喷雾干燥法制备鸭血粉的工艺研究

以新鲜鸭血为原料,采用喷雾干燥法制备鸭血粉,研究了鸭血浓度、进风温度和进料速度对鸭血粉喷雾干燥效果的影响。试验结果表明:喷雾干燥法可用于制备鸭血粉,其最佳制备工艺参数为鸭血体积分数65%,进风温度190℃,进料速度0.057 ml/s,在此最佳制备工艺参数下制得的鸭血粉感官质量较高,水分含量低,溶解度较高;并初步建立了鸭血粉的质量指标。

喷雾干燥酶解鸭血粉与超级蒸汽鱼粉的对比试验报告

本试验旨在研究喷雾干燥酶解鸭血粉、喷雾干燥酶解羽毛粉与秘鲁超级蒸汽鱼粉对保育前期仔猪生长性能的影响,选择42日龄三元杂交健康仔猪60头,按母猪来源、性别及体重大小分为3个处理组,每组20头。对照组日粮添加2.5%超级蒸汽鱼粉,试验组1组日粮添加2.5%酶解羽毛粉,试验组2组日粮中添加2.5%酶解鸭血粉,其他原料配比及营养成分一致。结果表明:1与超级蒸汽鱼粉组相比,酶解鸭血粉组仔猪平均日采食量增加35g、平均日增重增加78g、饲料效益改善10%,且仔猪皮毛感官更好。2与超级蒸汽鱼粉组相比,酶解羽毛粉组仔猪日均采食量减少25g、日增重减少77g、饲料效益下降17%,且仔猪皮毛感官略显粗糙。

血粉酥性饼干的研制

本文开展了添加鸭血粉的酥性饼干的研制,研究了油脂用量、白砂糖用量、加水量等对血粉酥性饼干品质的影响,通过正交试验确定了该酥性饼干的最佳配方为:血粉添加量3.3%,油脂用量18%,白砂糖用量36%,加水量14%。分析检测表明,血粉酥性饼干的铁含量高达3.67mg/100g,是补充铁营养素的良好食品。

一碗醇香炖生敲

人们对南京菜的印象,多为盐水鸭、鸭血粉丝、小馄饨这些市井之气极浓的小吃,炖生敲这样制作工艺复杂的菜,连很多土生土长的南京人都不知道,在一般的街头小店中也难以寻到它的身影。初听炖生敲,很多人会以为它是一道素菜,实则是一道荤菜。这道菜肴的主材料是鳝鱼,烹饪方法是将活鱼去骨,以木棒反复敲击鱼肉,使肉质软糯松散,故而得名“生敲”。然后,将鳝鱼肉入油锅煎炸,再炖制。

有些地名,我们靠美食记住了它

作为地方历史文化的"见证者",地名既反映了当地的历史变迁,又承载着当地厚重的传统文化,还折射出了当地人从古至今的非凡智慧。有时候,一道美食甚至可以代表一座城市。北京烤鸭、天津狗不理、西湖醋鱼、武汉热干面、南京鸭血粉丝、重庆鸡公煲、四川担担面、长沙臭豆腐、沙县小吃、兰州拉面……作为地方历史文化的"见证者",地名既反映了当地的历史变迁,又承载着当地厚重的传统文化,还折射出了当地人从古至今的非凡智慧。