氧化鸡脂肪制备鸡肉香精前体物的研究

通过正交实验研究鸡脂肪氧化工艺条件,并进行了过氧化值、酸值和茴香胺值的测定及感官评价,探讨控制鸡脂肪氧化的规律。实验结果表明,鸡脂肪控制氧化的较优化工艺条件是:氧化温度80℃,反应时间90 min,加入0.05%的抗氧化剂VC,1%的NaCl。在此工艺条件下氧化鸡脂肪,后经Maillard反应可获得鸡肉香精前体物。

鸡脂肪最佳风味调控与风味物质分析

在高温条件下氧化鸡脂肪,对不同时间的氧化脂肪做感官评价发现,鸡脂肪的物理、化学性质和氧化的风味感有很密切的联系。试验结果表明,鸡脂肪氧化产生最佳风味感的时间为10 h,此时脂肪黏度最大,测得羰基值为24.7 mmol/kg,过氧化值为2.15 mmol/kg,酸价为2.5 mgKOH/kg;用气相色谱分析其饱和脂肪酸占总量的39.31%,不饱和脂肪酸占60.69%;用液相色谱方法分析最佳氧化时间下的脂肪族醛类物质,发现呈现香味的主要脂肪族醛类之一是2,4-癸二烯醛,并定量分析出含量为5.946 mg/kg。

高效液相色谱-串联质谱法同时测定鸡脂肪中磺胺嘧啶、甲氧苄啶的残留量

目的建立高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)同时测定鸡脂肪中磺胺嘧啶、甲氧苄啶的残留量的方法。方法样品经乙腈2次提取,以乙腈和0.1%甲酸水溶液为流动相进行溶解后,用正己烷2次脱脂,过滤膜后用于液相色谱串联质谱仪测定,基质添加标准溶液外标法定量。结果0.5~100 ng/mL的浓度范围内磺胺嘧啶、甲氧苄啶色谱峰面积与浓度呈良好线性相关,相关系数均大于0.99;方法定量限为1.0μg/kg;鸡脂肪样品中磺胺嘧啶、甲氧苄啶在1.0~200.0μg/kg添加水平内的平均回收率在66.3%~97.5%之间,批内批间相对标准偏差均小于20%。结论该方法回收率满足残留检测要求,且方法的重现性良好,满足国内外兽药残留相关法规规定。

茵陈提取物对鸡脂肪肝出血综合征的抑制和预防效果分析

为了探讨茵陈提取物对鸡脂肪肝出血综合征(FLHS)的抑制和预防效果,试验将45只1日龄肉雏鸡随机分为3组,即空白对照组(O组,饲喂肉雏鸡基础日粮),FLHS模型组(M组,饲喂肉雏鸡高脂日粮+每天肌肉注射苯甲酸雌二醇注射液)和茵陈提取物组(Z组,饲喂肉雏鸡高脂日粮+每天肌肉注射苯甲酸雌二醇注射液+按体重灌胃100mg/kg茵陈提取物),于试验第28天进行肝总脂含量、肝脏出血指数、低密度脂蛋白(LDL-C)、三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、天门冬氨酸氨基转移酶(GOT)、丙氨酸氨基转移酶(GPT)等指标的检测。结果表明:M组肉鸡肝脏广泛出血,肝细胞颗粒变性或脂肪变性。Z组肉鸡变性肝细胞、出血区域和数量与M组比均明显减少,肝总脂含量、出血分数和血清部分生化指标与M组差异显著或极显著(P<0.05或P<0.01),鸡FLHS发生率显著低于M组(P<0.05)。说明茵陈提取物可能通过影响鸡体内炎性因子和脂代谢氧化产物等因素来降低鸡肝脏脂肪变性区域和出血点数量及大小,维持血清各生化指标趋于正常,并促进肝细胞再生,减少FLHS的发病率与死亡率。

鸡脂肪肝综合症的类症鉴别与防制

鸡脂肪肝综合症（FLS）是由于鸡日粮营养结构不合理、内分泌失调、脂肪代谢紊乱等原因引起肝脏脂肪沉积过多的一种多发性营养代谢性疾病。本病多发生于体质肥胖的蛋鸡，尤以产蛋高峰期或高峰过后的笼养鸡多见。因病鸡无明显体外特征，所以不易被察觉，直到鸡群产蛋量逐步下降了10％~40％或达不到产蛋高峰时才会被发现。其发病率因鸡的品种、日粮组成、饲养管理和环境等因素而有差异，一般为5％～7％，高的10％以上。

