鸡冠花红色素的稳定化研究

以鸡冠花 (CelosiacristataL .)红色素为实验材料 ,从色素稳定剂的预选、稳定剂的组合、稳定剂的各组分用量的确定 ,以及加入稳定剂后 ,温度、光照、pH值、还原剂、氧化剂、蔗糖、防腐剂、金属离子等因素对色素的稳定性的影响进行了研究。结果发现 :稳定剂配方以 0 .0 6 %柠檬酸 +0 .0 3%单宁酸 +0 .0 2 %泛酸钙的组合为最佳 ;加入稳定剂后 ,均可不同程度地提高色素对温度、光照、氧化剂、低浓度还原剂、Fe3 + 与Fe2 + 的耐受性 ,但色素对pH值、蔗糖、防腐剂和Cu2 +

鸡冠花红色素稳定性的研究

以鸡冠花花序为实验材料，利用离子沉淀法提取鸡冠花红色素，采用离子交换树脂法进一步纯化红色素，并研究了光、温度、pn值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子对色素稳定性的影响。结果表明：色素耐氧化性和耐还原性皆较好，但耐热性和耐光性较差，适于酸性条件下使用（pn值〈7）；蔗糖、防腐剂以及大多数金属离子对色素稳定性皆无不良影响，但Fc^3＋和Sn^2＋略有影响。