大理市售鲫鱼与河虾体中4种重金属含量分析及评价

目的：分析大理市市售河虾和鲫鱼体中Cu（铜）、Zn（锌）、Pd（铅）、Cd（镉）的含量，以评价食用安全性。方法：用湿法消化和火焰原子吸收法测定虾和鲫鱼中重金属含量。结果：在鱼和虾的肌肉中Cu、Pd、Cd的含量较低，Zn的含量相对较高，根据《NY5073—2006无公害食品、水产品中有毒有害物质限量》和《GB13106—91食品中锌限量标准》，4种元素含量均未超标；但虾头中Pb含量超标2—3倍。结论：虾头中Ph含量超标，经常食用存在潜在危害，应引起消费者重视。