鸡粉调味料工业化生产抗结块试验研究

采用静止角度测试法,在工业化条件下进行鸡粉调味料抗结块性能试验。考察了干燥温度、产品粒度、抗结剂添加量及蔗糖粉末添加量对鸡粉调味料抗结块性能的影响,并在单因素试验的基础上进行抗结块正交试验。结果表明,影响产品抗结块性能的因素从大到小依此为:蔗糖粉末添加量>产品粒度>干燥温度>抗结剂添加量;最佳条件为:蔗糖粉末添加量4%(W∶W),干燥温度90℃,产品粒度50目,抗结剂添加量0.50%(W∶W)。

氨基酸分析仪测定鸡粉调味料中谷氨酸钠的含量

本文利用氨基酸自动分析仪测定鸡粉调味料中谷氨酸钠的含量,测得鸡粉调味料谷氨酸钠含量达0.27-0.32 g/g。该方法自动化程度高,重现性和准确度都较好,样品前处理简便易操作,经处理后直接上机分析,排出了其他物质的干扰,能够快速、准确地测出鸡粉中谷氨酸钠的含量。通过不同样品和相同样品两种加标方式,测得回收率可达到99.41-103.66%,方法精密度为0.39%。

鸡粉调味料吸潮性控制的工艺探讨

鸡粉吸潮属于物理变化,是在生产工艺和产品使用中普遍存在的一个难题。鸡粉吸潮的原因有很多方面,本文从生产配方、生产工艺、生产环境以及包装材料方面进行阐述和研究,并介绍了两种吸潮性评价方法,以供同行参考。

《鸡精调味料》与《鸡粉调味料》之比较鉴别

SB/T10371-2003《鸡精调味料》实施3年后,SB/T10415—2007《鸡粉调味料》又于近期出台,本文对两标准的理化指标、卫生指标进行了比较分析。

浅谈液体姜黄及其对鸡精粉调味料着色的影响

本研究采用单因素试验法,分析了液体和粉体姜黄溶水性、添加比例及色泽等。结果表明,液体姜黄溶水性较粉体姜黄好,液体姜黄在鸡粉中添加0.013%、鸡精添加0.016%为宜,样品亮黄绿色。