鸡蛋绿壳性状与候选基因研究进展

绿壳蛋是蛋鸡壳色的一个重要表型，也是最直观的品种特征。绿壳蛋颜色是由一个主效基因和多个微效基因控制的综合性状。目前国内外针对鸡绿壳蛋品质与遗传开展了大量的研究工作。本文简要介绍鸡绿壳蛋形成机理、蛋品质分析与绿壳分子遗传研究进展，以期促进鸡蛋绿壳性状的研究与应用。

坝上长尾鸡粉壳鸡蛋与绿壳鸡蛋品质的比较分析

为了比较坝上长尾鸡粉壳鸡蛋与绿壳鸡蛋在早期产蛋阶段的蛋质量、蛋品质及蛋品质各指标间相关性的差异,试验选取25~34周龄的粉壳鸡蛋和绿壳鸡蛋测定品质差异、选取30周龄坝上长尾鸡的粉壳鸡蛋和绿壳鸡蛋进行蛋质量、蛋壳强度、蛋型指数、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄高度、蛋黄直径、蛋黄指数、蛋黄色泽、蛋壳厚度、蛋壳质量、蛋黄质量、蛋黄比例指标测定,对不同蛋色蛋品质各个指标之间的相关性进行分析。结果表明:29周龄和30周龄时绿壳鸡蛋要极显著重于粉壳鸡蛋(p<0.01),32周龄时绿壳鸡蛋要显著重于粉壳鸡蛋(p<0.05),其余均不显著;坝上长尾鸡粉壳鸡蛋的蛋黄质量显著低于绿壳鸡蛋(p<0.05);粉壳鸡蛋的蛋黄比例显著低于绿壳鸡蛋(p<0.05),其余均不显著;两品系的蛋黄质量与蛋质量、蛋黄高度、蛋黄直径呈极显著相关(p<0.01)。结果表明:整体来看绿壳鸡蛋的蛋质量高于粉壳鸡蛋蛋质量;绿壳鸡蛋在蛋黄质量和蛋黄比例2项指标中优于粉壳鸡蛋;两品系的蛋黄质量、蛋黄高度和蛋黄直径可以根据蛋质量进行估测。

不同加工方式对绿壳鸡蛋和普通鸡蛋海绵蛋糕品质的影响

通过测定蛋糕比容、色泽、质构,并结合电子鼻分析,研究不同加工方式及不同种类鸡蛋对海绵蛋糕品质的影响。结果表明:加工方式对比容的影响为烤制>微波>蒸制,鸡蛋种类的影响大体为普通鸡蛋>绿壳鸡蛋。不同加工方式以及不同种类鸡蛋对蛋糕L*值、a*值和b*值的影响不同。蛋糕硬度、粘附性和咀嚼性表现为微波>蒸制>烤制;弹性为蒸制>烤制>微波。在不同加工方式下,绿壳鸡蛋蛋糕和普通鸡蛋蛋糕的硬度、粘附性、弹性和咀嚼性有所不同。因此,在利用绿壳鸡蛋加工蛋糕时可以考虑与不同的加工方式相结合,或者对配方进行优化,从而更好的利用绿壳鸡蛋资源。同时由于电子鼻数据与L*值、a*值、b*值、咀嚼性、硬度和粘附性之间具有较好的相关性,采用电子鼻对蛋糕品质进行评价具有一定的可行性。

不同处理对绿壳鸡蛋保鲜效果的研究

采用三种不同的处理方法对绿壳鸡蛋进行保鲜效果的研究,测定了鸡蛋的外部品质和内部品质的变化。结果表明,涂膜组效果最好,其次为热处理组。哈夫单位(H.U)和蛋黄指数与蛋的新鲜度呈显著的正相关;挥发性盐基氮(TVBN)含量与新鲜度呈显著的负相关。第21d开始,三个处理组间的哈夫单位和蛋黄指数有显著的差异(P<0.05);第28d时,对照组、热处理组和涂膜组挥发性盐基氮含量分别为9.095、8.270和7.560mg/100g,差异显著(P<0.05)。蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄颜色、气室直径和胆固醇含量在各处理组间没有显著的差异(P<0.05)。

