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鸭脂氧化及其挥发性香气成分气相色谱-质谱分析 被引量:6
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作者 王淑慧 潘道东 +2 位作者 曹锦轩 曾小群 李桦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期205-208,共4页
以过氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鸭脂的氧化状态,通过单因素试验和感官鉴定研究氧化温度和时间对鸭脂氧化的影响,确定以制备鸭肉香精前体物为目标的鸭脂氧化条件为氧化温度120℃、时间4 h。在此条件下,鸭脂的过氧化值为22.30 meq/kg,p... 以过氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鸭脂的氧化状态,通过单因素试验和感官鉴定研究氧化温度和时间对鸭脂氧化的影响,确定以制备鸭肉香精前体物为目标的鸭脂氧化条件为氧化温度120℃、时间4 h。在此条件下,鸭脂的过氧化值为22.30 meq/kg,p-茴香胺值为7.04,酸值为0.93 mg KOH/g,具有强烈的脂肪香气以及轻微的油炸气息。通过固相微萃取-气相色谱-质谱分析氧化前后鸭脂的挥发性香气成分,氧化后鸭脂共检测出32种化合物,与氧化前相比,种类及含量均有所增加,其中醛类物质11种,含量为42.29%,其中己醛含量高达29.40%。另外还检测出烃类、呋喃、醇类、羧酸类等多种呈香化合物,为后期以氧化鸭脂为原料进行Maillard反应制备鸭肉香精的技术开发提供参考。 展开更多
关键词 鸭脂 氧化 挥发性香气成分 固相微萃取-气相色谱-质谱
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Chemical constituents from the red alga Symphyocladia latiuscula 被引量:4
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作者 国伟杰 李国梁 +5 位作者 侯玉雪 王蓉蓉 刘洋 刘小红 高华 王威 《Journal of Chinese Pharmaceutical Sciences》 CAS CSCD 2017年第10期754-762,共9页
The extraction and solvent fi'actionation of red alga Symphyocladia latiuscula, and repeated column chromatography led to isolation of 17 compounds: cholesterol (1), 313,5β-dihydroxy-B-norcholestan-6βcarboxaldeh... The extraction and solvent fi'actionation of red alga Symphyocladia latiuscula, and repeated column chromatography led to isolation of 17 compounds: cholesterol (1), 313,5β-dihydroxy-B-norcholestan-6βcarboxaldehyde (2), 6β-hydroxy-cholest-4-ene- 3-one (3), 1-O-myristoyl-3-O-(6'-sulfo-α-D-quinovopyranosyl)glycerol (4), 1-O-palmitoyl-3-O-(6'-sulfo-u-19-quinovopyranosyl) glycerol (5), 1-O-palmitoyl-3-O-[α-D-galactopyranosyl(1→6)β-D-galactopyranosyl] glycerol (6), 1-O-palmitoyl-3-O-β-D- galactopyranosylglycerol (7), methyl hexadecanoate (8), methyl stearate (9), hexadecanoic acid (10), γ-n-butyl cis-aconiate (11), α-n-Butyl cis-aconiate (12), phenethylamine (13), 3,5-dibromo-L-tyrosine (14), 3-methylbutylamine (15), methyl pyroglutamate (16), n-butyl pyroglutamate (17). The structures of these compounds were identified by NMR spectroscopy and mass spectrometry, and compared with those reported in the literature. All the compounds were isolated from Symphyocladia genus for the first time. These compounds were investigated for their inhibitory effects on human recombinant aldose reductase in vitro. Of the compounds, 1-O-palmitoyl-3-O-β-D-galactopyranosylglycerol (7) demonstrated moderate enzyme inhibition. 展开更多
关键词 Symphyocladia latiuscila STEROLS GLYCOLIPIDS Aldose reductase
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