期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
金属离子对鲫鱼蛋白-D-木糖美拉德反应产物抗氧化活性的影响
1
作者
章银良
庞丹洋
+1 位作者
卢慢慢
蔡亚玲
《轻工学报》
CAS
2017年第1期7-12,共6页
以鲫鱼蛋白-D-木糖MRPs·OH清除率、总还原能力和吸光度为考察指标,研究了不同类型和浓度的金属离子对MRPs抗氧化活性的影响.结果表明,Na+和K+对MRPs的·OH清除率和总还原能力影响不显著;Fe^(2+)和Cu^(2+)对MRPs的·OH清除...
以鲫鱼蛋白-D-木糖MRPs·OH清除率、总还原能力和吸光度为考察指标,研究了不同类型和浓度的金属离子对MRPs抗氧化活性的影响.结果表明,Na+和K+对MRPs的·OH清除率和总还原能力影响不显著;Fe^(2+)和Cu^(2+)对MRPs的·OH清除率具有显著影响(P<0.05);Mg^(2+),Ca^(2+),Zn^(2+),Cu^(2+),Fe^(2+)和Fe^(3+)对MRPs的总还原能力影响显著(P<0.05).Cu^(2+),Fe^(2+)和Fe^(3+)的浓度与MRPs抗氧化能力呈显著的负相关关系(P<0.05).此外,美拉德反应褐变程度与金属离子的类型具有显著的相关性(P<0.05),间接表明褐变程度与MRPs抗氧化能力之间的潜在关联.
展开更多
关键词
鲫鱼蛋白-d-木糖
美拉德反应产物
金属离子
抗氧化活性
·OH清除率
总还原力
吸光度
下载PDF
职称材料
题名
金属离子对鲫鱼蛋白-D-木糖美拉德反应产物抗氧化活性的影响
1
作者
章银良
庞丹洋
卢慢慢
蔡亚玲
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《轻工学报》
CAS
2017年第1期7-12,共6页
基金
河南省科技攻关项目(122102110055)
文摘
以鲫鱼蛋白-D-木糖MRPs·OH清除率、总还原能力和吸光度为考察指标,研究了不同类型和浓度的金属离子对MRPs抗氧化活性的影响.结果表明,Na+和K+对MRPs的·OH清除率和总还原能力影响不显著;Fe^(2+)和Cu^(2+)对MRPs的·OH清除率具有显著影响(P<0.05);Mg^(2+),Ca^(2+),Zn^(2+),Cu^(2+),Fe^(2+)和Fe^(3+)对MRPs的总还原能力影响显著(P<0.05).Cu^(2+),Fe^(2+)和Fe^(3+)的浓度与MRPs抗氧化能力呈显著的负相关关系(P<0.05).此外,美拉德反应褐变程度与金属离子的类型具有显著的相关性(P<0.05),间接表明褐变程度与MRPs抗氧化能力之间的潜在关联.
关键词
鲫鱼蛋白-d-木糖
美拉德反应产物
金属离子
抗氧化活性
·OH清除率
总还原力
吸光度
Keywords
crucian carp protein
-d-
xylose
Maillard reac-tion product
metal ion
antioxidant activity
· OH radical scaven-ging activity
totalreducing power
absor-bance value
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
金属离子对鲫鱼蛋白-D-木糖美拉德反应产物抗氧化活性的影响
章银良
庞丹洋
卢慢慢
蔡亚玲
《轻工学报》
CAS
2017
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部