不同品种绿壳鸡蛋蛋品质、胆固醇含量及蛋壳色素比较分析

为研究不同品种绿壳鸡蛋的差异,以长顺绿壳蛋鸡、赤水乌骨鸡和乌蒙乌鸡为试验材料,对其蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪和蛋白质含量以及蛋壳色素含量进行测定。结果显示:赤水乌骨鸡的蛋重显著高于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡(P<0.05),乌蒙乌鸡的蛋黄脂肪含量显著高于其他两个品种(P<0.05),赤水乌骨鸡的蛋黄胆固醇含量显著小于其他两个品种(P<0.05)。三种蛋壳中,胆绿素的含量均高于原卟啉含量,赤水乌骨鸡蛋壳的原卟啉含量显著小于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡(P<0.05),长顺绿壳蛋鸡蛋壳的胆绿素含量显著高于其他两个品种(P<0.05)。蛋黄脂肪、胆固醇含量与蛋品质相关分析显示,3个品种的蛋黄脂肪含量与蛋黄颜色和蛋壳厚度呈极显著正相关(P<0.01),蛋黄胆固醇含量与蛋黄重、蛋黄颜色和蛋黄比率均呈极显著正相关(P<0.01)。长顺绿壳蛋鸡蛋重与蛋黄脂肪含量、蛋黄比率与蛋黄胆固醇含量呈显著正相关(P<0.05);赤水乌骨鸡蛋黄颜色与蛋黄胆固醇含量呈显著负相关(P<0.05)。研究表明,三种绿壳鸡蛋的蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪含量各有不同,赤水乌骨鸡鸡蛋的蛋黄胆固醇、脂肪含量更低。

绿壳鸡蛋和普通鸡蛋品质及烘焙制品质构比较

通过测定绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的蛋品质、营养成分、色泽和蛋糕质构,研究绿壳鸡蛋和普通鸡蛋之间的品质差异。结果表明:绿壳鸡蛋和普通鸡蛋在这些方面都存在差异,总体来讲,绿壳鸡蛋营养高于普通鸡蛋。绿壳鸡蛋蛋糕的质构品质略低于普通鸡蛋蛋糕。

国家地理标志产品长顺绿壳鸡蛋营销策略研究

地理标志农产品是推动地方经济发展、乡村产业振兴的重要抓手,是助力农业高质量发展和乡村全面振兴的重要力量。长顺县是全国知名的天然绿壳鸡蛋产区,具有发展和做大绿壳鸡蛋产业的天然优势,然而因为受到技术、人才以及传统营销方式的限制,长顺绿壳鸡蛋营销推广及品牌建设受到严重制约。基于此,研究小组通过分析绿壳鸡蛋的发展优势和面临的挑战,指出了绿壳鸡蛋营销推广中存在的问题,从产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略方面提出了相应的营销推广建议,为解决长顺县绿壳鸡蛋营销问题提供借鉴,助力乡村振兴。

瑶山鸡与绿壳鸡蛋营养物质的比较与分析

瑶山鸡是贵州省优良地方鸡种之一,主要分布于黔南州荔波县及周边地区,属肉蛋兼用型鸡种。绿壳蛋鸡因产绿壳蛋而得名,其特征为五黑一绿,即黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏,蛋壳绿色,绿壳鸡蛋含有大量的卵磷脂、维生素、氨基酸、微量元素。本研究的主要通过测定贵州瑶山鸡、江西东乡绿壳蛋鸡鸡蛋营养成分,分析对比瑶山鸡鸡蛋与东乡绿壳蛋鸡鸡蛋的蛋营养成分,

东乡绿壳鸡蛋中磷脂含量的比色法测定与分析

磷脂是一类具有保健功能的营养物质,本文用比色法测定了鸡蛋中磷脂的含量,分别比较了东乡绿壳鸡蛋和海蓝褐壳鸡蛋中磷脂含量的差异,以及初产蛋、双黄蛋和普通鸡蛋中磷脂含量的差异,结果表明40周龄绿壳鸡蛋中的磷脂含量显著高于褐壳鸡蛋(P<0.05),但是初产鸡蛋中磷脂含量显著低于40周龄的绿壳鸡蛋(P<0.05),双黄蛋中磷脂含量与40周龄鸡蛋相比差异不显著(P>0.05)。

绿壳鸡蛋与普通鸡蛋蛋糕的品质对比

[目的]比较以绿壳鸡蛋和普通鸡蛋为原料制作的两类蛋糕的品质。[方法]根据绿壳鸡蛋与普通鸡蛋的营养组分及矿质元素的含量对比,研究以绿壳鸡蛋代替普通鸡蛋为原料制作绿壳鸡蛋蛋糕,并对绿壳鸡蛋蛋糕进行感官品质评定。[结果]以绿壳鸡蛋为原料制作出的蛋糕,其色泽、质构、风味等烘焙品质均优于普通鸡蛋蛋糕。[结论]该研究为开发出更富营养价值的特色优质绿壳鸡蛋蛋糕工艺研究提供理论依据。

