响应面法优化黑椒蜜汁鸡肉丸子配方

为开发一款以甜辣为特色风味的鸡肉丸子,以感官评分为指标,选取黑椒粉、蜂蜜、玉米淀粉、大豆分离蛋白的添加量进行单因素试验,采用响应面法分析确定黑椒蜜汁鸡肉丸子最佳配方为黑椒粉添加量3.0%、蜂蜜添加量8%、玉米淀粉添加量6%、大豆分离蛋白添加量2.5%,此配方制得的鸡肉丸子色泽焦黄、甜辣滋味协调、弹性及硬度适中,感官评分最高。

鸡肉丸子的加工工艺研究

利用鸡肉加工厂废弃的下脚碎鸡肉为原料,经科学配制,研制出营养环保的鸡肉丸子,并详细地说明了它的配方、加工工艺和操作要点。

速冻鸡肉丸子制作工艺

速冻鸡肉丸子指经过加工处理后,进行急速冻结(-25℃以下)并保持在冷冻状态下(-18℃以下)储藏的鸡肉丸子。介绍了速冻鸡肉丸子的特点和制作工艺及其在生产中需要重点控制的工艺要点。

豆香风味鸡肉丸子加工工艺研究

普通的鸡肉丸子,配以豆香风味以及独特的鸡脆骨口感,从营养角度看,该食品是植物蛋白和动物蛋白的完美结合;从美食角度看,满口豆香、独特口感、滋味鲜香。主要介绍了豆香风味鸡肉丸子的加工工艺。

风味鸡肉丸子的加工技术

以鸡肉为原料，通过添加植物油、植物蛋白乳化剂等原辅料，经搅拌、挤压成型、蒸煮的工序，制成蛋白质含量高、动物脂肪和胆固醇含量低。

风味鸡肉丸子加工技术

一、技术与设备1.材料:鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。2.主要设备:搅拌机、搅碎机、挤压成型机、蒸煮锅、包装机。二、生产工艺及操作要点1.工艺流程:乳化液制备→基础→原料制备→混合肉料制备→熟化→原料混合→挤压成型→蒸煮→冷却→包装。2.乳化液的制备:①用料配比。水30.34千克,精炼豆油7.61千克,植物蛋白粉3.03千克。②操作要点。将上述原料放入搅拌机或调粉机充分搅拌10分钟,调制成水包油型乳化液。在调制水包油型乳化液时,要求油滴越细小越好。这不仅有利于水溶性植物蛋白、水、油脂均匀化,同时有利于制品加热时形成凝胶,使制品具有良好的保水性、凝胶性和弹性。

玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究

将玉米添加到鸡肉丸中,使产品的弹性、口感以及营养都有所提高。通过单因素和正交实验对玉米鸡肉丸的配方进行了研究,确定了其最佳配方为:鸡大胸肉100.0g、猪肥膘65.0g、玉米45.0g、淀粉16.0g、丸子改良剂(复合磷酸盐)4.0g、食盐8.0g,同时确定玉米鸡肉丸的最佳斩拌时间为20min。

胡萝卜鸡肉丸生产最佳配方的研究

通过胡萝卜粒与鸡大胸肉复合增强鸡肉丸的风味及营养。通过单因素及正交试验,通过感官分析,确定胡萝卜鸡肉丸的最佳配方为:鸡大胸170g、TG酶0.9g、玉米淀粉18g、胡萝卜粒30g、肥膘18g、白砂糖6g、食盐6g、胡椒粉1.2g、味精3.6g、洋葱粉1.2g、鸡肉香精0.6g、冰水44.5g。

速冻鸡肉丸的制作工艺

速冻鸡肉丸子指鸡肉经过适当加工处理后,进行快速冻结(-25℃以下)并保持在冷冻状态下(-18℃以下)储藏的鸡肉丸子,本文介绍了速冻鸡肉丸子的制作工艺。

食盐添加对烹饪制作蓉胶的影响

蓉胶制作出的菜肴口感滑嫩、质地细嫩,在烹饪中的运用十分广泛,既可单独制作菜肴,还可作为菜肴中某些原料的黏合剂,深受消费者的喜爱。采用单因素试验研究不同含量食盐对蓉胶的影响,最后用正交试验得出丸子的最佳配方。结果表明,在50 g鸡肉茸里加入2 g淀粉,12 g水时,鸡肉丸子的失水率随着食盐的添加逐渐变小,在添加0 g时失水率最大,在5 g时最小。样品在干燥箱80℃,100 min的条件下处理后,鸡肉丸子的失水率随着食盐的添加逐渐变小。随着食盐的添加白度逐渐下降,在添加到3 g时白度最小。鸡肉丸子的硬度、弹性、咀嚼性随着食盐的添加3个特性越来越大,在添加4 g食盐时开始呈下降趋势。最后,用正交试验得出蓉胶最好的配方为每50 g蓉胶加入食盐2 g,淀粉3 g,水9 g。

