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题名米面制品用功能性鸡蛋蛋白粉研究进展
被引量:7
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作者
闫文芳
李文钊
代任任
刘亚平
曾琦琦
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
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出处
《中国家禽》
北大核心
2019年第21期52-57,共6页
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基金
国家科技部项目(2017YFD0400704-3)
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文摘
我国是粮食大国,随着科学技术的进步,稻米小麦的产量在逐年上升,但是我国目前开发的米面制品种类却很少。文章主要是对目前我国米面制品的研究现状、存在的问题进行总结,并阐述了能够用于米面制品的鸡蛋蛋白粉的组成、研究现状以及发展趋势,以期为鸡蛋蛋白粉在米面制品上的应用以及产品开发提供借鉴。
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关键词
米面制品
鸡蛋蛋白粉
功能性
发展现状
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Keywords
rice-flour products
egg albumen powder
function
development status
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鸡蛋蛋清蛋白粉生产过程中HACCP质量控制研究
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作者
张岚
王丹
刘俊梅
杨涛
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机构
吉林医药学院公共卫生学院
吉林农业大学食品科学与工程学院
吉林金翼食品有限公司
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出处
《食品工业》
北大核心
2015年第7期136-138,共3页
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文摘
探讨HACCP体系在鸡蛋蛋清蛋白粉生产过程中的应用情况,通过危害分析,确定影响产品质量的关键控制点:鲜蛋验收与拣选、杀菌、包装,对每个关键控制点提出相应的预防控制措施,通过建立鸡蛋蛋清蛋白粉生产的HACCP管理体系,提高生产管理水平,保证产品质量。
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关键词
鸡蛋蛋清蛋白粉
危害分析与关键控制点(HACCP)
关键控制点(CCP)
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Keywords
instant protein powder
hazard analysis critical point (HACCP)
critical control point (CCP)
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分类号
TQ936
[化学工程]
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