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烤鸡肉片生产工艺及配方的研究
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作者 刘晓娟 许岩 赵长滨 《农机化研究》 北大核心 1997年第1期46-48,共3页
研究了利用鸡胸肉制做烤鸡肉片的工艺过程及烤鸡肉片的配方,并进行了经济效益分析,认为用鸡胸肉制做烤鸡肉片,质优味美。
关键词 鸡胸肉 鸡肉片 工艺 配方
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托盘包装上浆鸡肉片冷藏中品质的变化研究 被引量:1
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作者 张建军 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第10期111-115,共5页
以冷鲜鸡的胸脯肉为原料加工上浆鸡肉片,装入托盘,置4℃条件下冷藏,序时测定其细菌菌落总数、TVBN含量、pH值的变化并作感官检验,结果在放置96h时,细菌菌落数2.1×104cfu/g,肉浸汁TVBN含量16mg/100g,pH值为6.3,超过标准值。对其细... 以冷鲜鸡的胸脯肉为原料加工上浆鸡肉片,装入托盘,置4℃条件下冷藏,序时测定其细菌菌落总数、TVBN含量、pH值的变化并作感官检验,结果在放置96h时,细菌菌落数2.1×104cfu/g,肉浸汁TVBN含量16mg/100g,pH值为6.3,超过标准值。对其细菌菌相的鉴定分析表明,由肠杆菌(Enterobacter)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、假单胞菌(Pseudomonas)构成腐败菌相,其中假单胞菌为优势菌,最终由假单胞菌和肠杆菌履行腐败变质。在此基础上拟定出上浆鸡肉片托盘包装制品4℃下冷藏的适宜保质期为84h。 展开更多
关键词 上浆 鸡肉片 托盘包装 菌落总数 菌相 保质期
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一起副溶血性弧菌食物中毒的实验室检测分析 被引量:4
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作者 邱艺燕 欧秀华 《中国卫生标准管理》 2021年第12期58-61,共4页
目的通过食物中毒事件病原菌的实验室检测,查明致病菌污染来源,为及时采取控制措施提供依据。方法现场采集15份肛拭子样本和15份食品样本,根据国家检测标准进行副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检... 目的通过食物中毒事件病原菌的实验室检测,查明致病菌污染来源,为及时采取控制措施提供依据。方法现场采集15份肛拭子样本和15份食品样本,根据国家检测标准进行副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检测。结果 15份肛拭子样本中11份检出副溶血性弧菌(73.3%),生物编码都为:5021611140400262。15份食品样本中1份检出副溶血性弧菌(6.7%),生物编码也为:5021611140400262,食品与肛拭子的生物编码一致。结论根据现场流行病学调查、临床症状和实验室检测结果,参照WS/T 81-1996《副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则》,证实是一起因食用被副溶血性弧菌污染的食物(蚝油鸡肉片)引起的食物中毒。蚝油鸡肉片中的蚝油含有盐为副溶血性弧菌提供了适宜的生长环境,从而导致本次副溶血性弧菌食物中毒的发生。副溶血性弧菌具有嗜盐怕酸、不耐受高温的特点,建议群众烹调水产品时加适量食醋,食物要低温保藏,尽量缩短食物运输时间。建议监管部门加强食品卫生监督管理、加大对群众特别是餐饮经营者的食物中毒防治知识宣传力度,避免食源性疾病的发生。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 食物中毒 嗜盐性 蚝油鸡肉片 低温保藏 卫生监督
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Feeding Value of Cornflakes Waste Meal on the Performance and Apparent Nutrient Digestibility of Starting Broilers
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作者 S. O. Omoikhoje C. O. N. Ekejiuba 《Journal of Agricultural Science and Technology(A)》 2011年第5期722-727,共6页
One hundred and twenty day-old Anak 2,000 broilers were used to test the effect of replacing maize with cornflakes waste meal (CFWM) on their performance and apparent nutrient digestibility in a complete randomized ... One hundred and twenty day-old Anak 2,000 broilers were used to test the effect of replacing maize with cornflakes waste meal (CFWM) on their performance and apparent nutrient digestibility in a complete randomized design. Five dietary, treatments ( l, 2, 3, 4 and 5) were lbnnulated and CFWM was included in the diet in place of maize at concentrations of 0, 25, 50, 75 and 100% respectively. The results revealed that dietary, inclusion of CFWM from 25%-75% significantly (P 〈 0.05) increased average live weight and weight gain, bnt reduced the teed intake and improved the feed to gain ratio of birds compared to those on the control diet (0% CFWM). Besides, apparent digestible crude fibre, ether extract and ash of broilers on the control diet were lower (P 〈 0.05) thm~ those on CFWM based diets. The overall results show that CFWM can successfully replace maize tip to 75% levels as all energ) source with significant improvement in growth rate and nutrient retention of broiler starters. 展开更多
关键词 BROILERS cornflakes wastes nutrient digestibility performance.
