酶法制备鲽鱼鱼皮胶原蛋白肽及其清除超氧阴离子自由基的研究

采用碱性蛋白酶酶解鲽鱼鱼皮胶原蛋白制备胶原蛋白肽,对其清除超氧阴离子自由基的能力进行研究。通过单因素试验和响应面法分析不同酶解条件对超氧阴离子自由基清除率的影响,优化得到最佳酶解工艺条件:pH9.5,加酶量1581U/g,底物浓度10mg/mL,酶解时间为6h,酶解温度60℃,最高清除率为75.51%,半数清除浓度(IC50)为7.98mg/mL。

鲽鱼鱼皮酶解产物功能特性的研究

为了更好的利用鲽鱼鱼皮，本研究将鲽鱼鱼皮经过木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解，制备具有较好功能特性和抗氧化活性的鲽鱼鱼皮蛋白多肽。结果表明，碱性蛋白酶水解鲽鱼鱼皮的程度显著高于木瓜蛋白酶对鲽鱼鱼皮的水解。酶解15min后，鲽鱼鱼皮的酶解产物在水中的溶解性得到较大的提高，均达到90％以上；两种酶解产物在pH4．0时乳化活性较好，提高到0．25以上。在5mg／mL浓度下，鲽鱼鱼皮木瓜蛋白酶酶解物的清除DPPH自由基能力较碱性蛋白酶酶解物强，鲽鱼鱼皮碱性蛋白酶酶解物具有较好的亚铁离子螯合能力。