鸡[土从]菌油炸前后风味物质的变化分析

为分析油炸对鸡[土从]菌风味物质的影响,采用气相-离子迁移色谱技术(gas chromatography ion mobility spectroscopy,GC-IMS)、氨基酸自动分析仪及液相高效色谱技术,分别测定新鲜鸡[土从]菌、油炸后鸡[土从]菌及鸡[土从]菌油的挥发性风味物质和非挥发性风味物质的变化。结果表明,新鲜鸡[土从]菌中共检出63种已知的挥发性化合物,以醛类、酮类、醇类为主;油炸后的鸡[土从]菌中共检出25种已知的挥发性化合物,以醛类、酮类为主;鸡[土从]菌油中共检出11种已知的挥发性化合物。油炸后的鸡[土从]菌中氨基酸含量普遍升高,其中鲜味氨基酸和甜味氨基酸占总游离氨基酸的比例分别提高了1.16%和4.67%;核糖含量下降;呈味核苷酸种类及总量均高于新鲜鸡[土从]菌,只有5’-鸟苷酸(5’-GMP)含量降低。说明油炸对鸡[土从]菌风味物质有显著影响,可以提高其香味和滋味。

基于模糊数学评价的黑蒜鸡油菌香辣酱制备及其抗氧化性能的研究

以黑蒜、鸡油菌和小米椒为主要原料,研究制备黑蒜鸡油菌香辣酱。以模糊数学评价计算的感官评分为标准,采用单因素、正交试验和响应面法优化制备工艺。当黑蒜20 g时,最佳制备工艺为鸡油菌14.80 g、小米椒3.21 g、植物油6.36 g、食用盐3.18 g、白糖1.06 g、淀粉2.12 g、葱姜蒜各1.06 g,感官评分为88.49分。当黑蒜鸡油菌酱体积浓度达到1 m L/m L时,对DPPH·自由基、羟自由基·OH和超氧离子O2-·的清除率分别达到93%,73%和50%,还原能力也达到最大,说明具有良好的抗氧化性。理化及微生物指标检测结果均符合国家相关标准。制备的黑蒜鸡油菌酱香味醇厚,小米椒的辣味明显,光泽鲜艳,酱体粘稠适中。研究为黑蒜鸡油菌香辣酱的发展提供数据参考。

复方植物精油对黄羽肉鸡生产性能和肠道菌群的影响

【目的】探究肉豆蔻和罗勒复方精油对黄羽肉鸡生产性能和肠道菌群的影响,为该复方精油作为饲料添加剂在肉鸡生产中应用提供参考。【方法】试验选用1日龄雌性江村黄鸡3942只,随机分为3个处理组(复方精油低剂量组、复方精油高剂量组和空白对照组)。试验期为60 d,在肉鸡60日龄时称重,统计存活个体数、死淘数以及饲料消耗等生产数据,计算肉鸡的合格品出栏率、增重和料肉比;各组随机抽取5只鸡,断颈处死,分别取空肠和盲肠内容物,提取细菌核酸,进行16S rDNA V_(3)~V_(4)可变区高通量测序,分析肉鸡空肠和盲肠的肠道菌群。【结果】肉豆蔻和罗勒复方精油高剂量组和低剂量组的料肉比均为2.40,极显著低于空白对照组的2.71(P<0.01),饲料转化率均提高11.4%。空肠菌群分析结果表明,门水平上的优势菌为厚壁菌门,其次是放线菌门;属水平上的优势菌为乳酸菌属;复方精油高剂量组与低剂量组空肠的疣微菌门相对丰度均显著低于空白对照组(P<0.05),复方精油低剂量组空肠假单胞菌属、双歧杆菌属、韦荣氏球菌属的相对丰度均显著高于空白对照组(P<0.05)。盲肠菌群分析结果表明,门水平上的优势菌为厚壁菌门和拟杆菌门;复方精油高、低剂量组的Clostridia_vadinBB60_group属和另枝菌属相对丰度均显著低于空白对照组(P<0.05),复方精油高剂量组Clostridia_UCG-014属的相对丰度显著低于空白对照组(P<0.05)。复方精油高剂量组拟杆菌属相对丰度显著高于空白对照组和复方精油低剂量组(P<0.05),复方精油低剂量组瘤胃球菌属(Ruminococcus_torques_group)相对丰度显著高于空白对照组(P<0.05)。【结论】饲喂肉豆蔻和罗勒复方精油能够促进黄羽肉鸡空肠和盲肠的有益菌生长,抑制有害菌增殖,维持菌群平衡,利于肠道健康,明显提高黄羽肉鸡的生产性能。

