响应面法优化黄河鲤鱼鱼鳞酸溶性胶原蛋白提取工艺

以新鲜的黄河鲤鱼鱼鳞为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法Box-Behnken试验设计,对影响酸溶性胶原蛋白提取效率的3个影响因素即乙酸浓度、液料比和提取时间进行优化,建立并分析各因素与酸溶性胶原蛋白得率关系的数学模型。结果表明:黄河鲤鱼鱼鳞酸溶性胶原蛋白的最佳提取工艺条件为提取剂乙酸浓度0.54mol/L、液料比10:1(mL/g)、提取时间42h,在此条件下胶原蛋白的提取率达到15.89%。

鲤鱼鱼鳞硬蛋白的营养学评价

以含16%蛋白质的低蛋白饲料为基础,添加不同数量的鲤鱼鱼鳞硬蛋白到低蛋白饲料中,配制6种饲料即低蛋白基础日粮饲料、低蛋白基础日粮饲料+0.5%鱼鳞硬蛋白、低蛋白基础日粮饲料+2%鱼鳞硬蛋白、低蛋白基础日粮饲料+2%鱼鳞硬蛋白+0.2%色氨酸、低蛋白基础日粮饲料+5%鱼鳞硬蛋白和含20%蛋白质的正常蛋白日粮。上述6种饲料被分别饲喂6组SD大鼠,分析鱼鳞硬蛋白对大白鼠增重率、饲料利用率、表观消化率、生物学价值、血清尿素氮及血清总蛋白的影响。结果表明:在低蛋白饲料中,氨基酸构成不均衡的鲤鱼鱼鳞硬蛋白能够部分代替饲料中的蛋白质,在添加限制氨基酸的条件下,鲤鱼鱼鳞硬蛋白能够代替饲料中的多量蛋白质,鲤鱼鱼鳞硬蛋白在补充限制氨基酸的条件下具有良好的营养学价值。

鲤鱼鱼鳞中胶原蛋白的超声波提取工艺条件研究

为了合理充分的利用鲤鱼鱼鳞资源,提高鲤鱼养殖业的经济效益,以鲤鱼鱼鳞为原料,采用超声波辅助提取鲤鱼鱼鳞中的胶原蛋白。研究了超声波功率、超声波时间、超声波温度及料液比对鲤鱼胶原蛋白提取的影响。在单因素的基础上,采用二次回归正交优化了鲤鱼鱼鳞中胶原蛋白的超声波提取工艺,所得的最优工艺条件为:超声波温度92℃,超声波时间121min,超声波功率300W,料液比1:11g/m L,此条件下的鲤鱼鱼鳞胶原蛋白得率为48.58%。

鲤鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化活性研究

选取二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)两种自由基体系和三价铁离子还原体系,研究鲤鱼鱼鳞胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果显示,鲤鱼鱼鳞胶原蛋白肽的还原能力、清除DPPH·和·OH的能力随其质量浓度的增加而增强,且在一定质量浓度范围内具有量效关系。质量浓度为10mg/mL时,鲤鱼鱼鳞胶原蛋白肽的还原能力是VC的75.64%。鲤鱼鱼鳞胶原蛋白肽对DPPH·和·OH的IC50值分别为18.24mg/mL和12.11mg/mL,表现出良好的抗氧化能力。

鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液对鲤鱼肉冷藏期间品质变化的影响

为研究鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液对鲤鱼肉冷藏期间品质的影响,本文以新鲜鲤鱼肉为研究对象,将鱼肉分别在不同浓度鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液(0.01、0.03、0.04 g/m L)作浸渍处理(无菌水浸渍处理为对照组),置于4℃条件下贮藏,在0、2、4、6、8、10 d进行各组样品的菌落总数、可溶性蛋白含量、蒸煮损失率、汁液流失率、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、酸价、总巯基与游离巯基含量等指标测定。结果得出,经鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液处理后鲤鱼肉样品,各浓度处理组的总巯基与可溶性蛋白含量的降幅均缓于对照组,且游离巯基含量、TBA值、汁液流失率、蒸煮损失率与酸价值的增幅不大。其中,对照组样品在第6 d时的菌落总数超过二级鲜度,而处理组样品在第10 d时仍处在二级鲜度(4.01~6.01lg CFU/g)。并且0.03 g/m L鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液的处理效果最佳,使鲤鱼鱼肉的保藏期延长4 d。说明鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液能有效减缓鲤鱼肉冷藏期间的脂肪与蛋白质氧化。

