鸡肉榛蘑方便食品最佳工艺与配方的研究

以鸡肉和榛蘑为原料,加入一些辅料进行烹制,烹制好后冷却分装,用真空封装机封口,经过杀菌后即制成鸡肉榛蘑方便食品,用微波炉加热后即可食用,方便快捷。通过正交试验确定了鸡肉榛蘑方便食品的最佳工艺和最佳配方。结果表明:最佳工艺参数为煮制时间30min、杀菌时间25min、杀菌温度115℃、鸡肉与榛蘑的比例12∶1。辅料的最佳组合为:白砂糖2%、料酒1%、食盐1.2%、酱油0.8%。