鳝鱼自动剖切机设计与试验

目的:设计一款专门用于剖杀细长且表面光滑的鱼类剖切机构。方法:以表体黏滑的鳝鱼为研究对象,开展夹持与剖切作业机理分析。以剖切质量和剖切时间为试验指标,探究夹轮转速、剖刀转速、夹轮表面几何形状等主要参数对剖切质量和剖切时间的影响规律。结果:影响剖切质量的主要因素为刀片转速和夹持轮限位高度,影响剖切时间的最主要因素为夹轮转速。当夹轮限位高度为5 mm、刀片转速为1 350 r/min、夹轮转速为167 r/min时,可获得较高的剖切质量评分与剖切时间。结论:使用夹持轮可以有效输送鳝鱼,通过调配夹持轮转速、刀片转速和限位高度可以实现高效高速剖腹。

宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响

目的:研究宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响。方法:采用两种方式(机械宰杀和人工宰杀)宰杀鳝鱼,分析贮藏期间两种宰杀方式鳝鱼肉片的能量代谢和理化性质变化。结果:4℃下,48 h贮藏期间机械宰杀处理的鳝鱼的糖原含量和乳酸含量整体低于人工宰杀的;7d贮藏期间,机械宰杀的鳝鱼肉样色泽和持水力优于人工宰杀的,而且其挥发性盐基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)含量均低于人工宰杀的。结论:相比于人工宰杀,机械宰杀有利于保持鳝鱼的品质。

趣说鳝鱼

在江南一带,端午节流行着吃“五黄”的食俗。“五黄”即黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒,黄鳝是其中的重头菜。鳝鱼是中华美食里的重要食材,淮扬菜里还有“全鳝席”。汪曾祺先生在《鱼我所欲也》一文中也提到过这种宴席:“一桌子菜,全是鳝鱼。”

贮藏温度和时间对鳝鱼肌肉鲜度及生物胺含量的影响

目的为生鲜调理型鳝鱼制品的生产及安全控制提供保障。方法以黄鳝为对象,测定在不同温度下(-0.5、4、15、30℃)黄鳝肌肉的菌落总数、氨基态氮、TBA、TVB-N、K值和生物胺含量及其在贮藏过程中的变化,研究了贮藏温度和时间对鳝鱼肌肉鲜度和生物胺含量的影响。结果在-0.5、4、15、30℃4种温度贮藏时,贮藏温度越高,鳝鱼肌肉中菌落总数、K值、TVB-N以及氨基态氮含量增加速度越快,鳝鱼肌肉的鲜度下降越快。新鲜鳝鱼肌肉K值小于10%,在4、15、30℃下贮藏鳝鱼肌肉K值分别在第8 d、第4 d、12 h就超过了60%,而在-0.5℃贮藏14 d鳝鱼肌肉的K值都能保持在55%以下。生物胺的产生与贮藏温度和时间有着密切的联系,温度越高,时间越长,总生物胺产生量越高,腐胺和尸胺变化最为显著。在-0.5、4、15、30℃下贮藏鳝鱼肌肉生物胺含量分别在第14 d、第10 d、第4 d、第12 h超过20 mg/100 g。结论鳝鱼肌肉应在-0.5℃贮藏,可以有效保持鲜度和控制脂肪氧化,减少微生物生长和生物胺产生,延长货架期。

鳝鱼摄食黄粉虫的饵料转化效率研究

于1998～1999年初步研究了鳝鱼摄食黄粉虫幼虫的饵料转化效率。结果表明,在相同的放养密度1.5 kg·m^(-2)下,试验条件 A(水温17±3℃,2～3 d 换一次水,环境安静,鱼种健康),干物质转化效率平均为20.1%,能量转化效率平均为13.9%,N、P 转化效率各为22.0%、28.9%。试验条件 B(水温为24±4℃,约7 d 换一次水,鱼种品系混杂,个别鱼体质较差),干物质转化效率平均为11.3%,能量转化效率平均为7.8%,鳝鱼长期摄食黄粉虫,生长速度较慢。在生产中宜交替投喂多种活饵或配合饲料与活饵混合投喂。

利用鳝鱼废弃物水解液优化制备肉味香料的研究

探讨了通过美拉德反应,利用鳝鱼废弃物水解液制备肉类调味香料的研究,确定了复合还原糖、VB1及酵母抽提物对产物肉味香气品质的影响,并用响应面分析法进行优化,再对优化方案进行验证。结果表明,当复合还原糖用量为3.65%、VB1用量为1.25%、酵母抽提物用量为2.40%时,产物的风味最好。

