鸡肉生产链中沙门氏菌耐药性及脉冲场凝胶电泳分型分析

【目的】了解拥有养殖-屠宰-运输-销售环节的现代化农牧食品企业鸡肉生产链各环节中沙门氏菌耐药情况及分子分型特征。【方法】本研究对在2020年10月-2021年09月从苏北某农牧食品企业下属的养殖场、屠宰厂、运输车辆、专营店分季度连续采集样品中分离得到的37株沙门氏菌,采用纸片扩散法进行13种常用抗菌药物敏感试验,PCR进行11种耐药基因检测、脉冲场凝胶电泳(PFGE)进行分子分型检测。【结果】37株沙门氏菌均耐药,对氨苄西林耐药率最高,为67.57%,对多西环素、庆大霉素、四环素耐药率超过50%,对头孢西丁耐药率最低,为8.11%,各环节沙门氏菌分离菌株对氨苄西林的耐药率均超过50%,沿该鸡肉生产链氨苄西林耐药率呈现下降趋势,耐药率同样呈现下降趋势的抗菌药有头孢他啶、头孢曲松、环丙沙星、四环素,耐药率呈现上升趋势的抗菌药有头孢西丁、甲氧苄氨嘧啶、庆大霉素、丁胺卡那霉素;耐3种及以上抗菌药的菌株为34株,多重耐药率为94.59%,养殖环节、运输环节和销售环节沙门氏菌分离株的多重耐药率均为100%;养殖环节沙门氏菌分离株耐药物种类数最多集中在耐7种及以上抗菌药,对8种抗菌药的耐药率高于其他环节;耐药基因中bla PSE的检出率最高,为56.76%,未检测到tetC耐药基因;PFGE分型共有26种不同的PFGE带型产生,相似度100%的带型有7组。【结论】苏北某农牧食品企业鸡肉生产链中沙门氏菌有较高的耐药性,多重耐药严重,养殖环节耐药性高于其他环节,PFGE分型提示耐药菌株能够沿生产链“养殖-屠宰”的途径传播,且长期存在,养殖环节避免耐药沙门菌的产生是保障鸡肉产品安全生产关键点。

鸡肉生产链中空肠弯曲杆菌的污染分析及PFGE分型研究

目的了解鸡肉生产链中空肠弯曲杆菌的分布和传播情况。方法参考GB/T4789.9-2008、SN0175-2010、ISO10272-1:2006、FDA/BAM:2001、USDA/FSIS:1998等方法组合出分离鸡源疑似空肠弯曲杆菌(Campylobacter jejuni,C.jejuni)的方法,采用16SrDNA和hipO基因的二重PCR方法对其准确鉴定;采用SmaⅠ对83株空肠弯曲杆菌进行PFGE分型。结果从鸡肉生产链中采集样品519份,分离鉴定出空肠弯曲杆菌180株,分离率为34.87%。其中养鸡场和屠宰场鸡粪样空肠弯曲杆菌分离率分别为74.29%和66.38%,屠宰场和市场的鸡肉样中空肠弯曲杆菌的分离率分别为17.33%和13.66%。83株空肠弯曲杆菌通过PFGE分型结果产生了45种不同的谱型。结论四川省部分地区鸡肉生产链中空肠弯曲杆菌的污染较严重,空肠弯曲杆菌在鸡肉生产链中可能存在水平传播现象。

鸡肉生产链空肠弯曲杆菌的耐药性研究

目的了解鸡肉生产链(养殖场-屠宰场-市场)中空肠弯曲杆菌分离株的耐药情况。方法针对成都市及雅安市养鸡场、屠宰场和市场中分离的180株空肠弯曲杆菌,采用微量肉汤稀释法,检测鸡肉生产链中空肠弯曲杆菌对8种抗菌药物的耐药情况;采用错配扩增突变分析PCR(MAMA PCR)技术,检测137株耐环丙沙星的空肠弯曲杆菌的gyrA基因第257位突变情况,对gyrA基因突变进行分析。结果药敏试验表明,空肠弯曲杆菌分离株对环丙沙星、左氟沙星、四环素和克林霉素的耐药率较高,分别为94.44%、93.89%、91.67%和78.33%;对红霉素(20.00%)、链霉素(20.56%)、庆大霉素(17.78%)、氟苯尼考(12.22%)呈现不同的耐药率。从养殖场到市场,鸡肉生产链中空肠弯曲杆菌对上述8种抗菌药物的耐药率呈持平或上升趋势。MAMA PCR结果表明,95.62%(131/137)的环丙沙星耐药空肠弯曲杆菌在gyrA基因第257位发生点突变,10株环丙沙星敏感菌株均没有检测出gyrA基因的突变;gyrA基因耐药决定区的测序结果表明,环丙沙星耐药菌株MJF31和MJF53都在第257位碱基发生了ACA→ATA(苏氨酸到异亮氨酸)的突变,而对环丙沙星敏感的菌株JF9和JF136均未发生该类突变。结论鸡肉生产链中空肠弯曲杆菌耐药性比较普遍,对喹诺酮类药物耐药率较高,多重耐药菌株较突出,应加强对养殖场和食品源空肠弯曲杆菌耐药性的监测。

科普现代肉鸡

我国是鸡肉生产大国,也是鸡肉消费大国。每年生产鸡肉1700万吨,占全球生产总量的18%左右,并呈继续增长态势。鸡肉在国内肉类消费结构中的比重从1982年的5%持续上升到目前的20%左右。按照这一趋势推算,预计到2030年左右,鸡肉有可能超过猪肉,成为我国第一大消费肉类。然而,你了解不同的鸡为何长得不一样吗？你担心过那些快生快长的鸡会给你的健康带来危害吗？