鸡油菌多糖的提取及组成分析

鸡油菌(Cantharellescibarius)是一种食药兼用的外生菌根真菌,多糖是鸡油菌的重要活性成分之一.报道了鸡油菌多糖提取工艺,作者采用正交实验设计法研究了提取温度、时间、固液比(加水倍数)及木瓜蛋白酶4个因素对提取率的影响,确定了最佳提取工艺为40min、80℃和25倍水,在此条件下其多糖提取率可达12.58%.薄板层析结果显示,鸡油菌多糖主要由葡萄糖、甘露糖、核糖组成.

鸡油菌多糖降血糖作用研究

通过动物实验,研究鸡油菌多糖(CCPS)的降血糖作用。测定小鼠血清血糖值,研究鸡油菌多糖的降血糖效果;测定小鼠肝组织中SOD活性、GSH-Px活性及MDA含量,探讨鸡油菌多糖对小鼠的抗氧化酶系的影响。实验结果表明,与对照组相比,灌胃3种鸡油菌多糖低、中、高剂量组的小鼠血糖值均显著性降低(P<0·01),降糖率分别达到15·9%、23·9%和29·2%,鸡油菌多糖具有一定的降血糖功效;结果还表明,鸡油菌多糖可以提高四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠机体的SOD活性和GSH-Px活性,极显著抑制糖尿病模型小鼠的脂质过氧化。

GC-MS分析鸡油菌中挥发性成分

采用顶空固相微萃取法(headspace solid-phase micro-extraction,HS-SPME)对鸡油菌干品和蒸馏萃取得到的鸡油菌馏分中的挥发性成分进行了提取,通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行定性定量分析,以峰面积归一化法计算各组分的相对含量。鉴定得到鸡油菌干品中75种挥发性成分,占色谱流出峰总面积的76.05%,主要为酸类、酮类、醇类和酯类,主要成分有己酸、3-甲基丁酸、1-辛烯-3-醇和丁酸;鸡油菌馏分中48种挥发性成分,占色谱流出峰总面积的32.05%,主要为酮类和醛类,主要成分有β-二氢紫罗兰酮、(2E,4E)-2,4-癸二烯醛和香叶基丙酮;鸡油菌干品和馏分中共有15种相同组分。

微波辅助提取鸡油菌多糖的工艺研究

[目的]筛选鸡油菌多糖的微波提取工艺。[方法]试验以鸡油菌为原料,以水为提取剂,利用微波辅助提取鸡油菌中多糖。在单因素试验基础上采用正交试验研究提取时间、微波功率、料液比对鸡油菌中多糖提取效果的影响,以提取的多糖得率为指标,确定微波辅助提取鸡油菌中多糖的最优方案,并与热水浸提法比较。[结果]影响鸡油菌中多糖提取效果的因素效应的主次顺序为微波功率>料液比>提取时间;最佳试验方案为微波功率400 W,提取时间9 min,料液比1∶25(g/ml),此条件下鸡油菌多糖质量分数为13.55%。[结论]与热水浸提法相比,微波辅助提取法提取效果好、多糖得率高,可用于鸡油菌多糖的提取。

鸡油菌多糖的提取及其抗氧化研究

在单因素试验的基础上通过正交试验,对热水浸提法提取鸡油菌多糖工艺进行优化研究。以VC为对照,测定对Fe3+的还原能力、清除DPPH·(1,1-二苯基苦基苯肼)自由基和羟自由基模型评价鸡油菌多糖的抗氧化能力。试验结果表明,各因素对多糖得率的影响程度由大到小依次为:浸提温度>液料比>浸提时间。最佳工艺条件为浸提时间2h,浸提温度85℃,液料比为20∶1(mL/g),多糖得率为8.93%。鸡油菌多糖具有一定的还原能力;粗多糖表现出较强的清除·OH能力,其IC50为1.12mg/mL;具有较强的清除DPPH·作用,浓度高于2mg/mL时其抗氧化能力较VC要强。通过比较得出,鸡油菌粗多糖的抗氧化作用要强于纯化多糖。

