鸡蛋外部品质与其呼吸强度的相关关系

鸡蛋贮藏保鲜问题一直是蛋品行业研究的重点,已有研究表明鸡蛋品质与其呼吸强度存在密切联系。为了更进一步明确鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种但不同外部品质指标的鸡蛋作为实验样品,利用呼吸测定仪测量鸡蛋的呼吸强度,分析鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关联。通过SPSS 19.0软件分别比较分析鸡蛋质量、蛋形指数、蛋比重、蛋壳质量、蛋壳厚度、蛋壳比例(蛋壳质量与鸡蛋质量百分比)以及蛋壳强度对鸡蛋呼吸强度的影响。结果表明:鸡蛋质量和蛋形指数与呼吸强度之间显著正相关(P<0.05);蛋壳厚度和蛋壳比例与呼吸强度之间显著负相关(P<0.05);而蛋壳强度、蛋壳质量以及蛋比重与呼吸强度间相关性不显著(P>0.05);此外,蛋比重与蛋壳强度、蛋壳厚度以及蛋壳比例均极显著正相关(P<0.01);蛋壳厚度与蛋壳强度极显著正相关(P<0.01)。总之,在鸡蛋外部品质中,鸡蛋质量、蛋形指数、蛋壳厚度及蛋壳比例对鸡蛋呼吸强度影响最大。