淘汰蛋鸡鸡脯肉利用的研究——速冻鸡肉圆的制作

本文着重研究探讨全禽席速冻菜肴类食品－－油炸鸡肉圆方和制作工艺。通过试验，得出鸡肉中鸡脯肉、肥膘肉、淀粉及鸡骨泥的最佳配比，使产品中钙的含量提高 ，达到产品功能化、营养化、方便化的目的，同时取得较好的经济效益。

“宁富”肉圆的加工

“宁富”牌肉圆采用科学配方,先进工艺,保持传统风味,曾获江苏省1996～1997年“名牌产品”称号,1998年获中国肉类协会特别推荐“中国肉禽蛋名优新产品”称号。现对此加工方法浅述如下:1 工艺要求1.1 原料:选择新鲜的原辅材料。猪肉符合GB/19959,鸡肉、鱼肉、虾肉、淀粉、盐等符合国家标准及有关规定。1.2 粉碎:原料肉经过加工检验后粉碎。