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鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究 被引量:8
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作者 张根生 周云 +1 位作者 费英敏 谢丽娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期55-57,共3页
就Alcalase碱性内切蛋白酶水解鸡全蛋蛋白质最佳工艺条件进行了研究,得出了最佳的水解工艺条件,即:pH=7.0、水解温度60℃、底物浓度7%、酶用量(E/S)8%条件下水解5h,其水解率达42.79%。
关键词 鸡全蛋蛋白质 碱性内切蛋白 水解率 工艺条件
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