-
题名贮藏期鸡蛋新鲜度指标与S-卵白蛋白含量的相关关系
被引量:9
- 1
-
-
作者
付丹丹
王巧华
马美湖
许锋
-
机构
华中农业大学工学院
华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心
华中农业大学食品科学技术学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第19期1-6,共6页
-
基金
国家自然科学基金面上项目(31371771)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD19B05)
+1 种基金
湖北省科技支撑计划项目(2015BBA172)
公益性行业(农业)科研专项(201303084)
-
文摘
为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系,明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度,本实验选取当日产新鲜海兰褐壳鸡蛋为研究对象,考察了鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、pH值等指标与S-卵白蛋白含量的相关性,分析了各鸡蛋品质参数与S-卵白蛋白含量的灰色关联度,并以S-卵白蛋白含量为自变量建立了等价蛋龄预测模型。结果表明:鸡蛋哈夫值与S-卵白蛋白含量之间存在极显著负相关关系(R=-0.913,P<0.01),其中S-卵白蛋白含量与蛋质量之间存在极显著负相关关系(R=-0.367,P<0.01),与浓蛋白高度存在极显著负相关关系(R=-0.905,P<0.01);蛋黄指数与S-卵白蛋白含量之间存在极显著负相关关系(R=-0.900,P<0.01);pH值与S-卵白蛋白含量间存在极显著正相关关系(R=0.648,P<0.01);此外,各品质因素与S-卵白蛋白含量的综合灰色关联度均大于0.6,且pH值是影响S-卵白蛋白含量变化的主导因素(灰色关联度为0.742)。建立的多项式回归等价蛋龄预测模型的决定系数为R^2=0.986 81(P<0.01),模型可靠性高。
-
关键词
鸡蛋新鲜度指标
S-卵白蛋白
贮藏
灰色关联度
等价蛋龄
-
Keywords
egg freshness index
S-ovalbumin
storage
gray correlation degree
equivalent egg age
-
分类号
TS253.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-