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题名鸭骨架的营养成分分析及评价
被引量:5
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作者
王淑慧
潘道东
赵紫微
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机构
宁波大学海洋学院食品科学系
南京师范大学食品科学与营养系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第3期209-212,共4页
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基金
国家现代农业(水禽)产业技术体系建设专项(CARS-43-17)
浙江省重大科技攻关项目(2012C22058)
宁波市农村科技创新创业基金项目(2013C910017)
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文摘
测定鸭骨架的基本营养成分、氨基酸组成及含量,分析鸭骨架蛋白质的营养价值和疏水特性。结果表明:鸭骨架是一类优质蛋白质,其中蛋白质含量(干质量,下同)高达29.19%;必需氨基酸、鲜味氨基酸、含硫氨基酸含量较高,分别为9 867.16(以干质量计,下同)、5 772.02、993.98 mg/100 g pro,分别占总氨基酸含量的42.73%、25.00%、4.30%,这些都是制备鸭肉香精的风味前体物质。鸭骨架蛋白质中所有必需氨基酸的氨基酸分值均超过氨基酸评分标准模式,亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸的氨基酸分值超过或接近于化学评分模式;鸭骨架蛋白质的疏水性值比较低,为4 530.38 J/mol。
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关键词
鸭骨架
蛋白质
氨基酸
营养价值
疏水特性
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Keywords
duck bone
protein
amino acid
nutritional value
hydrophobic properties
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名风味鸡蛋干的加工方法
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作者
张伯男
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机构
天津
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出处
《农村百事通》
2019年第19期45-45,共1页
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文摘
一、配方全蛋液300克、食盐4.8克、白砂糖5.2克、鸡精0.6克、白胡椒粉0.6克、乙基麦芽酚0.002%、淀粉2%、高胶蛋白粉0.5%、复合磷酸盐0.9克、水10毫升。二、加工方法1.准备工作调料水:白胡椒粉中加入7毫升80~90℃的热水,于微波炉中高温加热30秒后,经3层纱布过滤得到胡椒水,趁热向胡椒水中加入食盐、白糖和鸡精,充分溶化。复合磷酸盐:复合磷酸盐用3毫升80~90℃的热水溶化。
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关键词
鸡蛋干
复合磷酸盐
香辛料
鸭骨架
加工方法
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分类号
TS972.123.6
[轻工技术与工程]
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