乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的响应面分析

研究了乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的影响,采用响应面法进行试验设计,优化出的工艺参数为:浸提压力0.11MPa,浸提时间62min,液料比5.6:1(W/W),乳酸用量12%,在此条件下得到羟脯氨酸、钙及磷含量、蛋白质水解度的综合指标为33.604。