超声波辅助提取鸡油菌多糖的研究

利用单因素试验和正交试验设计方法研究超声波辅助提取鸡油菌子实体多糖过程中提取时间、超声提取温度和料液比3个因素对提取的多糖质量分数的影响,以此确定最佳工艺条件,并将该工艺条件提取效果与传统热水浸提法进行比较。结果表明:提取时间、超声提取温度和料液比3个因素均对鸡油菌多糖的提取效果有一定影响,主次顺序为料液比>提取温度=提取时间,超声波辅助提取鸡油菌多糖的最佳试验方案为提取温度40℃,料液比为1∶25(m∶V),提取时间为30min,该条件下多糖质量分数可达13.59g/100g,与传统热水浸提法相比有显著差异,说明该法有利用价值。

鸡油菌液氮速冻温度与汁液流失关系研究

采用液氮速冻 ,探讨在不同冻结条件下鸡油菌的冻结温度曲线及冻结温度与解冻后鸡油菌的汁液流失率之间的关系。结果表明 :在 - 6 0℃对鸡油菌进行冻结时 ,出现了明显的冻结三阶段现象 ,而在其它温度下冻结时此三阶段不明显 ;建议采用 - 80℃以下温度进行冻结 ,冻品在 - 2 6℃冰箱中冻藏 6个月 ,解冻后的汁液流失率低于 2 7%。

Plackett-Burman设计和响应面法优化超声协同酶法提取鸡油菌多糖工艺

为优化超声波协同酶法提取鸡油菌子实体中多糖的工艺条件,在单因素实验的基础上,首先采用PlackettBurman实验设计筛选出影响鸡油菌多糖得率的四个主要因素:酶解p H、固液比、超声功率和酶解时间。随后以鸡油菌多糖得率为响应值,采用Box-Behnken实验设计及响应面分析法优化提取条件,得到最佳提取工艺参数为:酶解p H5.5、固液比1∶46(g/m L)、超声功率210 W、酶解时间68 min。在此条件下多糖理论得率为12.08%、实际得率为11.91%、相对误差1.41%,表明Plackett-Burman设计结合响应面分析法可以很好地对鸡油菌多糖超声协同酶法提取工艺进行优化,可为鸡油菌多糖的广泛应用提供一定的技术支撑。

鸡油菌的25S rDNA部分序列及其系统学意义(英文)

菌物分类学家通常根据形态学、解剖学和显微观察特征的分析把鸡油菌类真菌（cantharelloidfungi）置于非褶菌目Aphyllophorales中或在非褶菌目和其他真正的伞菌之间，但由于缺乏足够的科学证据，有关其进化历史及其在担子菌中的系统发育位置等方面的关系等的各种假设，一直都存在着激烈的争论。本文从分子系统学角度出发，对鸡油菌Cantharelluscibarius的255rDNA部分序列进行了测定，并与另外10目的13个担子菌代表种和一个接合菌代表种的255rDNA序列进行比较分析，以接合菌总状毛霉Mucorracemosus为外类群构建出这些担子菌的系统树图，探讨鸡油菌与其他担子菌的关系及其系统学上的意义。从所构建的100多个进化树图来看，鸡油菌几乎总是在树图中最远的分枝的末端，与同担子菌中的各类肉质的伞菌目Agaricales和牛肝菌目Boletales的类群（乳菇属Lactarius、褶孔菌属Phylloporus、鹅膏属Amanita和口蘑属Tricholoma）最接近，其次是同担子菌中的非褶菌目的类群（侧耳属Pleurotus和灵芝属Ganoderma），然后才是木耳Auricularia等有隔担子菌的类群。用于比较的鸡油菌DNA片段长度最长，有258个碱基，而其他类群则只有214至此241个碱基。本文认为鸡油菌与其他各肉质的伞菌类群的关系相对较密切，但它应该有其相?

