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鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究
被引量:
8
1
作者
张根生
周云
+1 位作者
费英敏
谢丽娟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期55-57,共3页
就Alcalase碱性内切蛋白酶水解鸡全蛋蛋白质最佳工艺条件进行了研究,得出了最佳的水解工艺条件,即:pH=7.0、水解温度60℃、底物浓度7%、酶用量(E/S)8%条件下水解5h,其水解率达42.79%。
关键词
鸡全蛋蛋白质
碱性内切
蛋白
酶
水解率
工艺条件
鸡
蛋
下载PDF
职称材料
题名
鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究
被引量:
8
1
作者
张根生
周云
费英敏
谢丽娟
机构
哈尔滨商业大学食品工程系
哈高科大豆食品有限责任公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期55-57,共3页
基金
黑龙江省科委青年基金项目(Q98-13)。
文摘
就Alcalase碱性内切蛋白酶水解鸡全蛋蛋白质最佳工艺条件进行了研究,得出了最佳的水解工艺条件,即:pH=7.0、水解温度60℃、底物浓度7%、酶用量(E/S)8%条件下水解5h,其水解率达42.79%。
关键词
鸡全蛋蛋白质
碱性内切
蛋白
酶
水解率
工艺条件
鸡
蛋
Keywords
Alcalase
deg ree of hydrolysis
technolog ical condition
分类号
TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究
张根生
周云
费英敏
谢丽娟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003
8
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