海南鳗鱼鱼鳔营养成分分析与评价

本文对海南鳗鱼鱼鳔的营养成分和氨基酸的分布规律进行了研究,并对鱼鳔的功能作用机理进行了探讨。结果表明:海南鳗鱼鱼鳔的蛋白质含量为78.34%,脂肪含量为1.55%,水分含量为19.12%,灰分含量为0.9l%。氨基酸的测定结果显示,甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鳗鱼鱼鳔蛋白质的优势氨基酸,其含量占总氨基酸的72.8%。对比分析结果说明,氨基酸在同种鱼类不同的部位呈现不同的分布规律。

响应面法优化酸溶性鳗鱼鱼鳔胶原蛋白提取工艺

【目的】研究酸法提取鳗鱼(Muraenesox cinereus)鱼鳔胶原蛋白的最佳工艺。【方法】以鳗鱼鱼鳔为研究原料,在单因素试验基础上,应用响应面法研究醋酸浓度、料液比以及酸解时间对提取酸溶性鳗鱼鱼鳔胶原蛋白的影响;并对所提取的胶原蛋白采用紫外光谱(UV)、傅立叶红外光谱(FTIR)检测、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和扫描电镜(SEM)等方法进行理化性质分析。【结果】最佳提取工艺为醋酸浓度0.42 mol/L、酸解时间21 h、料液比1∶58 g/mL,在该条件下鳗鱼鱼鳔胶原蛋白的提取率为65.32%。在190~400 nm的波长范围检测中,波长225 nm处出现强烈的特征吸收峰,波长280 nm处无明显的特征吸收峰;红外光谱检测该胶原蛋白具有三级结构的特征吸收峰;SDS-PAGE检测可见2条α链与1条β链结构;氨基酸分析表明甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸含量较高,分别为19.88%、11.78%、10.48%和9.37%,且不含色氨酸;扫描电镜下的鱼鳔胶原蛋白为均匀致密的纤维网络结构。【结论】酸法提取的鳗鱼鱼鳔胶原蛋白为Ⅰ型胶原蛋白。

鱼鳔胶原蛋白-壳聚糖-海藻酸钠水凝胶促小鼠皮肤伤口愈合研究

以鳗鱼(Anguillidae)鱼鳔胶原蛋白为主药,采用Ca^(2+)交联法制备水凝胶敷料,利用扫描电镜观察其结构;通过在小鼠背部皮肤制作伤口试验模型,分别用0.9%生理盐水(对照组)和水凝胶敷料(试验组)进行护理,观察3、7、14 d时皮肤伤口的愈合情况,HE染色观察皮肤的组织学变化。结果表明,水凝胶在扫描电镜下呈现多孔隙结构,水凝胶组血清抗氧化能力高于对照组,炎症因子水平低于对照组。水凝胶敷料明显促进伤口愈合,减轻伤口红肿和炎症,皮肤修复完整疤痕较小。

海味珍品——鱼肚

许多人以为鱼肚就是鱼的胃，其实它是鱼的鳔。鱼肚是由鱼鳔干制而成的一种海珍品。常见的有鲨鱼肚、鳗鱼肚等。不是所有的鱼都有鳔，鱼鳔之贵重也就是因产量较少。我国历代均视之为珍品。