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题名鲟鱼及鸡软骨粉咀嚼片制备工艺研究
被引量:2
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作者
张扬星
汪兰
熊光权
李飞
黄镭
王俊
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机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
武汉设计工程学院食品与生物科技学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第3期130-137,共8页
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基金
湖北省技术创新专项(重大项目)(2018ABA100、2018ABA112)
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文摘
鲟鱼软骨及鸡软骨是鱼类及家禽加工过程中的副产品,均富含硫酸软骨素、透明质酸等多种生物活性物质。以鲟鱼及鸡软骨为原料,添加一定的辅料并采用湿法制粒压片技术进行咀嚼片制备,通过单因素试验和正交试验进行压片配方配比的优化,探讨出最佳工艺及配方,从而研制出新型的鲟鱼及鸡软骨粉咀嚼片,并对其进行质量评价。通过试验确定鲟鱼软骨粉咀嚼片的最佳配方为:9.4 g鱼软骨粉,加入3.5 mL65%的乙醇润湿剂,10 g麦芽糊精、0.4 g微晶纤维素、5.6 g乳糖粉作为填充剂,以2%硬脂酸镁作为润滑剂。鸡软骨粉咀嚼片的最佳配方为:9.4 g鸡软骨粉,加入8 mL 45%乙醇润湿剂,10 g麦芽糊精、0.6 g微晶纤维素、6.1 g乳糖粉作为填充剂,以2%硬脂酸镁作为润滑剂,制得口感适宜、风味俱佳的产品。
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关键词
鲟鱼软骨粉
鸡软骨粉
咀嚼片
工艺
质量
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Keywords
sturgeon cartilage powder
chicken cartilage powder
chewable tablets
process
quality
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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