稻鸭种养结合模式对稻、鸭产品品质影响研究（摘要）

通过稻鸭种养结合与不养鸭种稻和鸭一般圈养养殖方式的对比试验，研究了该模式对稻、鸭产品品质的影响。研究结果表明：（1）采用稻鸭种养结合模式，两个水稻品种的平均整精米率提高6．93％，垩白度降低56．52％，蛋白质含量增加5．39％，直链淀粉含量降低8．74％，胶稠度提高6．52％，并能协调蛋白质含量高与食味差的矛盾，最终理化总分高14．52％。

预调理鸭产品及菜肴的开发

本文以鸭胸、鸭脖、鸭心为原料,采用西式复合调味料,结合现代食品加工技术,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品。同时对调理鸭产品的烹制方法进行了探讨,研究开发调理鸭产品的菜肴,以期有助于调理鸭产品的应用和推广。

鹅鸭产品加工技术进展

报告国内外鹅鸭产品加工利用现状、途径、技术研究进展及发展方向。

绿色鸭产品的开发与应用

据《中国药膳学》记载,鸭肉自古以来即作为“补虚劳”、“养胃健脾”、“解毒消肿”的佳品,更因其蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,脂肪易于消化吸收,味道鲜美,倍受消费者喜爱。 近年来,肉鸭新品种的推广和肉制品工业的发展,加快了肉鸭生产的进程。

五种风味肉鸭产品加工方法

据调查：2012年上半年，市场上活肉鸭价格一般在7～10元／千克之间，而经过加工的包装鸭品价格达到30～60元／千克。由此可见，肉鸭经过加工可得到活卖的2～3倍利润。立冬之后至立春之前正是肉鸭足膘的时候，也是加工的好时节，现向鸭农介绍几种风味肉鸭产品的加工方法：

兔和鸭产品加工技术

1红雪兔的加工技术 红雪兔成品外观油润红亮,肌肉富有弹性,鲜嫩味美,风味腊香醇厚,出品率为净重的50%～55%.

肉鸭产品市场前景分析

我国的养鸭业具有悠久的历史。早在公元前500年，我国就有大群养鸭、食用鸭肉和鸭蛋的记载。进入二十世纪八十年代，养鸭业迅速发展，饲养量平均每年以5％～8％的速度递增。中国号称“水禽王国”是当之无愧的、我国养鸭业发展特点之一是：有一定的地域性。我国鸭饲养区主要分布在长江中下游、华东、东南沿海各省及华北等省市。除此之外，台湾也是鸭的主产地。目前我国人均占有禽肉约10kg（其中鸭肉占14．7％，鸭蛋占禽蛋的9．8％），低于世界平均11kg的水平.

鸭产品加工过程中的毛污控制

在全国养禽业中，鸭加工企业占了很大比例，而在鸭产品加工过程中，毛污控制一直是令人头疼的问题。因为鸭毛不像鸡毛那样容易褪去，鸭子日龄越长，鸭毛越难褪除。

肉鸭产品质量影响因素探析

近几年，人们对肉类产品的消费观念发生了较大变化，由消费猪肉、牛羊肉等四条腿的家畜肉产品为主，逐渐向两条腿的家禽（鸡、鸭、鹅）肉产品转变。肉鸭产品在家禽肉产品中占据着半壁江山，我国又是世界肉鸭产品生产和消费的第一大国，不管是享誉全球的北京烤鸭、流传百世的盐水鸭、两广烧鸭、板鸭，还是遍布华夏大地的川味麻辣鸭或湘味久久鸭，都是人们脍炙人口的美味佳肴。由此，鸭肉的口感和质量问题也越来越被人们所重视。

生产零距离 消费有信心——消费者与鸭产品的一次亲密接触

今年上半年，家禽养殖萎靡不振，除了产能过剩之外，消费不振也是一个重要原因。“激素鸭”、“药残鸡”等关于家禽产品的谣言也困扰着消费者，如何为禽产品正名进而拉动消费是行业人努力探索的课题。今年全国食品安全宣传周的宣传主题是“尚德守法、共治共享食品安全”；宣传周活动期间，山东省畜牧兽医局特别组织了来自济南市的30多位消费者代表和食品监督员走进了究州绿源食品公司，通过消费者现场参观和品尝体验，宣传普及了鸭产品生产知识，进一步增强了消费信心。

鸭产品市场消费需求与加工趋势

一 鸭产品加工现状 1 鸭肉制品 （1）鸭肉制品的特色 高蛋白、低脂肪酸、低胆固醇，全球华人青睐、南方人偏爱。

鸭副产品开发休闲食品工艺研究

以灵芝鸭的头、脖、掌、心、肫及舌6个分割部位为原料,用15种调料根据L16(215)正交试验表设计试验确定调料的添加量和调料之间的最佳配合比例,经多次试验研究,确定比较适合的加工工艺,获得系列鲜香鸭副产品风味休闲食品加工工艺。按照"原料清洗、真空浸料(1h)、煮制(1h)、料液浸涂、油炸(1min)、包装这一工艺流程生产出来的产品,具有丰郁的肉香味和酱香味或者甜香味,适口性好。

鸭产业链发展与产品深加工趋势

众所周知，我国肉鸭产业资源较为丰富，有着悠久的肉鸭养殖加工历史和传统的鸭产品消费习惯。长期以来，我国肉鸭产业的饲养量一直稳居世界第一位。2009年末全国肉鸭存栏已达10．96亿只，肉鸭出栏约35．2亿只（其中樱桃谷鸭20．6亿只），肉鸭的年存栏量和屠宰量占到世界总量的67．3％和74．7％。

把握消费新动向 创新研发新产品——推动全国肉鸭加工业尽快走向世界先进发展行列

众所周知，我国肉鸭产业资源较为丰富，有着悠久的肉鸭养殖加工历史和传统的鸭产品消费习惯。长期以来，我国肉鸭的饲养量稳居世界第一位。据统计，2009年末全国肉鸭存栏已达10．96亿只，肉鸭出栏约35．2亿只（其中樱桃谷鸭20．6亿只），肉鸭的年存栏量和屠宰量占到世界总量的67．3％和74．7％。

北京市肉鸭产品市场需求特征分析

京津冀环渤海、长三角、珠三角等城市群经济是中国经济发展的新特征，城市群中的核心城市消费对周边地区具有明显的带动和示范效应。研究核心城市群家禽产品消费，深刻把握产业链演变的新动向，有助于进一步理顺我国家禽产业链利益关系。探索北京市肉鸭产品需求特点，可以为我国家禽产业健康可持续发展提供参考借鉴。