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超声波辅助腌制鸡小腿的技术研究 被引量：3
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作者 权硕伟 《五邑大学学报（自然科学版）》 CAS 2016年第4期34-37,51,共5页
传统工艺腌制鸡小腿时间长、效率低,以冰冻鸡小腿为研究对象,进行了超声波辅助鸡小腿腌制技术的研究.以鸡小腿中的氯化钠含量为指标,考察了在超声波辅助腌制鸡小腿中不同条件的影响.采用正交试验优化得到超声波辅助腌制鸡小腿的最佳工... 传统工艺腌制鸡小腿时间长、效率低,以冰冻鸡小腿为研究对象,进行了超声波辅助鸡小腿腌制技术的研究.以鸡小腿中的氯化钠含量为指标,考察了在超声波辅助腌制鸡小腿中不同条件的影响.采用正交试验优化得到超声波辅助腌制鸡小腿的最佳工艺条件:超声波功率100 W,腌制液浓度8%,腌制时间60 min,超声温度45?C. 展开更多
关键词 超声波 腌制 鸡小腿
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