泊头市整顿清真食品市场

泊头市整顿清真食品市场民宗局河北省泊头市清真食品市场一度混乱，“回民饭店汉民开，汉民食品回民卖”的现象，引起了广大回族穆斯林强烈不满，呼声很高。前不久，市民族宗教局调查发现，一部分回民饭店确实不具备清真饭店条件，有的请一名退休回族职工“顶冒”挂上了清...

延边冷面

延边冷面延边冷面又称朝鲜冷面，是延边朝鲜族传统小吃。在很早以前，朝鲜族便有在婚宴、寿诞等喜庆日子吃冷面的习俗，并逐渐成为家庭日常食品。进入商业化经营后，已逐步推向全国。延边冷面的制作方法十分讲究。选用精制的荞责粉、土豆淀粉和成烫面，压出面条，下入锅中...

刊中报

一、清炖绿豆鸡 用料:肉鸡1只约1000克,花生米50克,红枣20克,绿豆100克,葱、姜、盐、料酒、味精适量。 制法:1.将鸡洗净滤水。绿豆淘净,花生米、红枣洗净沥水。葱切1寸段,姜切片待用。 2. 将一半花生米、一半红枣塞入沥干水的鸡腹内,鸡背朝上轻轻放入大号砂锅内,并加入4汤匙料酒,l/3汤匙精盐,几滴醋;再将绿豆和剩下的花生米、红枣均匀倒入砂锅内。 3.将清水倒入砂锅,以淹没鸡身为度;再加入切好的葱段、姜片,将砂锅置于火上,用大火烧沸转小火煨炖,

别具特色的壮身美膳

牛奶防风根汤原料 牛奶1匙,防风300克,胡萝卜200克,洋葱100克,酸 奶油200克,面粉1匙,水1匙,香菜20克,精盐适量。制法 ①胡萝卜、洋葱和防风根全部切碎,放入黄油中炸3分 钟。②炸好的食物,药物捞起,加入面粉,小心拌和,再 炸1分钟。③将食物、药物全部盛起,放入一锅内。锅内 原有烧开的牛奶和水,再煮3分钟,放入精盐。④汤上桌 前,加入调料香菜、酸奶油和胡萝卜汁液(每份20克)。功效 镇痛祛痰,降压强心。

掌握两道家常菜的烹调技巧

小白菜氽丸子是人们喜食的汤菜。怎样将丸子做得又圆又嫩味又香呢?首先要选择质地细嫩的通脊或精选的肥瘦相兼肉。第二要把肉剁碎或斩成泥。第三在调丸子馅时,加入适量的清水和鸡蛋,然后朝一个方向充分搅拌,使肉上劲,

冬日暖羹·肉香

寒冷的天气里,就应该吃些暖暖的,软软的。当把飘着肉香的暖羹送到猫咪面前时,喵星人也许会在心里给你一个大大的笑脸哟。奶香鸡蓉鲜虾羹地上跎的,水里游的融汇在一起,怎能不美味?做法①鲜虾去壳,切碎,保留虾头部分。虾肉煮熟备用。②将鸡肉、虾头、奶粉加水一起煮熟,最后加入即食燕麦片煮成粥。③把虾头捞出来,然后把剩下的材料放入搅拌机打成糊状。④最后将虾肉碎放进去,并点缀少许海苔丝即可。

长春:花样主食

关东是满族的发祥地,长春人喜爱的菜肴,也有很多满族的痕迹。清朝末年民国时期山东人间关东的比较多,加上紧邻俄罗斯和朝鲜,故在此形成了东北地区独特的饮食习惯和口味。公认的主食在这里经过长春人的巧手,摇身一变成了我们的小吃。 而各种小吃中,尤以满族和朝鲜族风味的小吃受欢迎。