鳕鱼下脚料水解液的连续乳酸发酵

探讨了胚芽乳杆菌在鳕鱼下脚料水解液(4 g／L葡萄糖)中的生长及产酸情况,结果表明,在32℃的恒温室,经过24 h的静止培养,水解液的pH值为4.3,菌落数(CFU)为4.0×109,低于相同条件下在MRS培养的pH值3.8,菌落数(CFU)5.5×109;但在水解液中培养至72 h时,水解液的pH值可降至4.1.在水解液中静止培养的前20 h是胚芽乳杆菌生长的旺盛期,连续培养应从静止培养15 h、pH值4.5左右开始.在连续培养的105 h内,新鲜培养基的流加速度为70 mL／d,pH值几乎能恒定在4.5左右,葡萄糖和乳酸含量也基本保持恒定.