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教你煲汤
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作者 王雲 《生活与健康》 2002年第3期22-23,共2页
鸡丝烩莼菜原料西湖莼菜1瓶、鸡肉200克、蛋皮丝25克、葱及姜丝少许。调料绍酒5克、精盐5克、胡椒粉1克、味精1克、鸡清汤750克、淀粉30克、蛋清半只、鸡油5克。制作工艺鸡肉片切细丝,用绍酒、精盐、蛋清、淀粉将鸡丝上浆;汤锅上火注入... 鸡丝烩莼菜原料西湖莼菜1瓶、鸡肉200克、蛋皮丝25克、葱及姜丝少许。调料绍酒5克、精盐5克、胡椒粉1克、味精1克、鸡清汤750克、淀粉30克、蛋清半只、鸡油5克。制作工艺鸡肉片切细丝,用绍酒、精盐、蛋清、淀粉将鸡丝上浆;汤锅上火注入水烧沸,下入鸡丝滑透、滑散捞出,并将莼菜过水,汤锅再上火,注入鸡汤,放入绍酒、精盐、胡椒粉、葱姜丝调味,再放入莼菜、蛋皮丝、鸡丝烧沸,打净浮沫用水淀粉勾芡,撒入味精, 展开更多
关键词 制作工艺 胡椒粉 注入水 淀粉 精盐 味精 莼菜 上火 鸡肉片 功效
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中西美味,混合搭配
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作者 刘美琪 《启蒙(3-7岁)》 2010年第9期41-41,共1页
水晶鲜虾饺原料:澄面200克,玉米淀粉150克,鲜虾200克,猪肥肉50克,荸荠、胡萝卜各25克,精盐、白胡椒粉、白糖、酱油、香油适量。制作过程:⒈将鲜虾去皮,去虾线后洗净,剁成虾肉泥。猪肥肉洗净,切成小粒。
关键词 玉米淀粉 胡萝卜 制作过程 胡椒粉 酱油 精盐 鸡肉片 原料 洗净 香油
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湉湉荷叶入肴来
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作者 张镛 《饭店现代化》 1999年第5期42-43,共2页
在夏令的花卉中,最迷人的花卉要数荷花了。它翠叶如盖,花红如霞,亭亭玉立,风情万种,赏心悦目,给人以清雅凉爽之感。殊不知,不仅荷花是观赏性极好的水生花卉,其湉湉荷叶也是制作夏令佳肴的极佳原料咥! 在我国南方名城广州一带,当地人有... 在夏令的花卉中,最迷人的花卉要数荷花了。它翠叶如盖,花红如霞,亭亭玉立,风情万种,赏心悦目,给人以清雅凉爽之感。殊不知,不仅荷花是观赏性极好的水生花卉,其湉湉荷叶也是制作夏令佳肴的极佳原料咥! 在我国南方名城广州一带,当地人有在夏令时节用鲜荷叶襄米蒸“荷叶饭”的食俗。荷叶饭清爽可口,荷香扑鼻。 展开更多
关键词 荷叶 竹枝词 水生花卉 粉蒸鸡 夏令时 荷花 我国南方 福建厦门 冬瓜糖 鸡肉片
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