电子束辐照处理对鸡蛋蛋清粉消化特性与结构的影响

采用电子束辐照(剂量5~100 kGy)预处理鸡蛋蛋清粉(Egg white protein powder,EWP),研究辐照预处理前后EWP体外消化率,以及消化液的抗氧化活性和蛋白结构变化。结果表明:不同吸收剂量条件下,EWP均表现出优异的消化能力,辐照预处理后,EWP消化率略高于未处理EWP;当100 kGy预处理后,EWP体外消化率高达(99.30±0.53)%;电子束辐照预处理后EWP经体外消化处理,其抗氧化活性均维持较高水平,ABTS•+清除能力超80%,Fe^(2+)螯合能力超70%,•OH清除能力约40%。圆二色谱和荧光光谱分析表明,电子束辐照处理后,EWP消化液蛋白二级结构发生了变化,蛋白表面暴露出更多的疏水氨基酸基团。十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳显示,在25 kDa和10 kDa附近明显看到两条小分子蛋白肽分子量分布。本研究成果为电子束辐照在蛋白食品加工领域中的应用提供了技术支撑。

鸡蛋清粉、猪皮等食物防护大鼠γ射线损伤的作用机理

我们检测了 CuZn-SOD、LPO 等指标,初步探讨了鸡蛋清粉、猪皮等食物防护大鼠^(60)Co γ射线损伤的机理并提出了可能的生化机制。

鸡蛋清粉制品残存抗生物素蛋白(Avidin)的分离和分析

对市售冲饮用的鸡蛋清粉中残存的抗生物素蛋白进行了分离和鉴定,结果表明鸡蛋清粉中仍具有一定比活性10U/mg)的抗生物素蛋白,含量达0．040~0．055 mg/g。

口服免疫治疗儿童鸡蛋过敏有效

对于鸡蛋过敏，避免食用是目前仅有的获准的治疗方法。研究者进行的一项随机双盲安慰剂对照试验。评价了使用鸡蛋清粉的口服免疫治疗对于鸡蛋过敏的儿童治疗的效果。55例年龄在5-11a的鸡蛋过敏的儿童入组，接受口服免疫治疗（n=40）或安慰剂（n=15）。