不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响

为揭示不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响,以新鲜鲽鱼皮为研究对象,采用酸法和酶法从其中提取胶原蛋白,得到酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶促溶性胶原蛋白(PSC),并对这2种胶原蛋白的结构特征和功能性质进行比较研究。紫外光谱扫描结果表明,ASC和PSC在230 nm处均有强吸收峰,在280 nm处无明显的吸收峰,均符合胶原蛋白的结构特征;傅里叶红外光谱扫描结果显示ASC和PSC都存在酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ,均保持了胶原蛋白三维螺旋结构的完整性;SDS-PAGE凝胶电泳证实了ASC和PSC均为Ⅰ型胶原蛋白。吸湿性和保湿性结果表明,随着时间的变化,ASC和PSC的吸湿率呈现逐渐增大的趋势,而其保湿率呈现下降的趋势;浊度及聚集特性结果表明,ASC和PSC溶液的聚集动力学曲线均呈现S型趋势,且在整个过程中ASC的聚集能力大于PSC的聚集能力;吸水性和吸油性结果显示,ASC和PSC均有一定的吸水性和吸油性,且两者的吸油性均大于各自的吸水性。以上结果表明,不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质有一定的影响。

不同部位鲽鱼皮酸溶性胶原蛋白的制备及理化特性分析

以新鲜的鲽鱼为原料,采用酸法从其黑皮和白皮中提取胶原蛋白,并对黑皮和白皮酸溶性胶原蛋白的理化特性和功能性质进行比较研究,为鲽鱼的开发利用提供一些理论依据。通过紫外光谱、傅里叶红外光谱扫描初步研究黑皮和白皮酸溶性胶原蛋白的结构特征,并对其色泽、凝胶强度、吸湿性和保湿性进行研究。紫外光谱扫描结果表明,黑皮和白皮ASC分别在230 nm和230.5 nm处有强吸收峰,均符合胶原蛋白的特征。傅里叶红外光谱扫描结果表明,黑皮ASC在3 338,2 929,1 647,1 535,1 242 cm^(-1)处均有吸收峰,而白皮ASC在3 334,2 931,1 654,1 541,1 238 cm^(-1)处也有吸收峰。由此证实黑皮和白皮ASC都存在酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ,均保持胶原蛋白三维螺旋结构的完整性。通过色泽、凝胶强度的测定,结果表明,黑皮和白皮ASC的白度分别为66.80±1.29,73.31±1.95,凝胶强度分别为(523.09±4.85)g·mm和(431.34±2.15)g·mm。保湿性和吸湿性研究表明,黑皮ASC的保湿率明显高于白皮ASC保湿率(P<0.05),而黑皮和白皮ASC吸湿率差异不显著(P>0.05)。以上结果表明,从鲽鱼不同部位提取的ASC结构和功能特性有一定的差别。

酶法制备鲽鱼鱼皮胶原蛋白肽及其清除超氧阴离子自由基的研究

采用碱性蛋白酶酶解鲽鱼鱼皮胶原蛋白制备胶原蛋白肽,对其清除超氧阴离子自由基的能力进行研究。通过单因素试验和响应面法分析不同酶解条件对超氧阴离子自由基清除率的影响,优化得到最佳酶解工艺条件:pH9.5,加酶量1581U/g,底物浓度10mg/mL,酶解时间为6h,酶解温度60℃,最高清除率为75.51%,半数清除浓度(IC50)为7.98mg/mL。

鲽鱼鱼皮酶解产物功能特性的研究

为了更好的利用鲽鱼鱼皮，本研究将鲽鱼鱼皮经过木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解，制备具有较好功能特性和抗氧化活性的鲽鱼鱼皮蛋白多肽。结果表明，碱性蛋白酶水解鲽鱼鱼皮的程度显著高于木瓜蛋白酶对鲽鱼鱼皮的水解。酶解15min后，鲽鱼鱼皮的酶解产物在水中的溶解性得到较大的提高，均达到90％以上；两种酶解产物在pH4．0时乳化活性较好，提高到0．25以上。在5mg／mL浓度下，鲽鱼鱼皮木瓜蛋白酶酶解物的清除DPPH自由基能力较碱性蛋白酶酶解物强，鲽鱼鱼皮碱性蛋白酶酶解物具有较好的亚铁离子螯合能力。

细菌海洋酶提取胶原蛋白的工艺优化

胶原蛋白是一种营养丰富应用广泛的功能蛋白。以单因素试验为基础,以鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行优化,探讨了酶法提取黑鲽鱼皮胶原蛋白的新工艺。结果表明:细菌海洋酶的提取率优于其他蛋白酶;当酶剂量为1.0%、酶解时间120min、酶解温度55℃、pH9.0时,鱼皮的胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。