寸排阻色谱及高分辨质谱分离纯化鉴定PV亚型,并对其氨基酸序列和蛋白修饰进行研究... 小清蛋白(parvalbumin,PV)是鱼类的主要过敏原,为了解鱼类中不同亚型PV、氨基酸序列及其蛋白修饰情况,以鲢鱼肌肉为研究对象,经分级盐析、高效液相结合尺寸排阻色谱及高分辨质谱分离纯化鉴定PV亚型,并对其氨基酸序列和蛋白修饰进行研究。结果表明,从鲢鱼肌肉中自制的PV含有3种亚型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ),其平均分子质量分别为12.0290 kDa、11.5810 kDa和11.6220 kDa;PVI、PVII和PVIII的氨基酸序列分别与蛋白质数据库中鱼类PV亚型Q804W2、Q6IMW7和Q9I8V0的氨基酸序列匹配率为74%、100%和99%,且PVII和PVIII分别与已报道的鲢鱼PV亚型gi 209902357和gi 209902355有着89%和88%的相似性。在蛋白修饰中,除PVI只存在酰基化修饰外,其余2个亚型主要存在磷酸化、酰基化、甲基化和泛素化修饰,且PVII的修饰程度明显高于PVIII和PVI。该研究可为鱼类不同PV亚型的提取、纯化和鉴定提供一种新思路,同时为淡水鱼类及其制品安全性的研究提供科学依据。 展开更多
关键词 小清蛋白 亚型 鲢鱼肌肉 氨基酸序列 蛋白修饰
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Exposure of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) to environmentally relevant levels of cadmium:hematology,muscle physiology,and implications for stock enhancement in the Xiangjiang River (Hunan,China) 被引量:3
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作者 ZHANG Ting ZHANG Yu +2 位作者 LI DeLiang XIAO TiaoYi LI Jie 《Science China(Life Sciences)》 SCIE CAS 2013年第1期66-72,共7页
Cadmium is a non-essential metal with a wide distribution that has severe toxic effects on aquatic animals. Changes in hematology and muscle physiology were examined in silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) expose... Cadmium is a non-essential metal with a wide distribution that has severe toxic effects on aquatic animals. Changes in hematology and muscle physiology were examined in silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) exposed to environmentally relevant levels of cadmium (0.01 mg L-1 ) for 96 h. Cadmium exposure induced significant increases in the red blood cell count, and in the plasma concentrations of cortisol, glucose, and lactate. This suggests that the dose of cadmium was sufficient to cause stress, possibly associated with impaired gas exchange at the gills. There were no changes in hemoglobin concentration or plasma protein concentration. Significant decreases in muscle energy fuels (ATP and glycogen), and increases in muscle lactate persisted until the end of the exposure period, respectively. The changes in muscle lactate and protein in silver carp differed from those observed in response to exposure of fish to cadmium and heavy metals in other studies. The study highlights the importance of selecting unpolluted release sites with suitable water conditions for the survival of newly released individuals for stock enhancement of the Xiangjiang River. 展开更多
关键词 silver carp HEMATOLOGY muscle physiology cadmium exposure stock enhancement
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