鸡蛋果冻的开发研制

1.前言 果冻是一种深受儿童喜爱的嗜好性食品,目前国内果冻市场呈上升趋势。鸡蛋是一种富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素A_1、B_1、B_2的高蛋白食品。鸡蛋果冻的开发研制,成功地解决了鸡蛋遇热变性凝固的问题,填补了果冻类产品中的一个空白,使之成为一种色、香、味、营养俱佳的理想的儿童食品。 2.原辅材料与方法 2.1 主要原辅材料 鸡蛋:市售鲜蛋 卡拉胶:广东珠海产 魔芋粉:四川遂宁产 白砂糖:市售。

鸡蛋营养果冻的研制

采用蛋白酶水解后的鸡蛋为原料，研制出一种外观呈浅黄色，具有鸡蛋和果蔬天然香味的新型果冻，具有营养价值高，食用安全的特点，为鸡蛋的加工开辟了新途径。

鸡蛋营养果冻的研制

以鸡蛋为原料并配以辅料 ,研制出鸡蛋的全蛋液与蛋清液营养果冻。全蛋液营养果冻配方为 :全蛋稀释液33 %、胶0 8 %、糖8 %、酸0 18%、香精0 1% ;蛋清营养果冻配方为 :蛋清稀释液33 %、胶0 7%、糖8 %、酸0 18 %、香精0 1 %。其产品营养价值高且感官性状良好 ,为鸡蛋深加工开辟了新的途径。

这个新年，用果冻鸡尾酒复古一把吧

果冻已经存在好几个世纪了。从英国玫瑰水果冻的亨利八世，到17世纪人们最爱的仿培根和鸡蛋果冻，再到今天的果冻鸡尾酒，果冻对于那些热衷于在厨房中寻找创意的人们而言永远不会过时。