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题名鲭鱼加工废弃物分段发酵过程中生化指标的动态变化
被引量:2
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作者
刘书来
柯玉原
周绪霞
丁玉庭
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机构
浙江工业大学海洋学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期34-38,共5页
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文摘
研究2次接种分段发酵过程中鲭鱼加工废弃物生化指标的动态变化情况。第1发酵阶段时添加葡萄糖并接种植物乳杆菌于30℃下厌氧发酵6 h,第2发酵阶段时接种产朊假丝酵母,并分别于25、30和35℃下好氧发酵42 h。结果表明:植物乳杆菌生物量有所提高,从初始7.83lg(CFU/g)分别上升至8.98、9.11和8.77 lg(CFU/g),而产朊假丝酵母生物量从初始5.62 lg(CFU/g)分别上升至6.52、6.64 lg(CFU/g)和下降至5.30 log(CFU/g),氨基态氮含量由初始0.28 g/100 g分别提高至0.31、0.43和0.36 g/100 g;TVB-N含量比初始62.26mg/100 g有所降低,分别为48.59、53.97和55.69 mg/100 g。发酵过程中水溶性蛋白质含量逐渐下降,非蛋白氮含量逐渐上升,p H变化与挥发性盐基氮呈正相关,总酸含量变化与p H呈负相关。
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关键词
鲭鱼加工废弃物
分段发酵
植物乳杆菌
产朊假丝酵母
生化变化
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Keywords
mackerel processing waste
segmented fermentation
Lactobbacillus Phan
Candida utilis
biochemical changes
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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