米面制品用功能性鸡蛋蛋白粉研究进展

我国是粮食大国,随着科学技术的进步,稻米小麦的产量在逐年上升,但是我国目前开发的米面制品种类却很少。文章主要是对目前我国米面制品的研究现状、存在的问题进行总结,并阐述了能够用于米面制品的鸡蛋蛋白粉的组成、研究现状以及发展趋势,以期为鸡蛋蛋白粉在米面制品上的应用以及产品开发提供借鉴。

鸡蛋蛋清蛋白粉生产过程中HACCP质量控制研究

探讨HACCP体系在鸡蛋蛋清蛋白粉生产过程中的应用情况,通过危害分析,确定影响产品质量的关键控制点:鲜蛋验收与拣选、杀菌、包装,对每个关键控制点提出相应的预防控制措施,通过建立鸡蛋蛋清蛋白粉生产的HACCP管理体系,提高生产管理水平,保证产品质量。