河北省一例蛋鸡脂肪肝综合征的诊断和防治

河北省某蛋鸡场出现食欲不振,精神萎靡,鸡冠、肉髯青紫,不喜动,多数呈现俯卧状,腹部膨大、下垂等症状。剖检表现为:胸腔出现大量血凝块,整个腹腔被脂肪包围,肝脏与胸腔粘连,肝脏肿大,质地较脆,很容易破裂,表面触感油腻,且肝脏内还含有许多白色小结节,卵黄被膜充血。油红染色证实肝脏细胞为脂肪变性。荧光定量PCR检测显示鸡传染性贫血病毒呈阳性。根据临床症状、剖检变化、油红O染色和病原学检测确诊为鸡脂肪肝综合征。

鸡脂肪热氧化与风味的关系

以鸡脂肪为原料,测定脂肪在烹调温度下氧化过程中的羰基值,过氧化值,酸值随加热时间的变化,并以这些测定值为监控指标对不同时间的氧化产物作感官评价。研究结果表明,鸡脂肪氧化能产生较好风味感,并且风味感产生的最佳时间为10 h,此时羰基值为22.5 meq/kg。

发酵及添加鸡脂肪对鹿肉干营养特性和风味的影响

为改善传统发酵鹿肉干品质和风味的缺陷,向复配发酵剂(无戊糖片球菌:木糖葡萄球菌:植物乳杆菌=2:2:1)发酵的鹿肉干加入一定量的鸡脂肪,比较不发酵不加脂、发酵不加脂和发酵加脂三组鹿肉干的营养特性和风味的差异。结果表明:通过感官综合分析鸡脂肪最佳添加量为2%;发酵加脂组和不发酵不加脂组L值分别为20.13和19.67,无显著性差异(P>0.05),但a值(7.73)和b值(9.29)值都显著高于不发酵不加脂组a值(1.58)和b值(2.34)(P<0.05);发酵加脂组的水分含量(15.22%)和不发酵不加脂组(21.33%)显著高于发酵不加脂组(14.1%)(P<0.05);发酵加脂组pH(5.04)显著(P<0.05)低于不发酵不加脂组pH(5.89)和发酵不加脂组pH(5.28);发酵加脂组硬度(5071.22%)显著(P<0.05)低于不发酵不加脂组硬度(21143.94%)和发酵不加脂组硬度(10324.73%);发酵加脂组脂肪酸(7.229 mg/100 g)比不发酵不加脂组脂肪酸(2.635 mg/100 g)和发酵不加脂组脂肪酸(3.591 mg/100 g)显著增加(P<0.05);发酵加脂组氨基酸(12.218%)比不发酵不加脂组氨基酸(8.43%)和发酵不加脂组氨基酸(10.213%)显著增加(P<0.05);发酵不加脂组和发酵加脂组挥发性物质中烯烃类相对含量分别为66.06%和55.85%,差异显著(P<0.05),醛类、酸类、烷烃类含量显著相比,增加(P<0.05),而醇类和杂环化合物含量显著减少(P<0.05);综上,发酵及定量的鸡脂肪的添加对发酵鹿肉干的品质有积极影响,更加突出了发酵鹿肉干的营养特性和风味。

鸡脂肪肝综合征营养防控

鸡脂肪肝综合征是由日粮中营养物质过剩而某些营养成分不足或不平衡造成机体内代谢紊乱,肝脏脂肪过度沉积,以肝脏发生脂肪变性为主要特征的营养性代谢病[1]。本文从营养角度分析该病的防控措施,对家禽养殖中有效防控该病的发生具有重要意义。

水飞蓟素对鸡脂肪肝出血综合征的预防效果研究

为研究水飞蓟素对鸡脂肪肝出血综合征(FLHS)的预防效果,选用50只体重接近的1周龄北京油鸡,采用肉雏鸡基础日粮饲喂7 d后随机分为5组,每组5个重复,每个重复2只鸡。FLHS模型组(A组),饲喂高脂日粮,肌肉注射2.5 mL/kg雌激素,每周3次;水飞蓟素分为3个剂量组,B1组(50 mg/kg)、B2组(100 mg/kg)、B3组(200 mg/kg)饲喂高脂日粮,肌肉注射2.5 mL/kg雌激素,每周3次,水飞蓟素拌料给药;对照组(O组)饲喂肉雏鸡基础日粮。结果显示,B1、B2和B3组FLHS发生率显著低于A组(P<0.05),且随水飞蓟素剂量增加而降低。研究表明,水飞蓟素对鸡脂肪肝出血综合征有明显的预防效果。

