首先优化出鸭骨渣中可溶性钙提取的工艺,然后在此基础上将其制备成蛋白肽螯合钙。首先研究影响提取鸭骨渣中可溶性钙的几个因素,包括酸种类、盐酸用量、液料比、提取温度和提取时间,并通过Box-Behnken试验设计与分析优化最佳工艺参数;...首先优化出鸭骨渣中可溶性钙提取的工艺,然后在此基础上将其制备成蛋白肽螯合钙。首先研究影响提取鸭骨渣中可溶性钙的几个因素,包括酸种类、盐酸用量、液料比、提取温度和提取时间,并通过Box-Behnken试验设计与分析优化最佳工艺参数;然后研究影响蛋白肽螯合钙制备的几个因素,包括体积配比、p H、提取温度和提取时间。鸭骨渣中可溶性钙提取的最佳工艺参数为酸种类盐酸、盐酸用量1.72 m L/g、液料比18.9︰1(m L/g)和提取温度113℃,在此条件下实际得率为6.88%;蛋白肽螯合钙制备的最佳工艺参数为体积配比1︰2,p H 7.5,反应温度50℃和反应时间10 min,在此条件下实际螯合率为86%。采用盐酸提取鸭骨渣中可溶性钙及在此基础上将其制备成蛋白肽螯合钙都是可行的。展开更多
文摘采用单因素试验结合Friedman排序检验法和正交试验结合模糊数学的感官评价方法分析反应温度、反应时间和p H值对鸭骨汤酶解液美拉德反应的颜色和风味的影响,得出最佳的反应条件,并采用感官评定和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用的方法测定挥发性风味成分,验证最佳条件。结果表明,通过正交试验和感官评定结合模糊数学处理数据,得到鸭骨架酶解液美拉德反应的最佳条件为反应温度115℃、p H 7.0、反应时间60 min。经过检测,产生了醛类、酮、烷烃、噻吩、噻唑、酯类等多种挥发性风味成分。实验结果为工业上开发研究高品质的肉味衍生化产品提供一定参考。
文摘首先优化出鸭骨渣中可溶性钙提取的工艺,然后在此基础上将其制备成蛋白肽螯合钙。首先研究影响提取鸭骨渣中可溶性钙的几个因素,包括酸种类、盐酸用量、液料比、提取温度和提取时间,并通过Box-Behnken试验设计与分析优化最佳工艺参数;然后研究影响蛋白肽螯合钙制备的几个因素,包括体积配比、p H、提取温度和提取时间。鸭骨渣中可溶性钙提取的最佳工艺参数为酸种类盐酸、盐酸用量1.72 m L/g、液料比18.9︰1(m L/g)和提取温度113℃,在此条件下实际得率为6.88%;蛋白肽螯合钙制备的最佳工艺参数为体积配比1︰2,p H 7.5,反应温度50℃和反应时间10 min,在此条件下实际螯合率为86%。采用盐酸提取鸭骨渣中可溶性钙及在此基础上将其制备成蛋白肽螯合钙都是可行的。