鲤鱼鱼鳞蛋白的酶解制备工艺及其抗氧化活性

[目的]确定鲤鱼鱼磷蛋白的酶解制备工艺,并分析所得的鱼磷抗氧化肽的抗氧化性能。[方法]以鲤鱼鱼鳞为原料,选用胰蛋白酶考察其加酶量、反应温度、酶解时间、pH、底物浓度等因素对鱼鳞蛋白水解程度的影响,用单因素及正交试验的方法优选出鱼鳞蛋白酶解的最佳条件并测定其抗氧化活性。[结果]试验得到鲤鱼鱼磷抗氧化肽酶法制备的最佳工艺条件为pH 8.4、酶解温度45℃、加酶量4000 U/g、酶解时间3 h、底物浓度15%,此条件下得到的鱼磷抗氧化肽水解度较佳(29.97%),抗氧化能力较好。[结论]胰蛋白酶有溶解鲤鱼鱼鳞蛋白的能力,并且酶解产物的抗氧化活性与水解度有关。

鲤鱼鱼鳞胶原蛋白性质的研究

采用两种不同的脱钙方法,经提取得到两种鲤鱼鱼鳞胶原蛋白,并对其吸水性、吸油性、乳化性等性质进行了研究。采用盐酸脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的吸水性、保水性和吸油性,用EDTA溶液脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的起泡性和凝胶性,以上性质均优于商品明胶。该研究为鱼鳞胶原蛋白的进一步利用提供了科学依据。

动态高压微射流辅助提取对鱼鳞多糖抗氧化活性的影响

采用动态高压微射流技术辅助提取鲤鱼鱼鳞多糖,以DPPH·、·O2^-、ABTS^+·、·OH清除能力和Fe^3+还原能力为评价指标,研究其对鲤鱼鱼鳞多糖抗氧化活性的影响。结果表明:动态高压微射流处理可以有效降低物料的平均粒度,粒径由未经处理的499.80 nm降低到192.57 nm;进而提高鲤鱼鱼鳞多糖的得率,当处理压力为130 MPa时,多糖得率达到7.81%。随着处理压力的提高,多糖提取液对DPPH·、·O2^-、ABTS^+·和·OH的清除率以及Fe^3+的还原能力逐渐增强,当处理压力为110 MPa时,DPPH·、·O2^-、·OH的清除率和Fe3+的还原能力最高分别达到了86.04%、61.23%、90.59%和0.64(OD值),当处理压力为150 MPa时,对ABTS^+·的清除率达到89.58%,均显著高于空白对照组(P<0.05)。动态高压微射流辅助提取可以有效提高鲤鱼鱼鳞多糖的得率和体外抗氧化能力,本研究可为动态高压微射流技术在天然活性多糖辅助提取方面的应用提供理论依据和技术支撑。

鱼皮ASC、PSC的提取和性质比较

针对鱼皮胶原蛋白ASC(acid soluble collagen)和PSC(pepsin soluble collagen)的提取和性质进行研究。经过SDS-凝胶电泳初步确定其为Ⅰ型胶原,蛋白的组成为(α1)2α2,氨基酸分析两种蛋白质都具有胶原蛋白的典型特征。两种蛋白之间在分子构型、氨基酸组成等方面的差异不明显。但从黏度变化、DSC分析来看,二者之间存在一定的差异。推测差异产生的原因与蛋白质制备方法有关,非螺旋区域对三螺旋的稳定性起着重要作用,非螺旋区域的分解大大降低了PSC对热的耐受性。