鸡脂肪肝综合征营养致病机理分析

鸡脂肪肝综合征是由于日粮中营养物质过剩而某些营养成分不足或不平衡造成的机体代谢紊乱,肝脏脂肪过度沉积,以肝脏发生脂肪变性为主要特征的营养性代谢病。本文从营养角度分析该病发生原因,了解其营养致病机理,对养禽业养殖中有效防控该病的发生具有重要意义。

水解鸡脂肪制备香料

通过对解脂假丝酵母脂肪酶对鸡脂肪水解条件的控制,得到风味增强的鸡肉味调味剂。确定解脂假丝酵母脂肪酶水解鸡脂肪的工艺条件;分析水解前后主要挥发性物质的变化。在单因素试验基础上,通过正交试验对解脂假丝酵母脂肪酶水解鸡脂肪的工艺条件进行优化,得出最佳工艺条件为:加酶量300U/g鸡脂肪,pH7.25,底物浓度50%;反应温度40℃;摇床转速180r/min。

影响鸡脂肪肝出血综合征的因素及“多重打击”学说

鸡脂肪肝出血综合征(fatty liver hemorrhagic syndrome,FLHS)是笼养鸡非感染性死亡的主要原因之一,以肝组织质脆、破裂出血、突然死亡为主要特征。鸡由于其生理特性较哺乳动物更易形成FLHS,但鸡FLHS发病机制尚未明确。本文将从FLHS疾病发生的多重影响因素如遗传、营养、激素、环境、肠道微生物等方面进行阐述,列举和对比研究人员通过改变鸡饲粮成分或使用激素等构建FLHS模型的方法,提出“多重打击”学说的发病机制,以期为鸡FLHS研究提供一定的参考。

蛋鸡脂肪肝综合症的研究进展

鸡脂肪肝是经常发生于产蛋鸡的代谢性疾病综合症,该病可造成产蛋率严重下降,死亡率升高,直接影响家禽业的经济效益,越来越引起人们的高度重视。

蛋鸡脂肪肝综合症的诊治

发病情况广平东张孟养殖户王先生,养殖蛋鸡4000只。现在280d,主诉该鸡群喂料时未见异常,待1h后加水时有零星死亡,鸡大群状态良好。剖检:病禽肥胖,腹腔内有大量血凝块覆盖肝脏上,肝脏色泽变黄,质地脆弱,肝脏被膜斑点状出血,

鸡脂肪肝综合症的防治

在加强鸡脂肪肝综合症的治疗中,要针对存在的相关病因进行,同时,为了更好地提升经济效益,要加强对鸡脂肪肝综合症的治疗研究。本文围绕鸡脂肪肝综合症产生的病因进行分析,并对其表现症状进行概括,从而探讨对鸡脂肪肝综合症的预防和治疗方法。

蛋鸡脂肪肝的发病机理与防治措施

蛋鸡脂肪肝综合征是产蛋鸡的一种营养代谢病,多发生于产蛋高峰期的笼养蛋鸡,发病鸡以过度肥胖和产蛋下降为特征。该病发病突然,病死率高,给蛋鸡养殖造成了较大的经济损失,养鸡户们应加强防范,减少该病带来的危害。

蛋鸡脂肪肝综合症的防治

该病是由于蛋鸡采食高能量日粮,使体内脂肪代谢紊乱,大量脂肪沉积于肝脏的一种营养代谢疾病。营养、内分泌、遗传、环境、应激和有毒物质等因素都可诱发,多发于高产青年鸡群。该病的特征是鸡体重增大、产蛋量少、肝脏大、沉积大量脂肪、易碎,甚或发生肝破裂而突然死亡。

鸡脂肪肝综合征的防治措施

鸡肉市场需求扩大以及鸡蛋营养丰富促进了鸡养殖业的发展,但鸡在养殖时疾病颇多,其中鸡脂肪肝综合征是鸡养殖中危害较大的一类慢性疾病,危害性极大。因此,对于该病发病原因的了解和及时预防与治疗极为关键。

鸡脂肪肝综合征的病因及防治措施

分析了鸡脂肪肝综合征的发病原因,介绍了其临床症状及诊断方法,并提出了治疗方法及防控措施。