鸡油菌研究进展

文章对外生菌根真菌鸡油菌的生物学、生态学特征以及系统分类研究现状进行综述,并介绍了其食用、药用价值及其在保护生态多样性中的作用,同时展望了鸡油菌在食用、药用以及生态多样性保护等方面的研究前景。

贵州鸡油菌的生态学特点及分布特征

通过对鸡油子实体成份、生长土壤成份、温湿度、植物种类、光照强度、酸碱度，子实体的年生长量及分布特征、系统地研究了鸡油菌的生物学特性和它的复合生态。

超声波法提取鸡油菌多糖及其抗氧化性研究

[目的]优化超声波法提取鸡油菌(Cantharellus cibarius)多糖的工艺,并对其抗氧化性进行研究。[方法]在单因素试验基础上,通过正交试验,对超声波法提取鸡油菌多糖工艺条件进行优化研究,并通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH.)的试验研究其抗氧化能力。[结果]各因素对多糖得率的影响程度由大到小依次为:超声浸提时间>超声浸提温度=料液比>超声浸提功率。最佳工艺条件为:超声浸提时间2.5 h,超声浸提温度65℃,料液比为1∶40,超声浸提功率800 W,此条件下的多糖得率为4.72%。鸡油菌粗多糖表现出较强的清除DPPH.的能力,其IC50为0.92 mg/ml,鸡油菌多糖具有较强的抗氧化性。[结论]该研究可以为进一步开发利用食药兼用的真菌资源和发挥其潜在的价值提供理论基础。

鸡油菌属值得关注的2个中国新记录种

在对中国西南地区鸡油菌属真菌的分类研究中,发现了我国2个新记录种,即弗瑞斯鸡油菌和鸡油菌双色变种。对这2个种进行了详细地描述、鉴别和讨论,并附有线条图。

鸡油菌类群研究进展

在贸易和生态系统中,鸡油菌是一个重要类群。为了更好地保护和利用这些珍稀野生食用菌资源,对鸡油菌类群研究做一个总结,为鸡油菌的保护和发展提出合理建议。

鸡油菌属真菌2个洲际间断分布种

分别从云南省剑川县和香格里拉县采集到鸡油菌属(Cantharellus)真菌的东亚/北美/大洋洲间断分布种红鸡油菌(C.cinnabarinus)和东亚/北美间断分布种太平洋金色鸡油菌(C.formosus)。对两者进行了形态学描述和基于核糖体大亚基(LSU nrDNA)的分子系统学分析。研究结果表明中国原被定为C.cinnabarinus的标本代表着一个尚未发表的新分类单元,而本文报道的红鸡油菌为真正的C.cinnabarinus;太平洋金色鸡油菌为中国新纪录种,以其暗褐色的子实体区别其近似种C.cibarius。研究标本保存于中国科学院昆明植物研究所隐花植物标本馆。

鸡油菌及其伴生真菌LBJ016营养成分对比分析

在分离野生鸡油菌(Cantharellus cibarius)的过程中获得一株伴生真菌LBJ016,对比研究了鸡油菌子实体及其伴生真菌菌丝体的营养成分。对鸡油菌子实体及LBJ016菌丝体中的微量元素、氨基酸、多糖含量及其单糖组成分析表明:LBJ016菌丝体中微量元素含量与鸡油菌子实体基本一致,氨基酸含量大约是鸡油菌子实体的2倍;LBJ016菌丝体多糖含量为8.28%,鸡油菌子实体多糖含量为12.59%,LBJ016菌丝体和鸡油菌子实体粗多糖各由3种单糖组成,其中LBJ016菌丝体多糖的单糖组分是葡萄糖、半乳糖和甘露糖,鸡油菌子实体的单糖组分是葡萄糖、半乳糖和核糖。

鸡油菌研究概况与展望

系统地对鸡油菌的种类与分布、形态特征、生态环境、营养成分、食药用价值及在生态系统中的功能等方面作了综述,为今后云南热区开发和利用鸡油菌资源提供依据。