绿壳鸡蛋:长顺农民的“金元宝”

目前，长顺县为抓住绿壳蛋鸡品种资源优势，在人工草地、退耕还林地、果园地大力实施林草综合配套养殖绿壳蛋鸡，形成了林（果）下养鸡、草地养鸡、林草地养鸡等模式，促进了绿壳蛋鸡生态养殖快速发展。

养鸡钻“冷门” 产品出“国门”——黄德学的绿壳鸡蛋开拓大市场

湖北省老河口市光化办事处小东门社区居民黄德学发挥兽医业务专长，创办“老河口市楚牧源种禽有限公司”。他养鸡独辟蹊径，开发绿壳蛋鸡新项目，产品成为市场“宠儿”，不仅俏销广州、成都、上海、济南等20多个大中城市和中国香港地区，并出口日本、菲律宾等国家。

为“绿壳鸡蛋”拓展市场把脉

通过对江苏一些绿壳鸡蛋生产基地的实地调查,总结出绿壳鸡蛋进行市场拓展的四点优势、三点制约因素,进而提出绿壳鸡蛋拓展市场的相关措施。

凤达粉壳与绿壳鸡蛋的品质分析

“风达粉壳蛋鸡”和“风达绿壳蛋鸡”是两系配套而成的“优质蛋鸡”新品种（配套系）。本研究测定并评价了2个品种商品鸡蛋的物理品质，为进一步开展蛋品质性状选育提供参考。

长顺绿壳蛋鸡鸡蛋品质及常规营养指标测定

试验对比相同日龄及饲养条件下,长顺绿壳鸡蛋和白壳鸡蛋蛋品质及常规营养的差异,结果表明:绿壳蛋和白壳鸡蛋的蛋重、蛋壳重、蛋壳厚度、蛋黄比率、蛋白比率差异不显著(P>0.05)。蛋白高度、哈氏单位差异极显著(P<0.01),绿壳蛋哈氏单位为76.39±2.76,达到AA级;白壳蛋哈氏单位为70.19±2.11,达到A级。在常规营养指标上,绿壳鸡蛋和白壳鸡蛋粗灰分和粗蛋白含量差异不显著(P>0.05);水分含量白壳蛋略高,差异显著(P<0.05);白壳蛋的粗脂肪含量高于绿壳蛋,差异极显著(P<0.01);绿壳蛋的钙和磷均高于白壳蛋,差异极显著(P<0.01)。

长顺县绿壳蛋鸡养殖业发展现状及模式

绿壳蛋鸡是贵州省长顺县优良畜禽品种,以产绿壳蛋而得名,长顺绿壳蛋鸡产出的绿壳鸡蛋,平均蛋重51.76克左右,蛋壳呈绿色,蛋为椭圆形,壳厚且密,蛋黄颜色艳丽,晶莹剔透。在经过权威部门对其营养价值成分进行测定后得出,其中含有丰富蛋白质、维生素、卵磷脂、脑磷脂等营养物质,有“四高两低”特点,分别为高蛋白、高氨基酸、高微量元素、高卵磷脂、低脂肪和低胆固醇。

绿壳鸡蛋的营养价值、养殖困境及解决对策

绿壳鸡蛋营养丰富,具有广阔的发展前景,是值得推广的特色产业。目前绿壳蛋鸡养殖面临知名度不高、种禽资源匮乏、专业养殖技术不高的困境,因此,加大绿壳蛋鸡养殖基地建设,培育中国特色绿壳种鸡民族品牌,提高绿壳蛋鸡生态化养殖技术,加大宣传力度,扩大销路,是研究者和广大养殖户需要共同努力的方向。

提高人工草地散养绿壳蛋鸡鸡蛋质量的技术措施

绿壳鸡蛋属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的天然保健食品。近年来，随着绿壳蛋鸡产业的迅速发展，在农村兴起利用林地、果园地、荒坡种草生态散养绿壳蛋鸡的养殖模式，但此模式也由于草地面积不足、产蛋箱数量较少、蛋鸡在户外产蛋、鸡蛋受污染率高以及雨淋、太阳直射等因素造成鸡蛋质量难于控制，

绿壳鸡蛋助她致富

市场上普通的鸡蛋都是白壳或是红壳的，但山东的董贵玲出售的鸡蛋却是绿壳的。靠着这些颜色独特、口味天然的土鸡蛋，每年为她带来了三四十万元的收入。