再论“鸡丝蕨菜”的制作与研究

鸡丝蕨菜在传统制作工艺上,其成品色泽比较单调,层次不分明,整体不美观,影响此菜在宴席中的地位和档次。对此经过长期的实践,将传统的鸡丝蕨菜在色、形、口感等方面进行改制创新,从而提高该菜的经济价值和档次。