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鲮鱼汤渣酶解工艺的研究
1
作者
王莉嫦
汪薇
+3 位作者
任文彬
赵文红
陈海光
邓伟斌
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第4期10-14,共5页
利用低温酶解技术酶解鲮鱼汤渣,以提高汤渣的蛋白质利用率,开发新型高营养方便鱼汤。研究结果表明,当木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1︰3,酶量为汤渣质量的0.20%,固液比为1︰2(g/mL),酶解温度为8℃,酶解时间为2 h时,酶解液中的蛋白...
利用低温酶解技术酶解鲮鱼汤渣,以提高汤渣的蛋白质利用率,开发新型高营养方便鱼汤。研究结果表明,当木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1︰3,酶量为汤渣质量的0.20%,固液比为1︰2(g/mL),酶解温度为8℃,酶解时间为2 h时,酶解液中的蛋白质含量可达17.39%。
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关键词
低温酶解技术
蛋白质利用率
鲮鱼汤渣
蛋白酶
原文传递
题名
鲮鱼汤渣酶解工艺的研究
1
作者
王莉嫦
汪薇
任文彬
赵文红
陈海光
邓伟斌
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广州鹰金钱企业集团公司
广东省岭南特色食品工程技术研究中心
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第4期10-14,共5页
基金
广东省科技计划项目(2013B010404043)
广州市科技计划项目(2014Y2-00193)
广东省大学生创新创业训练计划项目(1134713004)
文摘
利用低温酶解技术酶解鲮鱼汤渣,以提高汤渣的蛋白质利用率,开发新型高营养方便鱼汤。研究结果表明,当木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1︰3,酶量为汤渣质量的0.20%,固液比为1︰2(g/mL),酶解温度为8℃,酶解时间为2 h时,酶解液中的蛋白质含量可达17.39%。
关键词
低温酶解技术
蛋白质利用率
鲮鱼汤渣
蛋白酶
Keywords
low temperature enzyme technology
protein utilization
dace soup slag
protease
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鲮鱼汤渣酶解工艺的研究
王莉嫦
汪薇
任文彬
赵文红
陈海光
邓伟斌
《食品工业》
CAS
北大核心
2016
0
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