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鸭蛋不同表观性状加工储藏指标的比较研究
被引量:
1
1
作者
杨晓慧
《山东畜牧兽医》
2012年第12期6-7,共2页
为解决企业或消费者选购鸭蛋的盲目性,随机选取100枚鸭蛋,检测包括蛋重、蛋形指数、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄比例、哈氏单位等蛋品质指标。按照蛋壳颜色、蛋重、蛋形指数3个不同的表观性状进行加工储藏指标分析,结论认为:青壳...
为解决企业或消费者选购鸭蛋的盲目性,随机选取100枚鸭蛋,检测包括蛋重、蛋形指数、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄比例、哈氏单位等蛋品质指标。按照蛋壳颜色、蛋重、蛋形指数3个不同的表观性状进行加工储藏指标分析,结论认为:青壳鸭蛋蛋比重显著高于白壳鸭蛋(P<0.05),椭圆形鸭蛋拥有更高的哈氏单位,小型鸭蛋蛋白高度和哈氏单位较大型鸭蛋为高,显著性水平达0.09,从一定程度上说明小蛋比大蛋更耐储藏性。
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关键词
鸭蛋加工
储藏哈氏单位
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职称材料
咸亨集团为何涉足绍鸭产业——访浙江省绍兴市咸亨绍鸭育种有限公司总经理朱炳仙
2
作者
叶志刚
《中国牧业通讯》
2004年第2期66-67,共2页
关键词
咸亨集团
绍鸭产业
品牌战略
鸭蛋
深
加工
示范工程
原种保护
下载PDF
职称材料
CuSO4对皮蛋腌制过程的影响
被引量:
13
3
作者
徐雯
王修俊
+3 位作者
沈畅萱
冯廷萃
周雯
张二康
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第8期106-109,共4页
试验采用不同浓度CuSO4金属盐添加剂进行皮蛋腌制,探讨CuSO4浓度对皮蛋腌制过程的影响,为低铅低铜优质皮蛋的生产研究提供必要的理论与实践基础。结果表明,腌制初期,高浓度Cu2+更能促进NaOH的渗入,随着NaOH与蛋白反应生成氨基酸暴露出...
试验采用不同浓度CuSO4金属盐添加剂进行皮蛋腌制,探讨CuSO4浓度对皮蛋腌制过程的影响,为低铅低铜优质皮蛋的生产研究提供必要的理论与实践基础。结果表明,腌制初期,高浓度Cu2+更能促进NaOH的渗入,随着NaOH与蛋白反应生成氨基酸暴露出巯基和二硫键,与Cu2+形成CuS沉淀物,对蛋壳和壳膜进行堵孔,在后期抑制NaOH的渗入,由于腌制液中高浓度CuSO4形成CuS沉淀物的时间更早,速率更快,所以堵孔控制出现更早,效果更佳。然而过高的Cu2+导致腌制初期大量NaOH渗入,较难控制皮蛋凝胶品质,故而调控碱进入皮蛋的速率,平衡CuSO4对碱渗入的促进及抑制作用,是形成优质皮蛋的关键。
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关键词
皮蛋
鸭蛋加工
硫酸铜
代铅腌制剂
原文传递
题名
鸭蛋不同表观性状加工储藏指标的比较研究
被引量:
1
1
作者
杨晓慧
机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《山东畜牧兽医》
2012年第12期6-7,共2页
文摘
为解决企业或消费者选购鸭蛋的盲目性,随机选取100枚鸭蛋,检测包括蛋重、蛋形指数、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄比例、哈氏单位等蛋品质指标。按照蛋壳颜色、蛋重、蛋形指数3个不同的表观性状进行加工储藏指标分析,结论认为:青壳鸭蛋蛋比重显著高于白壳鸭蛋(P<0.05),椭圆形鸭蛋拥有更高的哈氏单位,小型鸭蛋蛋白高度和哈氏单位较大型鸭蛋为高,显著性水平达0.09,从一定程度上说明小蛋比大蛋更耐储藏性。
关键词
鸭蛋加工
储藏哈氏单位
分类号
S834.2 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
咸亨集团为何涉足绍鸭产业——访浙江省绍兴市咸亨绍鸭育种有限公司总经理朱炳仙
2
作者
叶志刚
机构
本刊记者
出处
《中国牧业通讯》
2004年第2期66-67,共2页
关键词
咸亨集团
绍鸭产业
品牌战略
鸭蛋
深
加工
示范工程
原种保护
分类号
F326.3 [经济管理—产业经济]
S834 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
CuSO4对皮蛋腌制过程的影响
被引量:
13
3
作者
徐雯
王修俊
沈畅萱
冯廷萃
周雯
张二康
机构
贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室
贵州大学酿酒与食品工程学院
镇远县名城食品厂
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第8期106-109,共4页
基金
三穗特色鸭蛋制品品质安全及生产技术标准化研发(编号:[2017]2555)
三穗鸭肉质及蛋品检测评价(编号:K19-0115-005)
三穗县特色鸭蛋制品生产技术标准化研发及应用(编号:[2016]003)
文摘
试验采用不同浓度CuSO4金属盐添加剂进行皮蛋腌制,探讨CuSO4浓度对皮蛋腌制过程的影响,为低铅低铜优质皮蛋的生产研究提供必要的理论与实践基础。结果表明,腌制初期,高浓度Cu2+更能促进NaOH的渗入,随着NaOH与蛋白反应生成氨基酸暴露出巯基和二硫键,与Cu2+形成CuS沉淀物,对蛋壳和壳膜进行堵孔,在后期抑制NaOH的渗入,由于腌制液中高浓度CuSO4形成CuS沉淀物的时间更早,速率更快,所以堵孔控制出现更早,效果更佳。然而过高的Cu2+导致腌制初期大量NaOH渗入,较难控制皮蛋凝胶品质,故而调控碱进入皮蛋的速率,平衡CuSO4对碱渗入的促进及抑制作用,是形成优质皮蛋的关键。
关键词
皮蛋
鸭蛋加工
硫酸铜
代铅腌制剂
Keywords
preserved egg
duck egg processing
copper sulfate
lead-free preparation
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鸭蛋不同表观性状加工储藏指标的比较研究
杨晓慧
《山东畜牧兽医》
2012
1
下载PDF
职称材料
2
咸亨集团为何涉足绍鸭产业——访浙江省绍兴市咸亨绍鸭育种有限公司总经理朱炳仙
叶志刚
《中国牧业通讯》
2004
0
下载PDF
职称材料
3
CuSO4对皮蛋腌制过程的影响
徐雯
王修俊
沈畅萱
冯廷萃
周雯
张二康
《食品工业》
CAS
北大核心
2019
13
原文传递
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
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