几种淡水鱼鱼糜特性的研究

几种淡水鱼（白鲢[Hypophthalmichthysmolitrix]）、鳙（胖头鱼）[Aristichthysnobilis]、草鱼[Ctenopharyngodonidellus]鱼糜特性的研究主要包括各鱼种的生物学特性测量、一般营养成分分析、诸条件（不同漂洗液、不同加热温度与不同淀粉添加量）对鱼糜凝胶性能的影响，并根据鱼糜凝胶化指数与凝胶劣化指数判定鳙属于难suwari与极易modori类型（鱼种），白鲢属于难suwari与易modori类型及草鱼属于suwari与modori皆难类型鱼种。