发酵基料-蚯蚓-鳝鱼食物链物流与能流转化效率的研究

对废弃物食物链发酵基料 蚯蚓 鳝鱼的物质流和能量流转化效率研究结果表明 ,该食物链经济产品物质、能量转化效率较低 ,生物量转化效率为 0 .9% ,N、P转化效率分别为 2 .1 %和 0 .6 % ,能量转化效率为 1 .0 % 。

超声波条件下胰蛋白酶提取鳝鱼皮中胶原蛋白的工艺研究

对鳝鱼皮中胶原蛋白的最佳提取工艺条件进行了研究。以超声提取时间、胰蛋白酶加入量、酶解时间、提取温度、pH5个因素对提取工艺条件进行了优化,结果表明,最佳提取工艺条件为:酶加入量125U/g、pH=7.2、温度35℃、超声波辅助提取时间3min、酶解时间7h,胶原蛋白的提取率达92.4%。利用紫外光谱和傅立叶变换红外光谱对胶原蛋白进行分析,结果表明,胶原蛋白的紫外特征吸收波长为226nm,结构中含有肽键,羰基,羧基等蛋白质的特征官能团。

麦麸—黄粉虫—鳝鱼食物链的物流与能流分析

对食物链麦麸—黄粉虫—鳝鱼的物质流和能量流作了定量分析 ,结果表明 :该食物链经济产品的物质、能量转化效率较高 ,生物量转化效率为 2 .9% ,能量转化效率为 2 .8% ,N、P转化效率分别为 7.4 %、5 .3% ,经济、生态效益明显 ,且有利于给鳝鱼投喂药饵。但该食物链劳动效率低 ,不利于鳝鱼规模养殖和长期养殖。

鳝鱼中己烯雌酚残留量HPLC测定的研究

[目的]建立鳝鱼中己烯雌酚残留量的高效液相色谱测定方法.[方法]鳝鱼中的己烯雌酚残留量用乙醇萃取,过固相萃取柱(SPE),甲醇水(10+90)2mL淋洗,甲醇2mL洗脱,收集洗脱液浓缩蒸干,再用甲醇溶解残渣,在280 nm检测波长处,用紫外检测器高效液相色谱仪检测,外标法定量.[结果]平均回收率可达到80%以上,最低检测浓度为10μg/kg.[结论]本研究建立的高效液相色谱测定鳝鱼中己烯雌酚残留量方法与其它方法相比具有操作简便、快速、精密度高、回收率高、重现性较好,检测限低等优点.

“蒲公英-蝌蚪-鳝鱼”食物链的物流与能流分析

本文对食物链“蒲公英-蝌蚪-鳝鱼”的物质流和能量流作了定量分析。结果表明:该食物链经济产品的物质、能量转化效率较低,生物量转化效率为1.1％,能量转化效率为0.8％,N、P转化效率分别为3.1％、1.5％。但该食物链刺激鳝鱼食欲,有利于鳝鱼繁殖。

软包装鳝鱼的加工试验研究

1 前言 鳝鱼属合鳃目,合鳃科,广泛分布在亚洲的日本、朝鲜、泰国、马来西亚及菲律宾等地,我国除青藏高原外,凡有水源之处都有鳝鱼生长,近几年来,随着科学技术的进步,鳝鱼的规模化,集约化养殖蓬勃发展起来,鳝鱼产量逐年增加,为人们提供了大量的鲜活产品。鳝鱼肉质细嫩,味道鲜美。

鳝鱼废弃物蛋白水解液脱苦方法研究

本文探讨了影响鳝鱼废弃物蛋白水解液苦味的因素，研究了用酶解、活性炭吸附，β－ＣＤ包埋技术脱苦的方法。结果表明：用０．９万单位／克Ｐｒｐｒｏｔａｍｅｘ旧白水解鳝鱼废弃物４ｈｒ后再用１．０万单位／克ｐｒ Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ酶处理４ｈｒ可明显减少水解液苦味，结合１．０％活性炭处理，可得到无苦味的蛋白水解液。

风味鳝鱼罐头的研制

本文以鳝鱼为主要原料,进行风味鳝鱼罐头的研制,并对影响鳝鱼罐头质量的工艺因素进行探讨。研制的鳝鱼罐头具有浓郁的自然风味,各项指标均符合国家食品卫生标准。