鸡(土從)与诗词:超越“南食”意象的终极言说

在明朝大军彻底平定云南之前,鸡(土從)属于藏在深山"不为内地人所识"的普通野蔬,并且采食者多为当地的某些山居族群,但"夷人制之卤莽,故通不可食"(张志淳语)。随着大规模汉族移民的到来,鸡的命运悄然发生转变。先是有"鸡(土從)户"的出现,因"镇守索之,动〔辄〕百斤";接下来便是同两位皇帝(明孝宗、明熹宗)的亲密接触,使鸡(土從)成为"南食"的代表。不可否认,从杨慎开始的大批诗人对鸡美食意象的固化起到了推波助澜的作用。在清代诗人的集体意象中,原先附加到鸡身上貌似的高贵被逐渐消解,那些涉足滇黔的旅食者尽情抒发他们的旨趣并将其编织成"美丽的乡愁"。

豫北地区黑皮鸡(土从)菌生产技术要点

通过到豫北地区的清丰县马庄桥镇、瓦屋头镇等黑皮鸡(土从)菌栽培园区进行数次实地调研,从生产环境、原料选择、栽培技术、包装与运输、病虫害综合防治等方面总结和整理了当地的常规生产经验,旨在为当地菇农提供技术支撑,加快产业标准化生产的发展。

鸡(土从)菌属真菌总多酚提取工艺优化及其抗氧化活性

目的优化鸡(土从)菌属真菌总多酚提取工艺,并评价其抗氧化活性。方法在单因素试验基础上,以料液比、提取温度、提取时间、提取次数为影响因素,总多酚得率为评价指标,Box-Behnken响应面法优化提取工艺。然后,测定总多酚对羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除作用及总抗氧化能力。结果最佳条件为料液比1∶49,提取温度40℃,提取时间2. 5 h,提取次数3次,总多酚得率12. 64 mg/g。100μg/mL总多酚对3种自由基的清除率均在80%以上,而且总抗氧化能力良好,并呈浓度依赖性。结论该方法稳定可行,可用于提取具有较强抗氧化活性的鸡(土从)菌属真菌总多酚。

蚁巢热水浸提物对鸡菌丝生长的影响

采用室内培养的方法 ,来研究白蚁蚁巢的热水浸提物对鸡菌丝生长的影响 ,探索鸡菌丝的营养特征。研究发现蚁巢热水浸提物对黄褐纹鸡菌丝的生长具有至关重要的、必不可少的作用 ,而蚁巢热水浸提物的量的多少对菌丝生长的影响不大。

古代美味菌油考论

用油贮存食用菌食品的方法可追溯至宋元之际的浙江天台地区,但油只是作为一种贮存介质。明末云南和福建一带流行的把食用菌熬成的"油",并非真正意义上的脂质油,而是液化的菌体,成分复杂,以糖类和蛋白质为主,亦有少量脂肪。清代乾隆年间云南一带流行的通过蒸制浸润过卤水的鸡而获得的油,其成分乃是真正意义上的菌体内的油脂。晚清时期出现于苏州的熬制菌油方法,当从云南或福建传播而来。