鸡屎藤籺感官评价指标及权重的构建方法

本文以专家咨询法为主,对鸡屎藤籺糖水中的鸡屎藤籺进行评价指标的选取,通过标度和二元对比排序法最终选择滋味、咀嚼性、弹性、黏性、硬度、香气6个评价指标。对该6个评价指标进行权重分配,其中滋味的权重为26%,咀嚼性的权重为17%,弹性的权重为15%,黏性的权重为13%,硬度的权重为11%,香气的权重为18%。建立评价表后,可减少鸡屎藤籺在感官评价中的不确定性,使其感官评价更为科学、客观。